玉米高粱酿酒搭配,玉米高粱酿酒搭配方法
gkctvgttk时间2024-03-30 16:14:47分类酿酒高粱浏览90
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于玉米高粱酿酒搭配的问题，于是小编就整理了3个相关介绍玉米高粱酿酒搭配的解答，让我们一起看看吧。
大师我想问一下怎样用高粱和玉米酿酒配比是多少？
别的地方看到的，供参考：一、高粱。
小麦、玉米粉碎，（4斤）混合发酵，先用开水浸泡20分钟杀菌，（当然蒸熟了的就不用开水杀菌了），按1斤实物配2—3斤水的配比，水温调控28—30度，加酵母一小袋，搅匀好盖，在室内环境温度昼夜不低于28℃时可以不通电，反之插好电源，启动开关键，按发酵键，按+键设定30度，按开键正常工作，绿灯亮。
发酵至15—20天，打开盖桶内鼓泡，即发酵结束。
捞渣，洗渣，蒸馏。
大米高粱玉米三种粮食能酿酒配比？
五粮配方：大米４２％糯米１８％高粱１６％玉米１２％小麦１２％（适宜多数地区）
2、三粮配方：玉米５０％高粱３０％小麦２０％（适宜东北、西北地区）
3、三粮配方：大米５０％高粱30%小麦20%(适宜西南地区)
4、四粮配方：大米40%玉米20%高粱20%小麦20%(适宜华东、全国多数地区)
这些原料的常用配比和处理方法如下：饭米（大米）酒米（糯米）各百分二十，黄米百分之十，小麦百分之十五，高粱百分之二十，玉米百分之十，荞子百分之五。大米和糯米浸泡12小时之后蒸熟，备用。玉米直接煮熟，其他粮食蒸透。这些粮食在蒸熟或者煮熟的时候是很有讲究的，待粮食熟透之后凉至一定温度，加入唐三镜高产酒曲发酵即可。发酵期间要做好管理发酵温度和发酵时间。
想酿点粮食酒来存放，酿高梁酒好还是玉米酒好？对此你有什么好的建议？
我一贯思路，具体问题具体分析：
在我们思维习惯或者说是方法上面，习惯用倒推法，针对你是想用高粱还是玉米的这个问题，我觉得你也可以用这个方法。
第二你想酿造什么香型的白酒，酱香型白酒只能用高粱，如果是清香型的才用玉米。
第三，如果你不知道高粱酒和玉米酒的特点，建议你先买点儿来尝一下，可能也不清楚，但是至少可以划分出你更喜欢高粱酒还是玉米酒。
第四，你要对工艺有所了解，如果是酿玉米酒，工艺相对简单，周期也较短，如果是想酿造酱香型白酒，工艺就非诚复杂，如果没有好的助手帮忙，自己又不熟悉的情况，我建议还是买吧，大不了买才考出来的新酒。
第五，你预期的存放时间是多久，因为不同工艺不同原材料出来的酒适合存储和饮用的时间是不一样的，高酿酒适合长期储存，玉米酒适合短期储存。
第六，考虑到酿酒环境没有，现在国家对酿酒要求很严格，什么污水处理，不用煤，用天然气等因素，你是否有合适的酿酒车间，是自己的还是租用别人的。
第七，成本计算，高粱和玉米的成本是不一样的，出酒率也存在差异，你的预算是多少，你打算酿多少酒来存放。
第八，会勾调么，像酿造酱香酒，必须用高粱不说，还必须要懂得勾调，否则酒酿出来也是白费劲，要是不会勾调的话，还是玉米吧，简单。
其实我认为没有那个那个更好的问题，只有那个在满足你味蕾的情况下，同时也是你喝这个酒的时候，大家都可以接受。
做为长期在茅台镇从事于传统酱香型白酒酿造的一线工作者和与酒友们接触得非常多的人。对于什么样的酒原料的酒更好，什么香型的酒更好有我个人一些理解。我相信题主如果说看了我这个回答，我相信可能对你又一些帮助。这些也可以说是一些白酒的误区。
首先：酱香型白酒更好
应该喝酒的人都接触过这样的一句话，酱香型白酒才是健康的，或者说酱香型白酒才是最好的酒。
其实这些都是一些卖酒人的套路，关于香型并没有那个最好的问题，只要是传统工艺的高度纯粮食酒，原酒在不错的情况下再经过一定的存放时间。都是不错的酒。酒嘛！我们喝的第一要务是喝好，也就是酒一定要是纯粮食酒，第二就是酒有一定年份喝了身体要舒服。即使稍微的过量也没有问题。
当然我们也不得不忽视一个问题，这个香型是否是当地消费者能够接受的！
前段时间一个经济实力比较雄厚也是茅台酒超级爱好者酒友在品尝了我2002年酿造的酒后，拿去给他侄儿结婚用，我说不行，因为你们作为浓香型白酒广告满天飞的洋河酒的大本营，肯定没有很多人适应酱香型白酒，如果说宴席，我的建议是还是购买你们当地大家都喜欢的酒，而且在当地的价格也是不便宜的酒。即使这个酒你认为品质不行，但是因为大家广告天天见的而且价格不便宜，大家还是认为你们家够意思，但是但是如果说你们当地人非常多的人喜欢浓香型白酒，而你即使拿茅台酒去喝，大家不习惯和不喜欢，反而认为你的茅台酒是***的，甚至是认为你们家不够意思，拿一下大家都不喝的酒去糊弄大家，最后的结局就是钱花了，最后成为了大家口中的冤枉钱。
所以我建议酒友们宴会用酒一定要慎重选择。
第二，高粱酒更好，其他的酒太烂
因为得益于单纯高粱为原料的贵州茅台酒在最近这些年来的优异表现。所以很多人在宣传高粱酒是最好的。当然我也不否认高粱因为其种皮的单宁经过发酵以后会赋予酒很舒服的层次感和滋味的丰富性。
到此，以上就是小编对于玉米高粱酿酒搭配的问题就介绍到这了，希望介绍关于玉米高粱酿酒搭配的3点解答对大家有用。
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