清香型酿酒工艺素材有哪些 ,清香型酿酒工艺素材有哪些种类
gkctvgttk时间2025-04-29 21:59:28分类酿酒工艺浏览4
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于清香型酿酒工艺素材有哪些 的问题，于是小编就整理了2个相关介绍清香型酿酒工艺素材有哪些 的解答，让我们一起看看吧。
有没有懂酒的、浓香、酱香、清香型白酒有什么酿造工艺区别吗？
先说说浓香型，浓香型白酒的糖化发酵剂是中温大曲，做曲的原料，川酒与徽酒是不同的:川酒主要以小麦做曲，徽酒以小麦、大麦、豌豆做曲。发酵用的窖池都是泥窖。发酵时间以般为60天。工艺上混蒸混烧，续糟配料，大家讲的老五甑就是这个工艺。川酒得酿酒原料以般为高粱、大米、糯米、小麦、玉米；徽酒主要是高粱。不过现在很多企业也在效仿川酒，***用五粮，但作为徽酒，单粮我觉得应该是特色。
酱酒的工艺复杂些。***用的是高温曲，发酵设备为条石窖。典型的工艺是12987操作法，即以一年为一个周期，两次投料，九月重阳下料，八次蒸煮，七次取酒。不过现在茅台镇也在生产八轮次酒，很多企业对八轮次酒还很重视。对于酱酒对不同轮次的酒进行盘勾储存是非常重要的。
清香型白酒（这里只讲大曲清香）以汾酒为例，***用的是大曲，发酵容器是地缸。工艺特点是清蒸两次清。通俗一点讲就是蒸一次发酵一次，出第一次酒后再加曲发酵，再淌一次酒，就结束了，糟就变成丢糟。这与浓香型和酱香型是不同的。浓香型是使一部分，丢一部分，酱香型两次投料要滚着烧一年。
这只是讲个梗概，工艺细节复杂多了。
酿酒知识，清香型白酒如何“一清到底”？
不论清香、醬香还是曲香，最美的是酒香。
我至少喝了四十年以上的白酒，一般状态是头天猛喝至烂醉如泥，深度睡眠一晚至次曰醒后抻一赖腰打个酒嗝出来的那个酒香，才是正宗的酒香！
有认同的酒界友人给点个赞🙏
到此，以上就是小编对于清香型酿酒工艺素材有哪些 的问题就介绍到这了，希望介绍关于清香型酿酒工艺素材有哪些 的2点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/76140.html
