茅台春季酿酒工艺,茅台春季酿酒工艺流程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于茅台春季酿酒工艺的问题，于是小编就整理了2个相关介绍茅台春季酿酒工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 脚踩出来的茅台：茅台酒端午制曲、女子踩曲有哪些奥秘？
2. 你捡过的最惊喜的漏是什么？

脚踩出来的茅台：茅台酒端午制曲、女子踩曲有哪些奥秘？

因为酒曲也是需要发酵的，为什么要女人踩的原因是酱酒的生产讲究阴阳调和，只有处女才能踩，讲究的是酱酒的优柔美，还有就是和女生的体重和体温有关，女生踩出来出来的曲是四周紧中间松 有利于曲的发酵 踩曲是个精细活，需要女人的细心

茅台酿酒用的是本地优质小麦制成的大曲，制成的曲块中间高、四周低、松紧适宜，形状像乌龟背，很有特色。

　　之所以制作成这个样子，是为了让助力酿酒的微生物们在酒曲里更好的生长繁殖，从而提高酒曲的发酵效能。

　　这种酒曲是靠人工踩出来的，而且踩曲的人只能是年轻女子。

　　一是因为踩曲宛如艺术需要耐心和细致，而女性心思更加细腻，步法轻巧灵活，比男性适合；

　　二是女性的形体较为轻盈，不会把制曲的原料踩散，也不至于像孩子发力不足导致酒曲散架；

　　第三就是出于阴阳和谐的考虑，在酿酒过程中，女性负责制曲，而男性负责投料下沙、蒸酒等环节。

　　制曲一般在每年的端午前后，每年气温最高的时节，在干净宽敞的制曲间，温度高达40℃以上，负责踩曲的女性们衣着清凉。

　　先是把打碎的小麦聚拢在制曲的木架模具里，然后开始踩曲。从一开始的小心翼翼到后来的得心应手，踩曲的女子手舞足蹈，宛如穿花蝴蝶翩翩起舞。

酱香型白酒***用传统的12987酿造工艺，酿造周期为 1 年，通过 2 次投粮、9 次蒸煮、8 次发酵、7 次取酒。且具有“端午制曲、重阳下沙” 的时令特点。茅台为什么要端午制曲和女子踩曲呢，我们来逐一分析。

曾有课题研究通过对比不同时令所制大曲的区别得出端午期间生产的高温大曲质量最好的结论。本文援引其观点进行说明茅台端午制曲的奥秘。从大曲的原料来看：端午节为农历五月初五，当地小麦成熟的时节为农历四月，到端午节便可以用晒干的新鲜小麦制曲。小麦的保存时间越长，其中的酶活性减弱，不可避免的会遇到霉变、虫害等问题，造成品质降低。所以，于端午节制曲有利于保证小麦品质且降低贮存成本。

从端午制曲的理化指标来看。春分、端午、秋分时期所制大曲的酸度、糖化力、液化力都正常，但端午制曲的糖化力、液化力更适合生产要求；冬至生产的大曲糖化力和液化力偏高，若将其投入酿酒生产，既会打破酱香型白酒粮曲比（约为 1∶1），导致酒体酱香风格不足，还会影响 1～7 次酒的出酒比例，导致基酒的香和味不协调。所以，端午制曲有利于大曲品质的保证。

从微生物角度来说，大曲中微生物的种类、 数量及其活性对大曲品质影响很大。沈怡方先生指出酿酒体系中的微生物大多都是嗜温微生物，其最适生长温度在 20～40 ℃。而端午节赤水河沿岸的温度，白天最高气温约25℃左右，为制曲时候的微生物成长提供了较好的温度条件。并且，端午节时当地已接近雨季，受中亚热带湿润季风气候雨热同期的影响，使空气的相对湿度增大，为整个微生物体系提供了充足的水分，可见，端午期间的温度与湿度为大曲微生物的繁殖与成长提供了有利条件，有利于大曲微生物生长繁殖。

茅台端午制曲源于科学与自然的统一，女子踩曲更多的是历史与传统的传承。茅台镇的酱香酒酿酒传统，自古以来就是女人踩曲、男人酿酒。在古代，很少有成规模的酒厂，大多以酿酒作坊的形式存在。小作坊酿酒，人力短缺，所以男女都要参与，因为古代酿酒技术有传男不传女的说法，所以女人踩曲，男人制酒。当然，这是民间的说法可靠性存疑。还有一种说法是女子踩曲是阴阳调和的体现，当然，这也无从考证了。

端午制曲、女子踩曲是前人智慧与历史传承的统一，其兼具科学性与艺术性。正是这种结合赋予了酱香型白酒“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”的独特魅力。

（作者周锦程，系酒水行业研究者、中国酒业智库专家欧阳千里助理）

用脚踩曲是以前的事了，现在都是机器，所谓的桃花开的时节找些美女踩曲，只不过是玩的噱头罢了。

前些年没有机械化时候，将大麦、小麦、豌豆等破碎，用木板钉出个框框（类似于早期盖房用的土胚块模具），四边包起，上下留空。将破碎掺和好的原料填入模具，一排人直线站好，你踩过翻一下给下一位，直到最后一个人，整个踩曲过程算是结束。

踩好后倒出模具，放入高温曲房内发酵。过去的温度提升没现在这样快，需要时间比较长。而且冬天气温低，所以踩曲都是春夏秋三季。现在科技发达，温度随意掌控，而烧酒又主要集中在冬季，所以现在踩曲除去夏天没有人买曲之外，其他时候都不停。

各个酒产区往往都是这样，每到春天百花开，踩曲宣传忙起来，这和秋季的开酿大典一样，只是将人们的眼球吸引过来，为自己造势的一种手段。

至于效果如何，个人认为主要是行业内的人参与的比较多，普通老百姓跟你这个行业八杆子打不着的，谁没事跑过来给你捧场呢？至于买酒时候，哪个好喝买时候又顺手，肯定首选哪个。所以这类活动怎么看都象自娱自乐的成份多一些。

在古井镇，还有四川以及茅台镇，更多的酒厂自己并不生产酒曲。有专门专业生产酒曲的小厂和作坊，大部分都是直接到他们那买。用[_a***_]打个电话发个信息就送来了，质量也都差不多。

你捡过的最惊喜的漏是什么？

一张广告纸 挣了50万

多年前的某一天，在马路边溜达，见到一个发广告宣传页的小姑娘，她看了我几眼走过来：“大姐，您买商铺吗？零首付”，当时纯粹出于对这个小姑娘工作的支持，随手接过几张宣***，“零首付”是当年为了***经济让人们买房子买商铺推出的一个短期优惠政策，我对这个政策挺感兴趣，因为有争议，有人说肯定是房子太多卖不出去，有人说这么优惠是不是房价要降了啊，那是2005年。

也许，就是该着吧，我拿着广告宣传页看了看，随口问，现在商铺多少钱一平了，都有多大面积的？小姑娘说，大概9000一平具体看位置和经理谈，面积200-300平方米一套，上下两层。回答完了就停了，没有再做介绍，就是这一点就打动了我，我年轻的时候特别欣赏那种不讲多余话的人，于是就想，自己又没事商铺也不远去看看吧，就这样到房子售楼处看了商铺，真有一套满意的，准现房，主体完工正在内装，半年交房。

当天回家和当家的商量，考虑如果有能力支付一年的房贷，我建议买入，根据我的经验判断，半年后交现房的时候价格肯定会有一个上涨，到时候挣多挣少都出手，家庭会议综合协商后，第二天就去签了合同，持有一年多2007年出手，扣除各种费用后，净利润50多万。

当然，如果持有到现在，那肯定是价值千万的一份家业，不过那个时候的我也就是那个认知水平，享受的真的是捡漏的心情。

感恩遇见 谢谢阅读

当时换工作找就近的房子租，有个女生租的一间正好要搬走，房东就带我去看房子，当时她正在收拾东西很多，她看我要租，就问我要台式电脑吗？太重了她不想搬走，低价转让给我。

我说多少钱转给我，她说1500吧，她3000块钱组装了，配置都可以看到，而且才用了一年8成新呢，我当时觉得贵，我说太贵了不要了。她说你多少能要，开个价？我说笑着说最多800，我有笔记本电脑了，其实也不是一定要买，如果你觉得可以卖更高的价钱可以卖其他人也好呀。她说她辞职了，要回老家了，东西太多不要了，路上太重了，寄回去也麻烦，折旧卖了，现在房子到期了，就想早点清理了回去了。

我看完房子就准备走了，跟房东说我再考虑一下，没想到那个女生叫住我了，她说你再加一点，电脑你拿走了，她自己都不想搬下5楼，没电梯自建房的太麻烦，我说那就加100，我就搬走了。她说行，你拿走吧。我转给她900块钱，搬着电脑就下楼了，我打电话给我同学，他认识一个在电脑城DIY的档口老板，我直接把电脑搬到他店里，转手给老板1300，净赚了400块钱。

自己也是满身大汗，抱着主机和显示器走了很长一段路，T恤都汗湿透了，但是很***去看房子捡漏了一台电脑，转手卖了赚了400块钱，心里开心死了，要不是她急着搬走，行李太多，搬电脑不方便，也不会低价卖我，完完全全就是捡了一个打漏。

赚400块钱，然后请我同学去吃饭，两个人在城中村小餐馆吃了一只大烤鱼，花了98元，最后净赚了302元，当天捡漏还是很***的，开心了一整天。

到此，以上就是小编对于茅台春季酿酒工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于茅台春季酿酒工艺的2点解答对大家有用。

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