三曲酿酒工艺,三曲酿酒工艺流程
gkctvgttk时间2024-04-01 18:36:48分类酿酒工艺浏览36
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于三曲酿酒工艺的问题，于是小编就整理了4个相关介绍三曲酿酒工艺的解答，让我们一起看看吧。
三曲酒是什么意思？
三曲酒（Sān Qǔ Jiǔ）是一种中国传统的白酒。它源自四川省，以其独特的酿制方法而闻名。"三曲"指的是三个发酵阶段，每个阶段都使用不同的酒曲（发酵剂）。这种酿造方法使得三曲酒口感醇厚，香味独特。它被广泛认为是中国白酒中最具代表性的之一，因其历史悠久和独特的文化背景而备受推崇。如果您有更多关于三曲酒的问题，我会乐意回答。
三曲酒是一种传统的浓香型白酒，因***用了多道曲工艺而得名。
三曲工艺是将黄曲、窖曲和泥曲混合使用，分别发酵、糟化、蒸馏，最终酿成的白酒就是三曲酒。
相比于其他白酒，三曲酒含有较多的酯类物质，香味独特，口感醇厚，回味较长。另外，三曲酒还有一定的保健功能，如促进消化、改善睡眠等。
二曲酒制作过程？
二曲酒是以质量命名的酒类，按发酵、贮存时间长短命名，也叫做量质定级。其中规定特曲贮存三年，头曲贮存二年，大曲贮存一年，二曲贮存半年。特曲是指特级的大曲酒，也就是特别好的大曲酒。特曲的质量是依次递减的，即质量等级：特曲>头曲>二曲>三曲。在酿酒界，好品质的酒曲是“特曲”，其后依次是“头曲”、“二曲”等。在改革开放前很长的一段时间里，一些酒厂就是用酒曲的等级直接来命名白酒，例如泸州老窖特曲、郎牌特曲等。
制作二曲酒（或称小曲酒），——是指用小曲为糖化发酵剂酿制的酒.小曲酒的曲呈小方块状，是选用大米为原料，加入少量的辣蓼草粉末，在室温25-30度经7-15天菌种培养制成。因其体积小故名“小曲”。小曲酒有桂林三花、浏阳河、广东米酒等。
生料三粮酒正宗配方？
1、分别将绿豆、高粱、小麦用热水浸泡24小时以上(具体比例不限，各位自由发挥)。
2、将泡好的绿豆煮开花(记住是煮，不是蒸，因为蒸不开花)，将高粱、小麦蒸开花(可混合蒸，也可分开蒸)。
3、将蒸开花的绿豆、高粱和小麦摊凉到33度左右，混合均匀，按0.5%的比例加入酒曲。搅拌均匀，拌曲完成后料温控制在30度左右为佳。
4、入窖培菌：将熟粮和曲药拌和均匀即得熟粮糟，将熟粮糟按温差依次入窖刮平踩紧，入窖培菌温度24-26℃；
5、发酵：入窖发酵24小时后，发酵升降温为2-3℃；入窖发酵48小时后，发酵升降温为4-5℃；入窖发酵72小时后，发酵升降温为1-2℃；入窖发酵96小时后，发酵升降温保持恒定，窖内温度36-38℃；入窖发酵120小时后，发酵温度下降1-2℃即为发酵正常，发酵完毕进入酯化阶段；
6、蒸酒：用唐三镜设备蒸馏、分段、分层摘酒，按质、分段、分层并坛储存。
白曲酿酒技术？
1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬） 后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米 饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）；
2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒 的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平 铺一层；
3、 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一 些在那层米饭上
4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒 曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一 层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随 意，看您的米饭和酒曲的多少）；
5、将容器盖盖严，放在适宜的温度 下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等 将容器包上保温）；
到此，以上就是小编对于三曲酿酒工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于三曲酿酒工艺的4点解答对大家有用。
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