正宗糯米味酿酒配方,正宗糯米味酿酒配方大全
gkctvgttk时间2024-04-01 13:15:49分类酿酒配方浏览39
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于正宗糯米味酿酒配方的问题，于是小编就整理了4个相关介绍正宗糯米味酿酒配方的解答，让我们一起看看吧。
糯米发酵酿酒步骤？
糯米，酒曲，温开水
1.首先准备好所有的食材，将糯米提前一晚浸泡好，第二天取出来冲洗干净，沥干水，在蒸锅上面铺上一层纱布，然后把糯米平铺上去，在中间用筷子插几个孔，这样蒸汽比较容易上来，糯米比较易蒸熟。这样用蒸锅蒸出来的糯米会比直接用电饭锅煮熟的糯米有劲道。大火烧开后，继续蒸上半个小时左右，直到糯米熟透了。
2.把蒸熟的糯米取出来，放入一个大碗里面，用筷子搅散，等到温热的时候，把酒曲用温水化开。这个酒曲和糯米配方比例最为关键，一般是500g糯米加4g酒曲，再来250ml的温开水，把它们搅拌均匀。记得化开酒曲的是温开水，不能太烫了，也不要全冷得，太烫了酒曲容易没有活性，没法发酵，冷的发酵起来就会很慢了。
3.把蒸熟的糯米放到温度温热的时候，把化好的酒曲倒进去，搅拌均匀，再用勺子压紧，中间掏一个洞，方便出酒，盖上保鲜膜，放到温暖的地方，2天就能出酒了。尝一口特别的香甜，比外面超市买的好吃太多了。密封保存！
纯粮糯米酿酒的方法？
第一步:将糯米清洗干净,然后提前一个晚上浸泡,糯米浸泡好之后,清洗干净,起锅烧水,糯米冷水下锅,将其成熟,蒸糯米的时候,要注意别让水干了,否则就蒸成糯米饭了,将糯米蒸熟之后,进行过滤,将水倒掉,用筷子搅拌一下,这糯米就能快速的散热了。
第二步:等到糯米冷却下来之后,可以稍微还有一点点热,就可以加入酒曲了,这样酒曲的活性比较高,等到酒曲搅拌均匀后,在糯米中间挖上一个洞,这个东可以看到糯米出酒的情况下,最好是在糯米表面撒上一点酒曲,这样效果更好。再就是糯米在发酵的过程中,一定是要密封的,而且是比较温暖的地方,这出酒才会快,如果没有密封,那就不会出酒了。
大米和糯米酿酒的比例是多少？
六斤糯米中放入2斤大米搅拌均匀，放入温水泡两个小时，这样蒸的时候容易熟，时间到时沥干水分。蒸屉上提前垫好洗干净的绒布，把大米放在绒布上，用筷子在糯米上戳点洞
盖上锅盖大火蒸40分钟，时间到时关火把盖子打开让它稍微冷却下，然后把糯米饭盛到大盆中，糯米饭冷却到差不多35度就可以了，再放入一包甜酒曲，搅拌均匀，再撒入半包甜酒曲搅拌均匀。
拌匀的米饭放入酒缸中，用手压紧实，中间戳一个洞，再在米饭上均匀的撒上一层酒曲，然后盖上缸盖，摆在温暖的地方，盖上被子发酵两天左右。时间到时搅拌均匀，再放入1:1的凉开水，浸泡24小时，即可食用
糯米酒的酿酒方法？
1. 浸泡：将糯米浸泡在水中，反复清洗干净，浸泡时间需10-12小时，直到能轻松捏碎。
2. 蒸煮：将浸泡好的糯米沥干水，均匀倒入蒸格中，摊开摊平，用筷子戳几个小孔，以便蒸熟。然后用水加热，等水变成蒸汽后，将糯米饭蒸熟，期间可以尝试糯米的口感，直到全部变软即可。
3. 冷却：将蒸熟的糯米饭打散，摊平压扁，然后冷却至33-38度之间，和人体温度差不多即可。
4. 加入甜酒曲：将糯米饭和适量的酒曲混合，边翻动边加入酒曲，再把糯米饭摊平压扁，下面就是等糯米发酵了。
5. 发酵：用棉被遮住糯米饭，放在干燥的地方进行发酵，期间可以观察糯米饭的发酵情况。
6. 饮用：糯米发酵完成后，即可饮用。
温馨提示：天气不一样，发酵的时间就不一样，必须等糯米发酵完后，散发出淡淡的酒香味才能饮用。
到此，以上就是小编对于正宗糯米味酿酒配方的问题就介绍到这了，希望介绍关于正宗糯米味酿酒配方的4点解答对大家有用。
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