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高粱酿酒半固态,高粱酿酒半固态发酵

gkctvgttkgkctvgttk时间2024-03-31 17:56:06分类酿酒高粱浏览105
导读:大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于高粱酿酒半固态的问题,于是小编就整理了5个相关介绍高粱酿酒半固态的解答,让我们一起看看吧。高粱小曲半固态发酵要掺多少稻壳?一百公斤高粱固态能出多少酒?天之蓝是固态纯粮酿酒的工艺?高粱固态法发酵时排气吗?高梁磨成粉可以做固态酿酒吗?是怎么做的求解?高粱小曲半固态……...

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于高粱酿酒固态的问题,于是小编就整理了5个相关介绍高粱酿酒半固态的解答,让我们一起看看吧。

  1. 高粱小曲半固态发酵要掺多少稻壳?
  2. 一百公斤高粱固态能出多少酒?
  3. 天之蓝是固态纯粮酿酒的工艺?
  4. 高粱固态法发酵时排气吗?
  5. 高梁磨成粉可以做固态酿酒吗?是怎么做的求解?

高粱小曲半固态发酵要掺多少稻壳

10斤谷糠,酒稻壳作为固态发酵必须的辅料,让人又爱又恨。爱它适量使用可以疏松酒醅,防止压气,恨它给白酒带来杂味儿,即使稻壳蒸后使用也有杂味儿,而且白酒储存两年后还有稻壳味儿。(蒸酒时稻壳用量太大)

有人在蒸粮时就加入稻壳,比如蒸糯高粱时,加5%,虽然我一直用糯高粱,但是蒸粮时从不加稻壳,控制好含水率,糯高粱不会黏成一坨。蒸酒时稻壳的用量也从开始时的30%,控制到现在的15%左右,酒的邪杂味儿明显减轻了很多

高粱酿酒半固态,高粱酿酒半固态发酵
(图片来源网络,侵删)

一百公斤高粱固态能出多少酒?

固态发酵,出酒率比较低,2斤高粱大约出1斤白酒,成本价在3元左右。在烧酒发酵的过程中,发酵室必须维持温度加热供暖需要用到的费用,100斤高梁大约能出50斤白酒。

粮食酒,也就是用高粱、玉米小麦大米糯米等粮食酿成的酒,对原材料的要求相当高。就拿我们常见的高度数白酒,也就是高粱酒来说,要求酿酒的高粱必须颗粒饱满、新鲜、品质好,才能酿出上等的高粱酒。

天之蓝是固态纯粮酿酒的工艺

是固态纯粮酿酒工艺。纯粮固态发酵,***用高粱、大麦、小麦等粮食原料,通过在窖池中或地缸中发酵,然后上甑蒸馏,蒸出70—85度之间的原酒(基酒)。再通过长期储存、陈化老熟、勾调降度后成装为成品酒。根据固态法白酒的工艺和香气口感风格的不同,形成了目前市场上消费者见到的清香型浓香型酱香型等合计11种香型。目前市场上绝大多数名优白酒或知名品牌均为纯粮固态发酵。

高粱酿酒半固态,高粱酿酒半固态发酵
(图片来源网络,侵删)

高粱固态法发酵时排气吗?

不需要。首先要清楚,白酒是需要淀粉糖化后在酒化的过程,所以粮食要选淀粉含量高,陈年粮食,虫蛀,发霉的粮食都会对酿酒有很大影响,其次就是单宁,适量的单宁有助于白酒生香,过多则会影响发酵,所以要减少高粱壳的使用量,再者就是粮食中的蛋白质,蛋白质过高,酿酒的杂醇就会增加。

高梁磨成粉可以做固态酿酒吗?是怎么做的求解?

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高梁磨成粉可以做固态酿酒吗?

高粱酿酒半固态,高粱酿酒半固态发酵
(图片来源网络,侵删)

我没煮过酒,但从《红高粱》电视中看到拌料的人用大铲搅翻料子,上曲闷酵、

我曾去附近一私人酒坊看到煮酒往下流酒的、

我在一酒厂旁经过看到酒厂晒酒糟,几乎都是稻壳(卖给人家喂猪)

这酒糟里不全是粮食,稻壳很多,我认为粮食加稻壳是为了蒸煮时透气多出酒、

如果你全用高梁粉做成粑粑可不好煮酒,不透气,那倒成了糯米甜酒做法了。

既然煮酒,应该与一定比例的稻壳拌和!小作坊煮酒。不知道甲醛是否超标,如果不具备条件又不懂技术不可乱搞!(个人探讨)

谢谢你的阅读🙏!

到此,以上就是小编对于高粱酿酒半固态的问题就介绍到这了,希望介绍关于高粱酿酒半固态的5点解答对大家有用。

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