红高粱酿酒片断_红高粱酿酒***

本文目录一览：

• 1、怎么自酿高粱酒?
• 2、自酿酒的制作方法
• 3、贵州石阡大关酒的酿造方法是什么?

怎么自酿高粱酒?

1、家里自酿高粱白酒的方法：首先将准备好的高粱用冷水浸泡24小时，期间每隔六七个小时换一次水，再将其置于蒸锅煮至开花后摊凉，待高粱饭降至25-35度左右，拌上酒曲后置于桶内，再蒙一层保鲜膜加塑料布后用松紧带绑好，置于阴凉通风处静置2-3个月后蒸馏，掐头去尾即可。

2、冷却过程中，可加入谷壳搅拌，以使高粱粒不致于太黏稠。高粱饭加入麴粉后，需用拌麴机搅拌均匀，再倒入发酵池中发酵。发酵过程中，每隔三天需翻搅一次，以人工来翻搅，发酵时间约为十多天。发酵好的高粱再加入谷壳，放入锅炉蒸煮，蒸煮时间约为一小时，蒸出的液体即为第一道酒，称为“头锅”。

3、自酿高粱酒的过程可以分为以下几个步骤：准备原料：首先，你需要准备好高粱。高粱是制作高粱酒的主要原料，你可以选择优质的红高粱。此外，你还需要准备一些酿酒酵母，这是发酵过程中必不可少的。清洗高粱：将高粱放入清水中浸泡，然后用手搓洗，去除表面的杂质。清洗后的高粱需要沥干水分。

4、蒸馏：发酵完成后，需要进行蒸馏。将发酵好的高粱放入蒸馏器中，加热进行蒸馏。蒸馏过程中要注意控制火候，以免烧焦。蒸馏出的液体即为高粱酒。陈酿：新酿制的高粱酒口感较烈，需要进行陈酿。将新酿的高粱酒放入陶瓷坛子或者玻璃瓶中，密封保存。陈酿时间一般为1-3年，越长越好。

5、好喝不过高粱酒，白酒中以高粱酒的口感最好，但是酿酒的工艺也很繁多，下面我们来看一下高粱酒的酿制过程，以家里自酿为例。首先将高粱洗净，这样就可以滤出高粱中的一部分醇类。

6、高粱用冷水浸泡二十四小时，期间每隔六七个小时换水一次。高粱上锅蒸至开花，把高粱饭摊晾。拌曲，等到高粱饭降至二十五至三十五度之间时，拌上酒曲，拌曲需要根据酒曲的不同，每斤粮食放多少曲，多少水，多少糖都不同。

自酿酒的制作方法

1、步骤： 首先，将购买的葡萄中破损的挑选出来。 将葡萄放入一个大盆中，加入清水和适量的面粉，然后顺着一个方向搅拌清洗，以清除灰尘。 清洗掉灰尘后，用淡盐水浸泡葡萄15分钟，以清除表面残留的农药。 然后将葡萄放在阴凉通风的地方晾干表面水分，同时挑出坏的葡萄，以免葡萄酒变质。

2、酿酒原料准备：红高粱需清洗后浸泡24小时，然后分6次用高压锅煮至开花，水量需覆盖手背至腕处，煮沸后转小火焖煮35分钟。稻谷壳洗净后蒸30分钟，与煮熟的高粱混合均匀后，加入酱香型复合酒曲拌匀，并摊开散热至20至25度。 制作酒曲混合物：将上述材料堆成小山包状，这个过程需要6到24小时。

3、发酵法：这是最常见的自酿酒制作方法。首先，需要将新鲜的水果、谷物或者蔬菜清洗干净，然后将其切碎或者压碎，以便释放出其中的糖分。接下来，将这些原料放入一个容器中，加入适量的水和酵母，搅拌均匀。然后，将容器密封，放置在温暖的地方进行发酵。发酵过程中，酵母会将糖分转化为酒精，同时产生二氧化碳。

贵州石阡大关酒的酿造方法是什么?

1、蒸馏：发酵完成后，将红高粱放入蒸馏器中，进行蒸馏。蒸馏的目的是提取出红高粱中的酒精和其他挥发性成分，留下非挥发性的固体物质。陈酿：新酿出的酒通常味道较为***，需要存放一段时间进行陈酿。石阡大关酒的陈酿时间通常较长，这使得酒的风味更加醇厚。

2、石阡县大关酒系列产品石阡县大关酒是由石阡县大关酒厂生产的一种酒，该企业位于石阡县城佛顶山大道南端。产品介绍：贵州名酒大关酒，具有近百年的酿酒历史。

3、其次，大关清酒的酿造工艺独特。***用传统的手工酿造方法，将大米经过多次研磨，去除表面的脂肪和蛋白质，保留米心部分。这样可以使得酒液更加清澈、口感更加细腻。在发酵过程中，***用低温发酵的方式，有助于保持酒液的鲜味和香气。

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