混曲酿酒工艺,混曲酿酒工艺流程
gkctvgttk时间2024-04-01 16:14:44分类酿酒工艺浏览45
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于混曲酿酒工艺的问题，于是小编就整理了2个相关介绍混曲酿酒工艺的解答，让我们一起看看吧。
浓香大曲酒工艺流程？
浓香大曲酒是传统的中国白酒之一，其工艺流程复杂且历史悠久。首先将优质高粱、小麦等作为主要原料，经过清洗、蒸煮、晾凉等工序处理后进行混糟操作，再经过发酵、蒸煮、打造酒体等多个步骤，生产出色香味俱佳的浓香大曲酒。
在酿造过程中需要不断进行品质掌控，对温度、湿度、气压等因素进行调控，以确保产品质量。经过反复打磨和淬炼，浓香大曲酒成为一款酒精浓度高、香气浓郁、口感丰富的珍品。
粘米酿怎么做？
准备材料
1、主料：大米50克、水250毫升。；2、辅料：甜酒曲3克。；
第二步：然后放入电饭锅蒸熟为止。；
第三步：放入酒曲和水搅拌均匀。；
1、选米淘洗：选上等糯米，反复淘洗几次，淘清白浆，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。
2、上锅蒸熟：，将浸泡好的米沥干后投入蒸锅内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，出大汽后10分钟，揭盖，向米层洒入适量清水。再蒸20分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下锅。
3、拌曲装坛：米饭出锅后，用凉开水均匀地浇在饭上，一来使饭粒不会粘连，二来降温，待饭温降至36～38℃不烫手，然后撒入酒曲。如果是块状的酒曲，需要先碾碎成粉末状再撒入，也可以先把酒曲放入凉开水化开再一起倒入。然后把放入的酒曲搅拌均匀。留少量的酒曲待用。（用凉开水处理过的容易搅拌，饭已经吸入了一定的水，头酵期间更容易观察渗出的酒液。拌曲时，要放一层饭，加点酒曲搅拌，层层加，层层搅拌）
4、发酵压榨：将糯米压实，中间捣一个坑深至容器底（这个坑的作用主要是酿制过程中便于观察酒液的渗出情况），再将剩下的酒曲调一点水，用手粘水拍到整平的糯米饭表面，然后盖上盖子。不宜将容器彻底封死，因为前期的糖化过程是需要一些氧气的，保持相对封闭即可。保持温度30度左右，夏季室温即可，冬季可放置于暖气旁或使用热水袋，棉被。最低也要保持20度以上，最高不能超过40度。最好用温度计检测温度是否合适。 2-3天后可开盖检查，如果发现坑中有大量酒液，按生米1:1.5加入33度左右的净水，搅拌，封存。喜欢浓酒，水加点水少。装坛后，由于内部发酵，米饭会涌上水面。因此每隔3～4天，要搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖严。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，饭逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，将酒过滤压榨。
5、保温糖化。2-3天后，窝中出现水，饭很甜。
6、加水发酵。
7、酒压榨分离后，很浑浊。
8、澄清陈酿：压榨出来的酒会继续发酵，会起泡，如果想稳定甜度和酒度，就要中止发酵，用不锈钢闷锅加热，约70度，自然冷却。抽取上层清酒，清酒放1个月自然澄清，去下层酒渣，装坛。
1.把剩在锅里的米饭凉一凉，让它慢慢冷却。
2.在冷却好的糯米上洒少许凉水，用手将粘在一起的米饭团弄散。
3将酒曲碾碎，撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀。不要性急，撒一层，混匀后再撒。也可以直接在米饭中间弄出一个小洞，把酒曲放进去。不过拌的效果更好一些
4.用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。盖上盖子。
5.让它发酵两到三天，温度高的季节发酵时间短，温度低的季节发酵时间尽量长一些。
6.发酵中途可以打开盖子看看，如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，很可能是温度不够，可以将容器盖拿到厨房的火上加热一下。
7.发酵完成后，加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱
到此，以上就是小编对于混曲酿酒工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于混曲酿酒工艺的2点解答对大家有用。
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