古井酒酿酒工艺,古井酒酿酒工艺流程
gkctvgttk时间2024-03-31 13:41:05分类酿酒工艺浏览37
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于古井酒酿酒工艺的问题，于是小编就整理了2个相关介绍古井酒酿酒工艺的解答，让我们一起看看吧。
古井贡酒白酒的酿造工艺有多少工序，想了解一下？
128道工序
在古井贡酒的酿造过程中，这套流程里却是128道复杂的工序。
在原料准备环节，仅仅制曲一项，工序就多达29道。“桃花开时制曲，花凋曲成，制酒，味幽香”，桃花盛开的20天左右，空气温湿，千年曲根里的有益菌群最活跃，久负盛名的古井贡酒桃花春曲要在这段时间制作完成。润料、破碎、拌料、踩制、卧曲、晾曲……工序之间环环相扣、层层相接。这其中，踩曲的形制，曲房内温度、湿度的把握等每一个环节都有明确的工艺要求。如古井人自创的架子曲工艺，“架子曲”的行距、间距相等，误差不超过1厘米，发酵工段的车间温度控制，误差不超过1℃。以保证微生物的富集、繁衍，增加呈香呈味物质的含量，提高优级曲比率。
古井贡酒是中国浓香型白酒的代表品牌之一，其酿造工艺历史悠久、技艺精湛，不同于其他白酒，具有独特的口感和风味。据了解，古井贡酒酿造过程至少包含了16个工序，其中有些需要反复进行多遍。其主要工序可分为选料、泡曲、糖化、发酵、蒸馏、陈酿等阶段。
其中，最具代表性的是“半坑半池”酿造法，既融合了坑藏、池发酵等多种酿造特点，通过多道程序的反复精制，确保了酒质的稳定性和口感的优异。总的来说，古井贡酒的酿造工艺繁复精湛，需要经过多道工序的反复加工，在每个环节都有着独特的程序和技巧，以保证酿造出口感细腻、香气浓郁、口感完美的优质白酒。
陕北黄酒的六步酿造方法？
黄酒的做法：
1、把软黄米淘净，用开水泡1小时捞出，在碾子上碾成细面，然后入笼蒸熟，取出晾冷。
2、把大麦曲碾末，白酒与熟软黄米一同拌匀，磁坛内用酒涮一下装入拌好的米，盖严坛盖保温，放在热处发酵。
3、把发酵好的酒坛封严放在院内使自然结冻味更甜。吃时用冷水化开，过罗滤去米渣，入锅烧开即成甘醇微酸香郁扑鼻的陕北风味米酒。榆林市化草地一带喝米酒泡熟炒米，风味更佳。
2.将浸泡好的小米铺放在笼屉里上锅蒸熟，并晾晒到常温（20度左右）。
4.将其密封放置三至五天后发酵。
6.将分离出来的酒进行高温加热至100度，冷却至8-10度，最后倒入酿酒瓶中密封三天即可完成。
1、原料材料：大黄米，
步骤：
（1）将大黄米淘洗干净，用凉水浸泡10个小时左右。
（2）将浸泡好了的大黄米放在锅上蒸，要蒸到九成熟为止，然后出锅，出锅后要把大米打散。
（3）将准备好的水和培养曲和酒药搅拌均匀，把盖子盖好，经过几天的发酵处理，会发现有酒从里面渗出。
（4）把半成品放进麻袋，上面放置一包重物，直到榨出酒液为止。
（5）还要进行过滤和封存的工作，步骤比较繁琐。
2、黄酒简介：
陕北黄酒制作六步是，
1，淘米，将软谷米浸入水中，然后去除剩余谷虎4m杂质。
2，浸泡，一般须要5个小时左右。
3，蒸米，旺火上笼屉，蒸9成熟为最佳，用柴禾蒸更好。
4，摊凉，用古井水迅速给宅降温，、，加曲，加入酒曲，准备发酵。
5，发酵，根据温度需5天左右。
6，过滤，过滤后得黄酒。
到此，以上就是小编对于古井酒酿酒工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于古井酒酿酒工艺的2点解答对大家有用。
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