肤曲酿酒工艺,肤曲酱香型白酒诞生

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于肤曲酿酒工艺的问题，于是小编就整理了4个相关介绍肤曲酿酒工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 做酒麸酒曲与水的比例？
2. 麸曲是用什么做的？
3. 麸曲酒的优缺点？
4. 什么是麸曲粹沙？

做酒麸酒曲与水的比例？

一、基本比例

100斤粮食：0.7-0.8斤曲：250-300斤水。用曲量可按照季节了来定，夏天由于温度升高，酒曲用量为0.7斤，冬天气温低用量可谓0.8斤。

二、标准比例

100斤粮：0.8斤曲：280斤水

粮食种类：

米类：1斤*4克曲*2.8斤水

壳类：1斤*3.5克曲*2.7斤水

薯果类：1斤*3克*2斤水

糯米甜酒：1斤*3克

熟料配比为：100斤粮*0.6斤曲*100-200斤水

麸曲是用什么做的？

麸曲是***用纯种霉菌菌种， 以麸皮为原料经人工控制温度和湿度培养而成的，它主要起糖化作用。酿酒时，需要与酵母菌（纯培养酒母）混合进行酒精发酵。

中文名

麸曲

原料

麸皮

作用

糖化作用

主要方法

盒子曲法；帘子曲法；通风制曲法

麸曲酒的优缺点？

由于麸曲具有原料简单、成本低、固体深层通风培养时间短、成品曲糖化力高、出酒率高、酿酒原料适应性广等优点，但同时又有保藏期短、产品的风格略差等缺点，因而，制麸曲时，应注意5个重要环节，即严格配料、控制蒸煮、掌握温度（室温、品温）、保潮放潮（调剂通风）、放置杂菌。除此之外，对曲霉特性应有所了解，并注意整个工艺过程中淀粉酶的消长情况。

因麸曲不宜贮存，故麸曲的制作应有***，出曲后应尽快使用，否则易造成淀粉酶活性的下降和杂菌滋生。据测定，黄曲贮存3天，糖化力下降20%；黑曲贮存3天，糖化力下降30%。出曲水分越大，酶活力下降越大，杂菌感染越多，在贮存过程中酸度不断增加，并有烧曲的危险。

什么是麸曲粹沙？

麦麸谷碎沙法是指使用的酒曲是麸曲。麸曲碎沙，这是现代才发展起来的，通过生物工程技术分离、纯化、培养中的主要酿酒微生物，然后将纯种微生物接种到以麸皮为原料的培养物中，制成酿造的酒曲。

麸曲碎沙法具有曲调时间短、发酵时间短、出酒率高的特点。但是与大曲酱香法相比，酒质还是有差异的。

到此，以上就是小编对于肤曲酿酒工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于肤曲酿酒工艺的4点解答对大家有用。

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