自学酿酒制作配方大全 ,自学酿酒制作配方大全***

gkctvgttk时间2025-04-27 06:09:44分类酿酒配方浏览7

导读：大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于自学酿酒制作配方大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍自学酿酒制作配方大全的解答，让我们一起看看吧。家庭酿酒最佳配方？白酒制作技术及配方？白酒的酿造技术与配方？白酒发酵的最佳配方？家庭酿酒最佳配方？步骤/方式1糯米，淘洗后加水泡八个小时左右。水要加多一些，泡……...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于自学酿酒制作配方大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍自学酿酒制作配方大全的解答，让我们一起看看吧。

家庭酿酒最佳配方？
白酒制作技术及配方？
白酒的酿造技术与配方？
白酒发酵的最佳配方？

家庭酿酒最佳配方？

步骤/方式1

糯米，淘洗后加水泡八个小时左右。水要加多一些，泡米的水量超过米的两倍，让米始终泡在水里。

步骤/方式2

（图片来源网络，侵删）

米泡到用手轻易能捏碎的程度。

晚上泡上第二天早上蒸

步骤/方式3

（图片来源网络，侵删）

准备蒸锅，棉纱布，用蒸馍的屉布要透水性好的

白酒制作技术及配方？

1、制作“酒饭”。用粮食(个人理解像是糯米大米小麦等都可以)做蒸饭。由于普通电饭锅受热不均，可改用微波炉蒸饭(按1：0.5的比例加矿泉水，一般来说超过米1厘米就可以)。

2、拌曲。等饭晾到30度左右时拌入酒曲，放入木盘或其它敞口式的瓦罐中，用棉布或纱布盖上(避免污染又防止积水)。酒曲主要使用主黄酒曲或本地土制的小曲，或者安琪酒曲也可以。

（图片来源网络，侵删）

3、发酵。拌曲后一天左右(寒冷天气要2天)，酒饭已进入糖化高峰，将酒饭倒入发酵罐，我用的是本地土制的瓦罐，土得不能再土了，盖子用的是瓷碗包纱布，但很便宜，几块钱一个(7.5升)，还有15升和25升的。

4、按1斤米加2斤矿泉水(自来水或白开水也可以，只是质量差点)，然后盖上“碗盖”，进入主发酵过程。放置约3周左右。可以包上棉被，呵呵。

5、蒸馏。蒸馏***取液态法蒸馏，将发酵料过滤，压榨。

配方：大米5kg、酒曲25g。

酿造方法：

1、首先准备大米，把米洗干净放在水里浸泡一段时间，然后放在锅里蒸饭。

2、为了能够让米饭彻底蒸熟，当锅里冒蒸汽的时候，掀开锅盖，往里面撒开水，注意撒的水量。蒸熟后，把米饭摊开越薄越好，夏天可以用风扇冷却。

3、最为重要的一步拌酒曲，称号适量的酒曲，放入米饭堆里，要完全搅拌均匀，以免影响酒的口感。

4、拌好酒曲后，放入缸中发酵，注意放入的过程中不可用力按压，保持缸中的干净。装好后在米饭堆中间挖个圆孔。

白酒的酿造技术与配方？

首先白酒要经过选料，选择一些品质高的高粱玉米，大米，糯米，大麦，荞麦等这些作为原材料要求，这些原材料是均匀饱满的，没有霉变的，干燥的，没有任何异味儿的，这样才能作为酒的重要原料，粮食好了、原材料好了，才能酿出好酒出来。然后就是制曲的过程，这个过程也是酿酒过程中最重要的过程，通过谷物发芽时产生的酶让其转变为酒精，然后就是发酵的过程，最后蒸馏的过程就是为了提高酒精的含量，陈酿也叫老熟，酒越陈越香，最后就是勾兑的过程了，酿造出来的酒精就需要一定的勾兑方法来，最终做成白酒。