酿酒工艺发酵设备,酿酒工艺发酵设备有哪些
gkctvgttk时间2024-03-30 23:55:52分类酿酒工艺浏览68
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺发酵设备的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒工艺发酵设备的解答，让我们一起看看吧。
酿酒固态发酵方法和步骤？
固态发酵具体步骤如下：
1.选料：
高粱是酿酒的主要原料，还可配合使用糯米、小麦、大米和除去胚芽的玉米等做原料，符合HACCP要求的白酒原料优先***用。
酿酒辅料的感官要求：应具有良好的吸水性和骨力，适当的颗粒度；无污染、不含异杂物，干燥、不霉变，不含或少含营养物质及果胶质、多缩戊糖等成份。
酿酒生产用水应符合生活用水标准要求。外观无色透明，无悬浮物，无沉淀。勾兑用水以软水为好。
2.制曲：
酿制曲酒用的糖化、发酵剂在制造过程中依靠自然界带入的各种野生菌或单一菌种，在不同原料中进行富集、扩大培养，并保藏了相应酿酒用的有益微生物。再经过风干或烘干、贮藏，即成为成品曲。
3.入窖固态发酵：
从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都***用固体状态流转而酿制的白酒，才能称为固态发酵白酒。鼓励***用合理的生物技术提高酒醅的质量。
4.蒸馏：
玉米蒸酒怎么发酵？
与做醪糟一样。
做酒酿关键是掌握发酵的时间。把上好玉米在水中浸泡半天，控干水之后放在笼上蒸熟，蒸熟的玉米摊开晾一下，将其打松。冷凉之后掺入一定比例的酒曲，和匀。把这些玉米装入一个广口的容器，铺平玉米饭，中间留一个圆洞。然后封口保温进行发酵，夏天顶多两日，冬季室温在18度的时候也许要3-4日。发酵的过程不能太长，太长之后玉米中的淀粉都转换为酒精了，这个酒酿就不甜了，由于酒精度高，人们说太凶了。整个过程的技术要领在于所有的容器要干净，绝油；酒曲的多少比例得当，发酵的时间正好，这时候出来的酒酿又甜又有酒的醇香。传统酿酒方法糊锅怎么去解决？
白酒糊锅味产生的原因是两个：
一是发酵不充分，二是所使用的蒸酒设备部具有自动防糊锅功能。
发酵不充分的解决方法是更换酒曲，这不仅可以解决糊锅问题，重要的是提高了出酒率、出酒产量。另一方面，是锅的问题。
对于已经有糊锅味的白酒的处理方法：
操作的方法有两个：
一是购买催陈除杂机，白酒经过过滤即可去掉各种糊锅味杂味。
另外一个方法是购买几千克的活性炭，这也可以很好的去处白酒的糊锅味，原因是活性炭表面有很多细微的小孔，具有很好的吸附性，可以将这种糊锅味吸走。
值得说明的是，催陈机可以很好的去处杂味和糊锅味。
自酿白酒发酵为何不产生气体？
我看呢很多大神的 评论 我就想笑 首先酿酒你得了解酿酒的流程 工艺 原理 无论什么工艺 原理是万变不离其宗 淀粉转化为葡萄糖 酵母在有氧的条件下 将葡萄糖转化为二氧化碳和水 酵母在无氧的条件下 将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳 无论是有氧还是无氧 都会产生二氧化碳 咋就成呢不是气体呢[捂脸][捂脸][捂脸][捂脸]
白酒在酿造的过程中，原料被酵母发酵后再产生乙醇的同时还有气体二氧化碳的产生。这种气体的产生在液态或是半固态中比较明显。没有产生气体的原因：1粉碎的太过于细2煮的太熟
到此，以上就是小编对于酿酒工艺发酵设备的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺发酵设备的4点解答对大家有用。
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