酿酒曲米酒配方比例,酿酒曲米酒配方比例是多少
gkctvgttk时间2024-03-31 10:10:29分类酿酒配方浏览80
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒曲米酒配方比例的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒曲米酒配方比例的解答，让我们一起看看吧。
500克米饭制作甜白酒的比例？
甜米酒的比例大约是10:1。米份10份，酒曲一份。
甜白酒的做法如下：
准备食材：糯米500克、酒曲5-10克。
1、糯米煮熟，煮的时候水刚刚漠过糯米就好，如果***取蒸的方法，就需提前一天浸泡糯米，直接把米放纱布上蒸熟也可。
2、把酒曲碾碎待用
4、搅拌好后放入容器内压实，表层洒温水，中间留孔，待糯米发酵出汁。
5、大夏天，至阳台温暖处，24小时就出汁了，清甜可口，如若想多喝点甜汤，也可多放一天，适当加入温开水。
醪糟白酒做法？
第一步：提前烧一壶水，放凉备用，即凉白开。
第二步：圆粒江米2斤，洗净后浸泡9-12小时
第三步：上锅用笼屉，笼屉上铺上屉布蒸米，总用时三十分钟左右，期间蒸15分钟时淋水，把米翻一翻，便于所有的米熟透。（屉布和翻米的饭铲要用干净最好是专做醪糟用的，不沾任何的油盐和生水）。
第四步：三十分钟时，用手试一下米粒松散不粘，但无生芯即可。
第五步：在锅里蒸屉上，用少许凉白开水淋到米上，去粘，降温。
第六步：把米从锅内盛出到一个容器里（容器不宜用铁铝制品，可以用不锈钢，玻璃，搪瓷或瓷坛都比较好）放凉，温度在30-40度，摸上不烫手即可（温度太高做出来的发酸，温度太低会偏甜或不发酵）。
第七步：酒曲（甜酒药）的选择，可以在超市买也可以，也可以在网上买，一包可以做6斤米，把整块的碾碎再等份分均匀，根据做的米量加入相应的酒曲。把酒曲拌匀，把米压实，中间掏一个圆孔，即酒窝，在酒窝内和米的表面上也撒上酒曲，最后再淋上一些30度左右的温水。
第八步：把容器用保鲜膜密封好，迅速放进被子里保温发酵。天气热的话24小时即可，天气凉需要36小时以上，这样醪糟就做出来了，发酵后的醪糟会溢出汁水，酸甜可口，可以闻到淡淡的酒味，然后放入冰箱终止发酵。
第九步：吃的时候从冰箱拿出，舀出适量在锅内加水，打蛋花或加牛奶，或煮汤圆都可以。
注意事项
将糯米蒸熟后，厌氧发酵后，就成了醪糟，经过过滤后就成了甜味米酒，这是酒的初级形态。如果你想要度数比较高的白酒的话，你可以去买个蒸馏器，将醪糟或者甜味米酒放到蒸馏器里面，经过蒸馏提纯，就可以得到纯度高的白酒。
醪糟里面含的酒精比重比水轻，经过加热后，酒精变成酒精气体，经过过滤器后最后在过滤器的一段变成白酒。
金华红曲米酒做法？
一、参考酿酒方法；
1、糯米（粳米） 2、红粬米 3、 水 二、原料的配比：水：糯米：红粬米＝15：10：1 三、酿制流程：
1、 选择优质糯米或粳米作为酿造原料。 2、用干净水亲清洗糯米（粳米），清除杂质。 3、冷水浸泡糯米，水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间:冬、春季15以下14小时，夏季25以下8小时，以浸透为宜,用手能碾碎即可，夏季更换1~2次水，使其不酸。 4、糯米浸泡后捞出用清水冲洗干净。沥干水分后放入蒸锅。 5、用蒸屉大气蒸熟糯米，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟，要求饭粒松软柔韧，不糊、不粘、无白芯，均匀一致，【如果蒸的比较多的话可以先装些到蒸炉里先蒸，等到蒸上大气来后在这样一层一层的添加糯米进行蒸煮。这样一层层的蒸糯米更容易蒸熟的，不然太多怕很难蒸熟】 6、在蒸煮的同是按加水的比例，把红曲米放入酒坛里进行浸泡，使红曲米略***软。 7、饭蒸好后倒出，放在干净通风的室内冷却到35℃左右，【有条件用温度计检测温度】
8、将冷却到一定温度的糯米饭放入浸泡好的红曲米和泡米的酒坛中搅拌均匀。 9、缸口不需要封紧，用干净的东西遮住不让其它脏污跑入，同时最好保持在最佳发酵温度30℃-35℃间静待其发酵。【气温太低不容易发酵】 10、发酵过程中有许多气泡产生并能听到微小的嘶嘶声，且能看到发酵产生的气泡把饭粒顶到液面，形成厚被盖现象。 11、在发酵过程中形成厚被盖现象后需要每天定时用干净的木棒搅拌米饭，把米饭等压下水面，使其更均匀地发酵。 12、大约25天左右（酿制时的温度不同会有提前或滞后），容器中的原料已融为一体，液体颜色由清红逐渐变成深红。主发酵过程结束。 13、主发酵完成后，虽已有相当的酒度及糯米的蛋白质转化为氨基酸、维生素等营养，但仍有较多的淀粉和部分糖末被转化成酒精，因此要把酒液过滤出来。 14、装瓶密封通过后期发酵来进一步完成红曲酒的发酵作用。使其酒液中的淀粉和糖份转化成酒精。 15、后期发酵较缓慢，一般要经过80～90天才能完成。 16、经过后期发酵的酒液会逐渐变为金***红经过长时间的后发酵，醪液中各种成分相互作用，使酒的风味变得更醇厚芳香。
到此，以上就是小编对于酿酒曲米酒配方比例的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒曲米酒配方比例的3点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/7780.html
