民间的酿酒工艺,民间的酿酒工艺有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于民间的酿酒工艺的问题，于是小编就整理了3个相关介绍民间的酿酒工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 黄酒酿造时间和方法？
2. 民间如何酿造大麦烧酒？
3. 酿酒需要砒霜吗？

黄酒酿造时间和方法？

黄酒的酿造时间一般需要数月至一年时间不等，具体时间和方法因地区和家庭而异。以下是黄酒的基本酿造方法：

1. 选料洗涤：将米、麦等原料清洗干净。

2. 蒸煮：将清洗干净的原料蒸熟，时间约2-3小时。

3. 冷却：待原料蒸熟后用清水冲洗干净，降温到30-35℃左右。

4. 加酒曲：将米酒放入酒缸中，再加入酒曲。一般酒曲的添加量在原料重量的5%-8%左右。

5. 发酵：将酒缸放置于温度适宜的地方，发酵期间需要保持适度的通风及湿度，避免醋酸发酵产生酸味。发酵时间根据酿造者的习惯和口感而定，一般需要3个月到1年的时间。

6. 筛取：当黄酒发酵完毕后，将发酵渣及酒糟用竹筛过滤，取得黄酒。

7. 存放：将黄酒装入干净的酒瓶或酒坛中，放置在阴凉、干燥处，可存放较长时间。

黄酒的酿造时间是较长的，通常需要2-3个月的时间。
黄酒酿造需要颗粒酒曲、泉水、优质糯米等原材料，并且需要进行糯米蒸煮、冷却、发酵、贮存等多个步骤。
这些步骤的每个环节都需要时间成熟，否则酒味可能无法达到预期的效果。
实际上，酿造黄酒的方法和酿造其他酒类的方法都有所不同。
酒曲、温度等因素对黄酒酒质有着非常重要的影响，需要经过不断摸索和尝试才能酿造出美味的黄酒。
值得注意的是，黄酒作为传统的中国酒品，已有着数千年的历史，不仅是一种美酒，更是一种文化和精神的象征。

黄酒酿造时间一般为30-60天不等，方法分为传统和现代两种。
传统方法是将糯米、麦糁、曲米等材料混合后和水混合，再经过高温蒸煮、低温浸泡、发酵等步骤酿造黄酒；而现代方法则加入了一些化学工艺和设备，如高压蒸汽灭菌、自动浸泡等，缩短了酿造时间。
酒曲发酵需要时间，酿造的每个环节也需要时间，黄酒酿造时间多少有些取决于酿造方法，但总体而言，时间越长越好，酒质越好。
在传统黄酒酿造方法中，往往会使用过去的酒曲来发酵。
酒曲需要进行多次保存才能达到合适的品质，民间还有“一年曲、三年酒、十年陈”的说法，认为酒曲需要越久越好。
而现代酿酒工艺的引入，黄酒的品质也有了大幅提高。

民间如何酿造大麦烧酒？

首先将100斤大麦粉碎，加入60度左右的热水润料30分钟以上，然后加入稻壳90斤，拌匀后蒸熟糊化50分钟。

取出加热水50斤，冷却到35度时加入大曲粉22斤，拌匀，当粮醅温度在20度以下时入缸密封发酵。发酵10天左右成为酒醅，把酒醅取出放到甑锅中蒸酒完成。

酿酒需要砒霜吗？

不需要，做好各种原始记录从投料开始，知道成品酒处理的整个过程。

如投料日期、配料配比、温度、发酵情况、发酵天数，何时蒸馏、出酒率、酒质、存在问题等等都应一一记录在册，以便总结经验，查找原因，不断改进和提高。

2、搅拌工作（1）搅拌次数：333,222,01010（一个数字代表一天的搅拌次数）。

（2）搅拌时间：3-5分钟搅拌一次，敞开3-5分钟再密封。

（3）搅拌方式：以“+”字方式搅拌，把底部粮食往上翻动。从发酵开始（即发酵液开始冒小气泡时）每天或至少两天要搅拌一次，要充分搅拌容器底部的原料起来，使所有的原料都能有机会与曲种混合接触，从而使所有原料都能得到均匀的彻底的发酵，所有淀粉均能发酵称为乙醇，从而提高出酒率。

3、控温工作（1）品温：发酵桶内28℃-30℃最好。

（2）室温：一般15℃-40℃，最佳20℃-30℃（日夜温差不超过10℃）

（3）冬天升温***用生火炉、薄膜密封、恒温棒升温，喜爱提爱你降温***用洒冷水，吹风扇、开窗通风。

发酵成功与否的关键，除了曲种以外的酒曲温度的掌握和控制了。

新工艺发酵的最佳温度为25℃-30℃。温度为20℃-25℃时，发酵期一般为12天左右；温度为25℃-30℃时，发酵期为10天左右，温度为30℃-38℃时，发酵期为8天左右；温度为15℃-20℃时，发酵期要20多天，温度在10℃时，基本停止发酵。所以，要严格掌握和控制温度，最好能把温度调到最佳发酵温度范围内。

到此，以上就是小编对于民间的酿酒工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于民间的酿酒工艺的3点解答对大家有用。

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