酿酒工艺实拍,酿酒工艺实拍图

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺实拍的问题，于是小编就整理了1个相关介绍酿酒工艺实拍的解答，让我们一起看看吧。

1. 本人喜欢喝洒，但感觉现在基本就没有纯粮酒，很想在家里弄一个酿酒设备，自己酿酒可行不？

本人喜欢喝洒，但感觉现在基本就没有纯粮酒，很想在家里弄一个酿酒设备，自己酿酒可行不？

自己在家酿酒当然可行了，其实酿酒工艺简单的很，想想建国前，几乎村村都有小酒坊，大名鼎鼎的茅台就是建国后茅台镇三个村的小酒坊合并而成的。要复杂的话那时候的小酒坊不可能那么普及。还有就是那时候的小酒坊的酒要比现在好的多的多。

至于现在某些人说的什么工艺复杂，什么大曲小曲的，什么坤沙碎沙什么的，什么液态固态的，纯粹是在故弄玄虚。从原理上来说，酿酒工艺很简单，就是把粮食里的淀粉先用糖化菌糖化，然后用酒曲菌发酵成酒。其中的关键之处就是控制好发酵温度和发酵时间。当然了，粮食和水也得好。

还有，外国酒都是液态发酵的。那些说液态发酵不好的人可以好好学习学习再说，

其实，固态发酵弊端是很多的，某些人说的甲醇，就是固态发酵的产物。因为固态发酵坤沙工艺因为发酵时间太长，粮食在发酵过程中难免会变质。而变质的粮食和粮食皮或者杂质才是酿酒工艺中产生甲醇的罪魁祸首。而固态碎沙工艺因为需要把粮食粉碎，粉碎后的粮食在发酵和蒸酿时必须加稻壳等中间物增加透气性，所以也会产生大量甲醇。这也是固态发酵的酒只能放一年后，等酒里边的甲醇自然挥发后才能喝的真证原因。

自己酿酒是可行的。但是，酿造出品质很好的酒，难度很大的。就像会烧菜与五星级大厨师之间的区别。

喜欢喝酒，不表明你真的懂酒。感觉基本没有纯粮酒，那是你的感觉而已，纯粮酒不好喝的也是不在少数。

酿酒已有几千年的历史，从表面看，技术并不复杂，有了酿酒设备，自己完全可以酿酒，但是酿酒过程其实也是个微生物发酵的过程，这里面有很多不传之密的工艺，也有很多特殊条件的限制。

以现在最火爆的茅台酒为例，茅台酒厂曾完全按照茅台当地的设备，工艺在遵义市重新建造了一个酒厂，派出了最好的酿酒师酿酒，酿出的白酒的品质就是不如茅台当地的，之后研究发现，两地之间的酿酒水质有微妙差别，茅台的空气中的微生物组成，与遵义也有微妙差别。

这家酒厂现在的酒叫珍酒，酒也很不错，但是就是品质达不到茅台酒的水准。

那么为何不建议自酿白酒呢？

我几年前，曾陪同几位老知青去贵州当地重走知青路，在当地遇到隆重接待，经常要喝当地用纯粮酿造的低度白酒，一位老知青特别善意关照我，不要多喝，喝了容易醉酒。

后来果然发现很容易醉酒。

那位老知青说，那是因为当地酒坊的酿酒工艺尚有缺陷，白酒中杂醇比较多，无法把杂醇从酒里完全分离出来（***如甲醇含量高的话，还会出大问题）。自酿纯粮酒更不容易处理好杂醇分离，多喝反而伤身。

本人喝白酒很少，闲暇之余自酿了点白酒，小曲白酒，大曲酒不会没做过，说说我的感受吧，

1口感因为我喝白酒很少，感觉还行，喝醉了明天不头疼，朋友反应很好，从小玩的盆友不说客套话的

2成本，100斤高粱120元，小曲酒曲20元，40升的不锈钢桶50元，自制的蒸馏设备20元（304不锈钢波纹管20元，塑料桶0元），发酵缸0元（朋友给找的），人工0元，燃气费？？（小火一共十几个小时），+时间90天（人家说发酵时间长了酒好，就听人家的发酵了三月）

3出酒60度白酒三十斤左右

4甲醇的担心是很多人不敢喝的原因，但要相信科学，（甲醇沸点60多度，乙醇沸点70多度，掐头去尾的工艺甲醇含量很少，工业酒也有甲醇）我喝不出口感如何，但喝醉第二天不头疼，喝大了，第二天头晕，不上头上腿，要说甲醇高，我觉着自酿葡萄酒才高才对。

5口感我虽然喝不出好坏（因为说实话我不爱喝白酒，爱喝啤酒），但酒的香味还是能闻出来的，有粮食香，酒糟味（专业人士叫糟香），第一天的酒和一个月的酒香味不同，一个月的和一年的香味又不同，时间越长越香，这可能就是白酒的魅力所在吧。

总结自酿我觉着就是当个爱好挺好，为了供应自己喝酒还是算了吧，还是少喝酒为好，喝酒多了好处不多，再好的粮食酒喝多也对身体有害，最后声明不卖酒，不卖曲，纯粹业余爱好，如有不对，我也不管😀

很多人喜欢喝酒，喝着喝着觉得很多不是纯粮就想自己酿，在网上搜到很多的设备，那么自己酿酒到底行不行呢？

酿酒就如同做臭豆腐，操作并不困难

酿酒，说简单一点就是一个发酵过程。在日常生活中，我们利用发酵技术的方面特别多，比如自己蒸馒头、做腐乳、做酸奶等等，其实酿酒也和这些过程差不多，非常的简单易学。其实在我们周围也很多自己酿酒的例子，比如在北方农村就有很多小酒坊，在南方也很多自己家庭酿造米酒的，都不需要太多的设备，也不需要什么复杂的技术。

专业的事情交给专业的人

虽然酿酒不难，在家里也非常容易操作，但是我还是觉得专业的事情交给专业的人。因为在酿酒过程中不可避免的会产生一些有害物质——甲醇等，无论你是固态发酵还是液态发酵。在我们家庭酿酒过程中，如果想去除甲醇需要的工艺就相对繁琐一些，而且在酒酿出来以后最好是要经过检测，这样我们才能和亲朋好友分享，但是检测也是个麻烦的过程。

如果单单是为了体验或者偶尔喝一下，自己可以去尝试，如果是长期饮用，我觉得还是购买商品酒为好。

市面上纯粮酒众多

其实在市场上，纯粮酒还是非常多的，特别是一些大型酒厂，你通过酒瓶上的标识就可以进行判断。一般来说一些知名品牌的拳头产品多数都是纯粮酿造，只是工艺香型有些差别。很多人喝酒喜欢喝自己熟悉的味道，觉得熟悉的就是纯粮，而一些陌生的口感就会归类到酒精酒，这属于一些老酒鬼的经验主义。

到此，以上就是小编对于酿酒工艺实拍的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺实拍的1点解答对大家有用。

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