小酿酒作坊配方大全图集,小酿酒作坊配方大全图集下载

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1. 五谷酿酒最佳配方？
2. 三粮酒正宗配方？

五谷酿酒最佳配方？

五谷酒

五谷酒这五种原料配方经过千年演变,最终形成了五种原料的科学配比,即:高粱38%、大米22%、糯米18%、小麦16%、玉米6%。这一配比十分符合人体对五谷杂粮营养成分需求

通俗地说，是五种谷物包括，小麦，玉米，高梁，谷物，，水稻。五谷洒不一定五种都有，只有一种，就可以叫五谷酒。或高梁酒

三粮酒正宗配方？

原料：高粱5斤 大米2斤 小麦2斤 高产曲40克 泸曲50 克

做法：先把高粱，小麦，粉粹后和大米一起加酒曲加水发酵。

发酵15天

蒸馏，把发酵好的酒醅倒入蒸酒设备蒸出即可

1、分别将绿豆、高粱、小麦用热水浸泡24小时以上(具体比例不限，各位自由发挥)。

2、将泡好的绿豆煮开花(记住是煮，不是蒸，因为蒸不开花)，将高粱、小麦蒸开花(可混合蒸，也可分开蒸)。

3、将蒸开花的绿豆、高粱和小麦摊凉到33度左右，混合均匀，按0.5%的比例加入酒曲。搅拌均匀，拌曲完成后料温控制在30度左右为佳。

4、入窖培菌：将熟粮和曲药拌和均匀即得熟粮糟，将熟粮糟按温差依次入窖刮平踩紧，入窖培菌温度24-26℃；

5、发酵：入窖发酵24小时后，发酵升降温为2-3℃；入窖发酵48小时后，发酵升降温为4-5℃；入窖发酵72小时后，发酵升降温为1-2℃；入窖发酵96小时后，发酵升降温保持恒定，窖内温度36-38℃；入窖发酵120小时后，发酵温度下降1-2℃即为发酵正常，发酵完毕进入酯化阶段；

6、蒸酒：用唐三镜设备蒸馏、分段、分层摘酒，按质、分段、分层并坛储存。

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