毛竹里面的酿酒配方_用毛竹碎颗酿酒工艺

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• 1、原始酒曲的制作方法和原料?

原始酒曲的制作方法和原料?

1、由于小曲制作方法代代相传，小曲中的微生物经过反复的筛选，使小曲得以保持优良的品质。

2、全部捏好之后的小丸子放入簸箕或平底托盘中，将酒饼粉撒在小丸子上，晃动簸箕或托盘让每一粒小丸子都均匀地沾上酒饼粉。经48小时发酵之后的小丸子，表面会长出三至四毫米左右长的白色绒毛，至此，新的酒曲发酵成功。

3、我国最原始的糖化发酵剂可能有几种形式：即曲，蘖，或曲蘖共存的混合物。在原始社会时，谷物因保藏不当，受潮后会发霉或发芽， 发霉或发芽的谷物就可以发酵成酒。

4、采摘新鲜山药：辣蓼、何首乌、淡竹叶、土茯苓、忍冬藤、桑叶、月桂叶、艾草。将所有原料洗净晾干，切碎或碾碎，然后用淡水浸泡过夜（此处使用的原料可新鲜使用，也可晒干后再使用）。

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