茅台酿酒工艺故事,茅台酿酒工艺故事***
gkctvgttk时间2024-04-02 12:10:02分类酿酒工艺浏览44
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于茅台酿酒工艺故事的问题，于是小编就整理了3个相关介绍茅台酿酒工艺故事的解答，让我们一起看看吧。
飞天茅台酿造工艺标准？
茅台酒是一款 酱香型白酒，***用高温制曲，二次投料，堆积发酵的生产工艺，一般一年为一个生产周期。取酒后经过勾兑、陈贮而成。其酒味呈酱香、窖底香、醇甜香而具独特风格。酒体完美，香气幽雅，酒味丰满、 醇厚。
贵州十大酿酒大师排名？
1.王真学 贵州国台酒庄有限公司生产部总酒师
4.李中泰 习酒公司制酒三车间主任
5.谷晨雷 贵州中心酿酒集团有限公司勾兑师
7.胡永才 劲牌茅台镇酒业有限公司质量管理部部长
8.徐波 贵州怀庄酒业(集团)有限责任公司酒师
9.路虎 习酒公司质量检验部副主任助理
10.熊林 贵州无忧酒业(集团)有限公司副总工程师
很多人喝过茅台酒，但你知道茅台酒是怎么酿造的吗？
茅台酒的酿造工艺复杂，酿造周期就是一年，而且还需要陈3年以上，然后需要用不同年份的老酒勾调，茅台镇的独有的气候，土壤，赤水河的水，当地的红高粱，小麦，所有缺一不可
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很多人喝过茅台酒，但你知道茅台酒是怎么酿造的吗？茅台酒的酿造具体如下：
贵州茅台酒属于酱香型大曲白酒，酱香型白酒生产工艺复杂，生产周期较长，茅台酒的工艺特点可以总结为：九次加曲，八次发酵，七次取酒，三年窖藏，勾调后存储，整个生产周期为五年。
每年端午后，开始制曲。制曲是以小麦为原料，先将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩。据了解，茅台镇端午少女踩曲已有600余年的历史。每到端午节前后，镇上未婚、年约十七八九的女子都忙于酒厂踩酒曲。
小麦经过“踩曲”做成“曲块”，用谷草包起来进行“装仓”。大约10天后再进行“翻仓”，以便让每一面都能充分接触微生物。一般要进行两次“翻仓”。
过30～40天，曲块就做好可以出仓，但是要使用的话还需要存储40天以上。不过在使用之前，要将曲块“切碎”，越碎越好。经过这样一番工序，生产一块合格的酒曲至少要3～5个月。
制好酒曲后，时间已从初夏转入仲秋重阳节，在此时开始第二个关键步骤“重阳下沙”。下沙的第一步是“润沙”，即用90摄氏度以上的开水清洗几遍（称发粮水），泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。一方面可以洗去渣滓，另一方面可以让高粱吸水。其实，酿酒真正需要水的，主要是在润沙阶段。其它阶段很少用到水。
将润好的高粱装入甑内，在一小时内完成上甑任务，蒸料二到三小时，约有70%左右的原料蒸熟，即可出甑，不应过熟。
我不管他们是怎么酿造的，对于我来说这个问题不关我的事，所以我不去管你怎么酿酒，但是，我喝过了而且我觉得好喝，有朋友需要酒的话我就负责帮他在你厂里下单，就像我这几年来一直都是帮朋友们领黔鸿福酒一样！酒好喝，你就带朋友跟我要，或者介绍朋友跟我要，我也会给你利息或者是说（提成），酒不好喝你就骂我，我还去管酒厂熬酒过程干什么？
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相信很多外国人不仅对中国的美食有深刻的印象，而且还对中国的酒文化感兴趣！虽然白酒市场是非常的大，但最为出名的还是属贵州茅台酒了；不仅是它的价格昂贵，一瓶难求，它的生产工艺更是非常厉害的！是“世界三大蒸馏名酒之一”。很多人都喝过，但是有谁清楚它是怎么酿造的吗？
制酒生产工艺是茅台酒传统工艺最重要的部分，全年重阳节前后分2次投料，多轮次高温堆积开放式发酵到一定程度再适时入窖内发酵，蒸馏时高温流酒。
重阳下沙：一年一个生产周期，即每年重阳（农历九月初九）开始投料，1年为1个生产大周期。
高温堆积：高温堆积发酵工序是茅台酒的独创，是工艺的核心，充分利用环境中的微生物进行“二次制曲”的过程！
高温接酒：其它白酒要求蒸馏接酒温度为25摄氏度，而茅台酒的接酒温度要求在40摄氏度以上，有利于排除低沸点，***性的物资。
合理的酒精浓度：茅台酒的各轮次摘取酒度按不同轮次有不同的严格规定，茅台酒的成品酒浓度是53%vol(低度酒经降度处理除外），此时能达到酒与水的最佳结合而融为一体。
到此，以上就是小编对于茅台酿酒工艺故事的问题就介绍到这了，希望介绍关于茅台酿酒工艺故事的3点解答对大家有用。
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