酿酒大曲小曲工艺,酿酒大曲小曲工艺区别

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒大曲小曲工艺的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒大曲小曲工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 大小曲混合发酵技巧？
2. 小曲酒酒曲可以放大曲酒曲发酵？
3. 大曲发酵时间？

大小曲混合发酵技巧？

小曲大曲混合发酵法：

大小曲混用工艺的特点主要是***用整粒粮食发酵，小曲培菌糖化，加大曲入窖发酵，固态蒸馏取酒。

该法原料出酒率可达40%~45%，产品风格独特，有的已被评为部、省名酒。

原料以高粱为主，有的厂也用部分大米，用整粒粮食浸泡后蒸煮，也有破碎后经润料蒸煮，再进行发酵的。

现将整粒原料的生产工艺简述：

1、小曲糖化

回答如下：大小曲混合发酵技巧是将不同种类的曲菌混合使用，以提高发酵效率和产品质量。以下是一些技巧：

1. 比例掌握。大小曲混合发酵时，应按照一定比例混合，一般建议大曲与小曲比例为1:1或2:1。

2. 发酵条件控制。发酵过程中，应根据不同曲菌的特点和适宜的温度、湿度等条件进行控制。

3. 发酵时间掌握。不同曲菌的发酵时间不同，应根据实际情况进行掌握和调整。

4. 混合前处理。在混合前，应对曲菌进行筛选、清洗、消毒等处理，以确保其质量和卫生安全。

5. 稳定性保持。为保持混合曲菌的稳定性，应定期进行检测和调整，及时更换不良菌株。

6. 食品安全。在使用大小曲混合发酵技巧时，应严格遵守食品安全法规和标准，确保产品质量和消费者健康安全。

小曲酒酒曲可以放大曲酒曲发酵？

可以

因为发酵工艺上有混合曲法也叫小曲糖化大曲发酵法，所以小曲酒酒曲是可以放大曲酒曲发酵的。

大小曲混用工艺，又称混合曲法，主要是利用小曲糖化好、出酒率高、大曲生香好、增加酒的香味等工艺特点生产小曲酒

大曲发酵时间？

大曲液态发酵时间周期建议一个季度以上，时间越久酒越香

大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。

大曲酒一般是比小曲酒好的，大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。

一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。所以是时间越久酒越香。

通常一个月左右，大曲酒为中国所创造的一种优良酒精饮料，具有特殊的风味，在中国流行极广，毎年还有大量出口，风行世界各地。大曲酒各地使用原料及工艺各有不同，因此各有特色。所用原料以高粱为主，辅以大麦、小麦、稻米、玉米等。

一般先行制曲，制曲的原料以小麦、稻米为主，将原料适当粉碎，拌和水分，母曲及其他辅料，制成曲块，于曲室中保温发酵，微生物在其中大量繁殖

到此，以上就是小编对于酿酒大曲小曲工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒大曲小曲工艺的3点解答对大家有用。

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