正宗回糟酿酒配方,回糟发酵

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于正宗回糟酿酒配方的问题，于是小编就整理了4个相关介绍正宗回糟酿酒配方的解答，让我们一起看看吧。

1. 配糟正确使用方法？
2. 酿酒过程中在糖化后结束后的配糟指什么是否加水十或其它。谢谢？
3. 丢糟串香法？
4. 酿酒怎样去糟帕味？

配糟正确使用方法？

配糟操作，就是取上一排次的母糟与新投入的原辅料混合配比的过程，一般母糟的使用量为粮食重量的2-3倍，配糟完成后酒醅淀粉浓度达到18-20%为宜。

这是由于发酵过程中淀粉浓度每降低1%时，酒醅升温约1.8℃，发酵完成后残余淀粉为10%-12%，正好下降8个点左右，于是升温幅度应该在14℃左右，而入池温度控制在16-18℃的范围，升温14℃，正好可以达到30-32℃，这个温度是酵母菌最适宜生产和酒化作用的温度，此时发酵情况良好，产质量也较高。

入池水分保持60%左右，酸度以1.6-2.0为宜。

目前熟料酿酒最好的方法是***用配糟烧法。配糟烧就是将已经蒸过酒的糟兑到已经蒸熟的粮食里面继续发酵（要用新鲜的酒糟，不能用过夜的）冬天每100斤新原料配200斤老糟，夏天每100斤新原料配300斤老糟，酒曲用量不变。

但最好按100斤新原料多加2两酒曲，即0.8%的用量，配糟烧法即大大提高白酒的口感，提高出酒率。不容易烧缸，利用老糟稀释了新原料的淀粉及后期含糖量及乙醇浓度，使发酵更充分。想酿出好酒，***取配糟烧法是必要的。

酿酒过程中在糖化后结束后的配糟指什么是否加水十或其它。谢谢？

配糟烧法：目前熟料酿酒最好的方法是***用配糟烧法。

丢糟串香法？

串香法的具体操作步骤多种多样，有的与麸曲白酒生产相结合，即酒醅装甑后，将酒精放入底锅内，加热后通过蒸汽进行串蒸;有的用白酒糟先制备好由生香酵母培养的香醅，再装甑串蒸。按照串蒸所用物料及使用方式的不同，串香法又可分为以下五种。

　　1、丢糟串香：直接利用大曲酒或小曲酒的丢糟进行串香。

　　2、香醅串香：利用专门酿制的香醅与液态法白酒复蒸串香。

　　3、发酵酒醅串香：利用生产优质酒的发酵酒醅进行串香，此法的白酒质量甚佳，接近优质酒的风味。

　　4、浸蒸法串香：将香醅与酒基混合浸渍，然后复蒸取酒，此法香醅用量较少，浸渍时间稍长为好。

　　5、串浸结合法串香：将一部分香醅和酒基混合后入锅底内浸香，另一部分香醅装入甑桶内串香蒸酒，或者分别进行串香、浸蒸，蒸酒后再根据酒质特点按一定比例勾兑为成品。

酿酒怎样去糟帕味？

以下是一些去除酒糟味的方法：

调整发酵条件：检查发酵温度、时间和酵母使用量等因素是否合适。适当调整这些条件可以改善发酵过程，减少酒糟味的产生。

增加氧气供应：在发酵过程中，适量增加氧气供应可以帮助酵母更好地进行发酵，减少酒糟味的产生。

去除酒糟：如果已经出现了酒糟味，可以尝试将酒液从酒糟中分离出来。可以使用过滤器或者倒置法将清澈的酒液倒出，留下底部的酒糟。

添加活性炭：活性炭具有吸附异味的作用，可以尝试在酒液中添加一些活性炭，让其吸附掉部分酒糟味。

降低温度：将酒液降低到较低的温度，可以减缓发酵速度，让酒糟味逐渐消散。

到此，以上就是小编对于正宗回糟酿酒配方的问题就介绍到这了，希望介绍关于正宗回糟酿酒配方的4点解答对大家有用。

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