12987酿酒工艺来历,12987酿酒工艺有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于12987酿酒工艺来历的问题，于是小编就整理了3个相关介绍12987酿酒工艺来历的解答，让我们一起看看吧。

1. 坤沙12987工艺流程？
2. 12987工艺酒有哪些？
3. 酱香酒酿造工艺12987具体指的是啥？

坤沙12987工艺流程？

12987工艺的流程。

1、一年一个周期

12987工艺中的“1”指的是正宗坤沙酒的酿造工艺中,走完一个周期需要一年的时间。

2、两次投粮

12987工艺中的“2”指的是坤沙酒在酿造过程中,每年下沙和糙沙各有一次,而沙我们前面讲了就是仁怀及附近地区所产的红樱子糯高粱。一般,坤沙酒酿制会选择重阳节前后,将完成的高粱与破碎高粱按照8:2的比例进行投料,这个投料的过程就叫下沙,而第二次投料叫做糙沙,其与下沙最大的区别是整粒高粱与破碎高粱的比例不同。

12987工艺酒有哪些？

就是通过一年生产周期，二次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。端午制曲，重阳下沙。一年两祭，端午祭曲，重阳祭水这种酿酒方式。酱香酒家天下就是***用这种方式，更重要的是十年窖藏，口感较佳。

酱香酒酿造工艺12987具体指的是啥？

何为一？即以一年为一个生产周期 其中包含工艺时间 原料获得 季节适应

何为二？即两次投料 端午制曲 重阳下沙 遵守季节 与原料获得

何为九？即九次蒸煮。其所用容器，名为“甑”[zèng]，也叫甑子。是贵州人常用的做饭的厨房工具。茅台镇的甑子能装高粱1500斤，蒸煮环节很关键，每次蒸煮大约需要两个小时。头两次投粮经过两次蒸煮，但不取酒。第三次蒸煮开始，时间为腊月到次年正月，剩下的7次蒸煮都会取酒，一直到次年农历九月份蒸煮过程才完成。这也就能解释一年的生产周期了。

何为八？即八次发酵。意为在大曲酱酒的酿造工艺中，共需八次发酵。每一次蒸煮后，把酒曲铲入窖坑进行封存——进入“窖期”。

发酵的窖坑是用石块砌成墙壁，用本地黄泥封住，不能透气，有3~4米深，能装15~ 20甑的酒糟。在窖期中要经常检查，时常洒水，防止干裂进气。其实，茅台镇就是一个天然的大窖池：赤水河谷两山对崎，一日之中此热彼凉，这也正是茅台镇成为酱香型白酒核心产区的一大关键。

何为七？即七次取酒。意为在大曲酱酒的酿造工艺中，共需七次取酒。经过下沙和造沙的高粱淀粉吸胀以后，淀粉开始被糊化、糖化和酒化，接下来就会进入七次取酒程序。

也就会蒸馏出一到七轮次酒。一颗几乎整粒的高粱，经历九次蒸煮、八次发酵，就这样反复折腾，才有这七次绚丽多彩的绽放。

经历过这些酿造出来的酒，才能用独特的酱香、窖底香和醇甜香。

茅台镇酿造酱香型酒遵守古代酿酒要求，即端午节举行盛大仪式制曲，重阳节下沙，1年生产周期，2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。

另外生产出来的酱香酒还需要存放五年后，才能装瓶销售，确保酱香酒质量，口感。以上工艺仅供参考。

我知道唐庄酒***用茅台镇千年古法酿酒工艺“12987”酿造而成，而“12987”指的是一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒的工艺过程。这种工艺挺复杂的，不过酿造出来的酒品质很高。你要是喜欢喝酱香酒，可以去试试唐庄酒。

到此，以上就是小编对于12987酿酒工艺来历的问题就介绍到这了，希望介绍关于12987酿酒工艺来历的3点解答对大家有用。

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