酿酒液态法工艺,酿酒液态法工艺有哪些

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酿酒液态法工艺的问题,于是小编就整理了4个相关介绍酿酒液态法工艺的解答,让我们一起看看吧。
液态法酿酒过程?
第一步:准备粮食
所有的粮食都可以做液态发酵,像高粱玉米必须粉碎成颗粒(注意不能粉碎得太碎),大米糯米之类的就不用了粉碎,只要保证粮食中没有杂质无发霉就可以。粮食选择新粮优于陈粮。
按照下表的配比加水和酒曲,冬天加30度左右的水更利于发酵,容器发酵不要装太满,预留一定空间,粮食发酵会膨胀。
比例表
第三步:发酵过程管理
发酵温度控制在20-30度左右,冬季可以适当的做些保温措施或者延长发酵时间。
发酵搅拌液态发酵过程中必须搅拌,前3天每天搅拌一次,3天后每两天搅拌一次,一共搅拌6-7次不再搅拌。
液态酒制作全过程?
可使用粮食米类、谷类、高粱、玉米等为例,含淀粉类都可以做液态酒。注意粮食不要用霉变及加工过的粮食
米类不用粉碎,所有谷类需要粉碎为颗粒状40-80目为宜,不要粉碎过细,影响发酵过程。液态蒸馏法出酒快,酒出的于净所以产量高。但是液态蒸馏有一个严重的问题 发酵不彻底酒会糊锅,然后焦锅。所以建议酿酒的各位朋友在选择酿酒设备时,尽量选择不焦锅的设备(蒸汽加热设各)放心省事、省心、口感好。
1、 粮食:做液态酒,除大米外所有粮食必须粉碎为粉状颗粒;所有工具和发酵容器必须经过消毒处理后才能使用。
2、 发酵温度:发酵温度指的是室内环境温度,最佳温度在20度以上至30度以下范围内,低于15度以下需要***取保暖保温的措施。
3、 发酵环境:全程实行避光恒温发酵,昼夜温差控制在3度左右。
4、 粮食配方:
五粮配方:大米42% 糯米18% 高粱16% 玉米12% 小麦12%
四粮配方:大米40% 玉米20% 高粱20% 小麦20%
三粮配方:大米50% 高粱30% 小麦20%
生料的话建议只做大米或者大米和糯米搭配,生料大米和熟料差别不大,其他粮食做生料容易有杂味。
5、 熟粮制作方法:
液态法白酒配方?
固态法粮食配方:
五粮配方:大米42% 糯米18% 高粱16% 玉米12% 小麦12%
四粮配方:大米40% 玉米20% 高粱20% 小麦20%
三粮配方:大米50% 高粱30% 小麦20%
生料的话建议只做大米或者大米和糯米搭配,生料大米和熟料差别不大,其他粮食做生料容易有杂味。
大米蒸熟或者煮熟都可以,按照米饭的做法就可以;
其他粉状粮食用水搅拌成不干不湿的粉状(太湿透气不好),放在蒸屉上蒸熟即可。
液态白酒酿造方法?
首先,选用优质的谷物原料,经过粉碎、淘洗等工艺,将谷物加水浸泡一段时间,使其充分发芽,然后在特定温度下进行曝晒,使发芽谷物逐渐转化为麦芽。
随后将麦芽磨碎并与水混合,进行糖化、酵母发酵等过程,使混合液体中的糖分转化为酒精。
最后将发酵液用特殊工艺进行蒸馏,得到白酒基酒。
将基酒储存于特定的容器中进行陈放,经过时间的积累,使白酒的风味更加丰富、醇香。
液态白酒是一种经过发酵、蒸馏等工艺制作而成的酒类。以下是一般液态白酒的酿造方法:
1. 原料选择:液态白酒的主要原料通常包括谷物(如大米、小麦、玉米等)或水果(如葡萄)。根据不同的酿酒风格,可以选择不同的原料。
2. 加工处理:原料需要进行加工处理,如清洗、磨碎、蒸煮等。对于谷物原料,一般会进行糖化和酿造,转化为发酵用的糖;对于水果原料,一般会进行榨汁。
3. 发酵:经过加入酵母或发酵菌后,将糖转化为酒精和二氧化碳。发酵过程需要控制温度、湿度和pH等因素,以确保酵母或发酵菌可以良好地发酵。
4. 蒸馏:发酵后的液体被送入蒸馏器,其中通过加热使酒精与其他成分分离。这样可以获得较高酒精度的液体。
到此,以上就是小编对于酿酒液态法工艺的问题就介绍到这了,希望介绍关于酿酒液态法工艺的4点解答对大家有用。
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