传统工艺酿酒名称大全集 ,传统工艺酿酒名称大全集图片
gkctvgttk时间2025-04-26 11:25:39分类酿酒工艺浏览4
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传统工艺酿酒名称大全集 的问题，于是小编就整理了3个相关介绍传统工艺酿酒名称大全集 的解答，让我们一起看看吧。
传统酿酒工艺流程？
所谓传统酿酒工艺是指以茅台酒生产所***用的大曲发酵法，12987传统工艺，即：端午制曲，重阳下沙，一年为一个周期，两次投料九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。基酒存储5年以上再经过反复勾调而成酒的工艺酿制过程。
中国传统酿酒工艺具体有哪些流程呢？
3、再加入600斤左右的清水（干净）。
4、一、夏天温度高时消毒工作要严格，尽量控制60斤米以下一缸，避光阴凉环境下发酵，控制好发酵房的温度在38度以下。
二、冬天温度低时，酒曲活力下降，120斤米下10包酒曲，发酵容器最好用陶瓷缸，把容器放置木屑保温槽内后加温水把综合温度调至38摄氏度时再加入酒曲，尽量保持发酵缸内的温度在20摄氏度以上。
7、灭菌，把酒液加温至75摄氏度时保持10分钟。
8、冷却。
感谢题主邀请！
中国的酒文化博大精深，源远流长，波澜壮阔，跌宕起伏。要正确全面的了解中国传统纯粮酿酒工艺流程，需要从以下几个层面去解读。
从发酵工艺来说，有全固态发酵法，半固态发酵法两种。
所谓全固态发酵法，就是把粮食蒸煮熟透以后，在整个糖化发酵酿造蒸馏过程中几乎都是不需要添加一滴水的。具体请参看本头条号《重新认识中国的白酒文化》及其他酿酒学术交流性文章。这些工艺流程所得到的都是白酒，主要代表有酱香型（茅台)，浓香型（五粮液)，清香型（汾酒)等纯粮白酒。
所谓半固态发酵法，就是把粮食蒸煮熟透以后，先固态发糖化，再加上发酵。这些工艺流程得到的白酒主要是以广西桂林三花为代表的米香型白酒。
此外，女儿红，甜酒，醪糟酒等黄酒也是***用半固态发酵法关于酿造出来的。
下面这些图片，已经全面概括了固态，半固态发酵酿造工艺的部分流程，涵盖了酱香，浓香，清香，米香，女儿红等等传统纯粮酿造酒蒸馏酒的部分工艺流程。
好吧，这次就分享到这里了，如果觉得有所裨益，请大家点个赞，点关注，转发一下。
古法酿醋工艺流程？
一、原料：传统制法以黄酒糟为主要原料，但产量较低，现改为优质糯米。
三、配料：糯米1000kg、麸皮1700kg、稻壳940kg、酒曲4kg、麦曲60kg、食盐40kg、食糖12kg。
四、工艺：糯米→浸泡→蒸煮→酒曲→酒发酵→麸皮、稻壳→醋发酵→加盐→陈酿→淋醋→煎醋→成品。
五、操作：
1、浸泡糯米，要求米粒浸透无白心，一般冬季浸泡24小时，夏季15小时，春秋季18—20小时。然后捞出放入箩筐，用清水反复冲洗。沥干后蒸煮，要求熟透，不焦、不粘、不夹生。蒸饭取出后用凉水冲淋冷却，冬季至30℃，夏季25℃，然后拌人酒药，拌匀后装缸搭窝成“V”型，再用草盖封缸，防止污染和注意保温。
2、保持发酵品温，一般发酵4天后，饭粒上浮，汁有酒香气，再添加水分和麦曲、保持品温。24小时后开耙，以后每天开耙1—2次，直到酒醪成熟。
3、将酒醪中加入麸皮拌匀，取发酵好的成熟醋醅适量，再加少许稻壳及水，用手充分搓拌均匀，放于醅面中心处，再上复一层稻壳，不须加盖，进行发酵。
4、发酵3—5天后，即将上复稻壳揭开，把上面发热的醅料与下层醅料再加适量稻壳充分拌匀，进行过勺，一缸料醅分10次逐层过完，每天一次，每次皆添加适量稻壳，并补加部分温水。过勺完毕，原缸“露底”，料醅全部过到另一缸。
5、过缸后，应天天翻缸，即将缸内的醋醅全部翻过装入另一缸。期间应注意掌握温度。经过7天发酵，温度开始下降，酸度不再上升，即表明发酵完毕。
古法酿醋传统酿制技艺分五步：
蒸：酿醋第一步工艺是磨、蒸、拌主要原料高粱。
熏: 熏制工艺是在1368发明的，是山西酿醋的独特工艺。熏醅是酯化过程，通过熏醅使醋增色、增香、增脂，还[_a***_]抑制细菌的生长。
淋: 淋醋就是用煮沸的水或者醋将醋醅中的醋酸及有益成份过滤出来。
陈: 将刚淋好的"新醋"，经过"夏伏晒、冬捞冰"的陈酿，醋会由于温度的作用、水分的蒸发，而形成复杂的生化反应过程，才会形成"绵、酸、香、甜、鲜"的优异品质。
首先我们准备200克大米，然后再准备一个不锈钢的盆，把准备好的200克大米倒入盆中，加入清水，我们把大米淘洗一下，大米在晾晒和包装的过程中难免会有灰尘，淘洗干净的大米，我们给他控干水分，放入到一个盘子里边，均匀的摊开。然后我们再准备20克的白糖，大米和白糖的比例是10:1，就是200克大米准备20克白糖就可以。
2、锅中倒入我们淘洗好的大米，开大火把大米的水分炒干，炒大米的时候这个时间有点长，所以我们一定不要着急，用铲子不停的翻拌，防止超糊。大概五分钟后大米的水分已经基本炒干了，现在我们调小火，不停地给他翻拌，把大米给它炒成焦***，在这个过程中一定要用铲子不停的翻拌，防止大米炒糊。
3、这时候大米在锅中已经炒了十五分钟了，把火关掉，把大米从锅里边给他倒出来放到盘子里，千万不要在锅里边给他放凉，因为锅中还有余热，会把大米给他变糊，然后用铲子把大米均匀的铺开，这样大米凉的更快一些，
4、接下来再准备一个不锈钢盆，里边给他加入开水。然后把盆里的开水给它放凉，这里一定是开水，千万不要用自来水，否则做错就失败了，然后呢，咱们准备一个无水无油的瓶子。给他加入一些高度白酒，把它们充分的摇晃在杯子上面，加入白酒的目的是给这个杯子消下毒，然后再把里面的白酒倒出来，
5.这个时候咱们炒的大米也放凉了，把大米给它放到这个无水无油的瓶子里面，一定要切记，大米一定要放凉，否则在做醋的时候会容易生花，那样做的白醋就会坏掉，这个时候再加入我们准备好的20克白糖，再加上我们晾凉的凉白开。加入水的量离这个杯口有两指就可以啦，因为他要发酵，会产生气泡，里边一定要留出空间，否则在发酵的时候，盖子被顶开，
到此，以上就是小编对于传统工艺酿酒名称大全集 的问题就介绍到这了，希望介绍关于传统工艺酿酒名称大全集 的3点解答对大家有用。
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