酿酒用的白酒配方,酿酒用的白酒配方大全
gkctvgttk时间2024-03-30 19:05:28分类酿酒配方浏览42
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒用的白酒配方的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒用的白酒配方的解答，让我们一起看看吧。
三粮酒正宗配方？
原料：高粱5斤 大米2斤 小麦2斤 高产曲40克 泸曲50 克
发酵15天
1、分别将绿豆、高粱、小麦用热水浸泡24小时以上(具体比例不限，各位自由发挥)。
2、将泡好的绿豆煮开花(记住是煮，不是蒸，因为蒸不开花)，将高粱、小麦蒸开花(可混合蒸，也可分开蒸)。
3、将蒸开花的绿豆、高粱和小麦摊凉到33度左右，混合均匀，按0.5%的比例加入酒曲。搅拌均匀，拌曲完成后料温控制在30度左右为佳。
4、入窖培菌：将熟粮和曲药拌和均匀即得熟粮糟，将熟粮糟按温差依次入窖刮平踩紧，入窖培菌温度24-26℃；
5、发酵：入窖发酵24小时后，发酵升降温为2-3℃；入窖发酵48小时后，发酵升降温为4-5℃；入窖发酵72小时后，发酵升降温为1-2℃；入窖发酵96小时后，发酵升降温保持恒定，窖内温度36-38℃；入窖发酵120小时后，发酵温度下降1-2℃即为发酵正常，发酵完毕进入酯化阶段；
6、蒸酒：用唐三镜设备蒸馏、分段、分层摘酒，按质、分段、分层并坛储存。
酒的配方是什么意思？
酒的配方是指酿造酒的原材料和比例的组合。不同种类的酒需要不同的配方，在酿造过程中，原材料的比例和处理方法会影响酒的口感和风味。
酒的配方通常包括水、麦芽、酵母、啤酒花等原材料，同时也有可能添加其他水果、草药或香料。酒的配方的精准掌握和调整是酒的酿造成功的关键，也能够为消费者提供更多样化的味道选择。
制作白酒，100斤粮食中酒曲和酵母各放多少？
1、说说酒曲、酵母的问题酒曲一般用量在20~25%之间，酵母（活性干酵母）用量在千分之0.5左右。
2、异戊醇高，喝酒易头痛。降低异戊醇的方法：稀释法以后少放酒尾，然后逐渐掺合，分4次掺合，质量指标就会下来了，白酒中异戊醇少了，水味大，多了也不好。按照你的说法，重新蒸馏，能够解决，重蒸损失8%左右的白酒，没必要加水降度。虽然异戊醇高了一点，也不是太高，我见过太高的能够过100mg/100ml的含量。
3、酒尾不加之后，酒度会提高，降度之后，酒水感觉会淡薄。原因是酸度降低了。你还要学习勾兑。发挥各个香味物质的比例才好。
粮食酒常用的酿造材料有哪些？都给白酒带来了怎样的营养价值？
我每年大概会烧300斤酒，用大米烧，成本大概2500左右，烧出来的比例是酒七成，500斤大米大概300来斤酒。。。主要是放酒曲，刚烧第一次的我们这叫白酒水，也能喝，带甜味，然后酒糟再烧，度数自己控制，自己烧一般控制在53度左右。。。
下面，阿文就给大家讲一讲关于白酒酿造原料的那些问题。
一、高粱
食用高粱是最为常用的酿酒材料。据说酒的祖师爷杜康，在做长工的时候，有一次偶然把高粱米饭放在树洞中，时间久了，发酵成了酒。所以开始名叫“久”，后来才有“酒”字。中医认为，高粱性平味甘、涩、温、无毒，能和胃、健脾、止泻，有固涩肠胃、抑制呕吐、益脾温中等功能，可以用来治疗食积、消化不良等。
二、大米
大米也是可以作为酿造酒的材料之一的。而大米由于含有丰富的蛋白质与熟知的多种维生素而受到人们的青睐。而大米的营养价值表现在由于还含有人体必需的矿物质，也能够对身体起到振奋意志，有效解渴等其他作用。所以如果你在精神比较萎靡的时候，来一杯用大米酿造而成的白酒，没准就能重新焕发活力了呢。
三、土豆
土豆大概是最霸道的酿酒原料了，蛋白质含量非常丰富，所以在发酵过程中会很臭很臭，即便是通过蒸馏也没办法改变。那如果只有土豆怎么办呢？俄罗斯人就碰到了这种困难，于是想了一招，过滤，用泥炭（活性炭）强行过滤，过滤之后就只剩下酒精和水，所有的风味物质都去掉了，为啥伏特加喝起来就是医用酒精味，那就是因为除了酒精啥也没有啊。这也是西方人不懂得中国白酒香气的重要原因，因为他们的白酒原料太差了。
四、豌豆
豌豆蛋白质含量高，其实并非酿酒的佳选。但是豌豆却是酒曲的原料。研究表明：豌豆中2-甲基-3-乙基吡嗪、2-甲氧基-3-异丁基吡嗪很重要，具有极强的坚果香及香甜焦香气，而且丰富的蛋白质和维生素也为白酒香味的组成提供了丰富的前体物质。所以许多名优酒在制作酒曲的时候会在其中添加豌豆，为的就是增加酒体中香味成分，使酒体优雅丰满。
其他类的原料酿造酒包含甘蔗、甜菜等，用这些原料酿造出来的酒大多数都是烈酒，学名“[_a***_]酒”。酒喝到口中就如火焰般灼伤人的五脏六腑，是加勒比海盗们的最爱。需求性价比高，亲民价格纯粮食的酱香酒，我相信也是众望所向。茅台镇上面不止茅台酒厂一家可以酿造纯粮食的酱香酒，这道理大家都懂，但是靠谱的酒厂，渠道除了通过亲戚朋友介绍，没有几个人知道。
到此，以上就是小编对于酿酒用的白酒配方的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒用的白酒配方的4点解答对大家有用。
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