传统工艺苞谷酿酒方法_农村苞谷酒制作

本文目录一览：

• 1、包谷酒的制作方法
• 2、包谷酿酒技术
• 3、怎么自酿包谷酒?
• 4、玉米酒的酿制方法是什么

包谷酒的制作方法

生的包谷（玉米） 白糖 酵母 水 大坛或密封容器 滤网或细布 步骤： 清洗和煮玉米：将生的包谷洗净，然后放入大锅中。加入足够的水，确保所有玉米都被覆盖。煮沸，然后用中火继续煮约30分钟，直到玉米变软。

密封贮藏：使用倾斜过滤法获取清澈的酒液，并将其装入坛中密封。将密封的酒坛存放在阴凉干燥的地方，贮藏时间越长，酒质越加香醇。

粉碎：选取颗粒饱满、无霉、无虫蛀的新鲜苞谷，晒干或烘干后，将其碾成粉粒，筛去渣滓。搅拌：将过筛后的苞谷粒加温水搅拌，每50公斤苞谷粒加水90-100公斤，拌匀后用手撮揉，以感到湿润，但又不结团为好。

将晒干或者在火炕上烘干的玉米粉碎，用机器打成细末，用米塞塞去渣子。将筛好的玉米粉末放入一个较大的容器内，向其中加入温水，温水的量与玉米粉末的量按1：3进行配比，搅拌均匀。将搅拌好的玉米粉末装入一个密闭的瓶内，在装瓶前较好将瓶子放在热水中五分钟。

包谷酒的制作方法如下：原料准备：将晒干或在火炕上烘干的玉米粉碎成细末，去除渣子。混合搅拌：将筛好的玉米粉末放入大容器中，按1：3的比例加入温水，搅拌均匀。蒸煮：将搅拌好的玉米粉末装入密闭瓶中，预热瓶子后放在炕上蒸熟，一般需要蒸四到五个小时。

包谷酿酒技术

1、加酒曲和配糟后，装箱发酵。发酵周期通常为一个月至三个月。发酵完成后进行蒸馏，制得成品酒。这是熟料发酵的基本过程。与之一比，新工艺的生料酿酒技术则更为简单。 生料酿酒首先将玉米粉碎，然后与酒曲和水按比例混合搅拌，静置发酵。发酵过程中需注意保温和密封，并适时搅拌。

2、玉米酿酒在南方较为流行，但实际上全国范围内均可酿造，这种酒又称为包谷酒。尽管玉米酿制的酒带有甜味，这可能让一些人不习惯，但它的味道其实相当不错。 发酵方式主要有固态发酵法。首先将玉米蒸熟，然后加入酒曲搅拌均匀，随后进行发酵。

3、包谷酿酒技术如下：材料 干玉米100公斤、水180公斤、酒曲75公斤。做法 粉碎：将玉米晒干或火炕烘干后，用水碾或粉碎机碾成细末，筛去渣滓。搅拌：将过筛后的玉米芯粉末铺于晒席上，加温水搅拌，用水量掌100公斤原料加水180公斤，搅匀后用手提料有水分感，但又不结团。

怎么自酿包谷酒?

1、首先将玉米煮熟，大约需要10个小时，煮熟后取出晾凉，降低温度。待玉米晾到不再烫手后，加入酒曲搅拌均匀，放入酿酒设备中进行发酵，发酵时间约为30个小时。然后将发酵好的玉米酒液倒入缸中密封保存，存放一个星期。

2、发酵方式主要有固态发酵法。首先将玉米蒸熟，然后加入酒曲搅拌均匀，随后进行发酵。发酵时间取决于当地温度，固态发酵通常较短，因为熟玉米较软糯，有利于充分发酵。 液态发酵是另一种方法，直接将玉米加水后加入酒曲进行发酵。

3、用大火蒸。等蒸汽冒得浓浓的时候，再蒸个5分钟。蒸好后，赶紧把结块的玉米粉压碎，再喷点清水，继续放回蒸笼蒸。这次要等蒸汽再次浓浓的时候，蒸上30分钟，直到玉米粉变得松散熟透。

4、发酵：将玉米混合物倒入大坛或密封容器中。盖上盖子，但不要封得太紧，以允许二氧化碳释放。将容器放置在温暖而阴凉的地方，让其自然发酵。发酵的过程可能需要几天到几周不等，这取决于环境温度和所用酵母的类型。 过滤：在发酵完成后，取出玉米酒，用滤网或细布过滤，去除固体残渣。

玉米酒的酿制方法是什么

1、玉米酒制作方法如下：新工艺酿酒方法，玉米属于壳类粮食，有3种发酵方法：生料液态发酵：不用煮熟玉米，只需把玉米粉碎加曲直接发酵即可。玉米粉碎，粉碎到接近面，适量有点小颗粒，这样在蒸煮过程不会发粘。熟料液态发酵：把玉米煮熟，加水、加曲发酵。熟料固态发酵：煮熟玉米，摊凉加曲发酵。

2、将晒干或者在火炕上烘干的玉米粉碎，用机器打成细末，用米塞塞去渣子。将筛好的玉米粉末放入一个较大的容器内，向其中加入温水，温水的量与玉米粉末的量按1：3进行配比，搅拌均匀。将搅拌好的玉米粉末装入一个密闭的瓶内，在装瓶前较好将瓶子放在热水中五分钟。

3、熟料发酵：物料晾到30度左右即可发酵。粮、水、曲比例：100：250：0.7。用凉水最好，垫缸，搅动物料与生料发酵方法相同，发酵15天左右为好，料水分层即可烤酒。烤酒 可以不加压锅水，锅里加帘子，帘子垫起来离开锅底，防止糊锅。烤酒时干稀混合料装入纱布中放到帘子上蒸煮。

4、玉米酒的制作工艺主要包括三种发酵方法：生料液态发酵、熟料液态发酵和熟料固态发酵。生料液态发酵不需要将玉米煮熟，只需将玉米粉碎后加曲直接进行发酵。玉米粉碎至接近面状，适量保留一些小颗粒，这样在蒸煮过程中不会发粘。熟料液态发酵则需要将玉米煮熟后，加入水和曲进行发酵。

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