酿酒工艺生料酿,生料酿酒工艺流程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺生料酿的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒工艺生料酿的解答，让我们一起看看吧。

1. 生料酿酒术？
2. 增香型生料酿酒是怎么酿的？
3. 生料酒曲配方是什么？

生料酿酒术？

生料酿酒技术是指直接将生料（大米、玉米、高粱、红薯等）加复合增香型高产酒曲，发酵6-8天就可以酿制成优质白酒。

生料酿酒分为:原料处理，配料，发酵，设备选用，烧酒等五个步骤。

运用生料酿酒技术可以比传统工艺提高出酒率35-50％以上，酿出的白酒味美纯正，香醇可口。

增香型生料酿酒是怎么酿的？

增香型生料酿酒通常***用以下步骤

1.选择优质的增香型生料，如中草药、水果、坚果等

2.将生料洗净、切碎或压碎，以释放香气和活性成分

3.将生料放入酒液中进行浸泡，通常需要一段时间以使香气和味道充分渗透

4.根据具体配方和工艺，进行发酵和糖化过程

5.进行滤清、调整酒液口感和酒精度，并进行适当的熟化和储存。整个过程需要严格控制温度、时间和配方比例，以确保最终的增香型生料酒具有丰富的香气和口感。

生料酒曲配方是什么？

生料酒曲：是生料酿酒成败的关健，决定着生料酒的口感和品质的好坏。目前市场上生产、销售的生料酒曲很多，其中绝大多数是***用单纯糖化酶和活性干酵母配制的，这种酒曲用之于生料酿酒，不仅醇、酯、酸比例失调，出现两高一低现象，而且邪杂味严重，还有糖化酶味、中药味和生味。但也有的生料酒曲不是单纯***用糖化酶和活性干酵母制作的。

对两种高效酒曲进行了分离、纯化和复壮,选育出2株发酵力强的酵母菌,通过正交试验和优化试验确定生料酒曲配方,并与原生料酒曲进行发酵对比.最佳生料酒曲配方为:糖化酶26.88%,液化酶37.64%,蛋白酶3.23%,Y2酵母32.26%.发酵酒度达到19.2%,淀粉的表观消解利用率为25.68%,40°烧酒出酒率达到48%.生料发酵工艺条件为:料水比1:2.6,调酸pH为4.0～5.0,加曲量0.7～1.0%,发酵温度为25～30℃,发酵时间7～10天.生料蒸馏酒的品质与熟料传统工艺发酵酒无显著差别,酒液香气怡人,醇和,后味较长,入口稍辛辣,诸味较协调.

到此，以上就是小编对于酿酒工艺生料酿的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺生料酿的3点解答对大家有用。

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