雅大酿酒工艺,雅大酿酒工艺流程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于雅大酿酒工艺的问题，于是小编就整理了4个相关介绍雅大酿酒工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 雅大酿酒设备靠谱吗？
2. 粟米酒的酿制方法？
3. 泸州酒雅纯52度怎么样？
4. 生料酿酒为什么没有熟料酿酒的酒口感好？

雅大酿酒设备靠谱吗？

雅大酿酒设备靠谱，

雅大是一家拥有自己的酿酒设备厂、酒曲厂、大型酒厂的国家高新技术企业。可提供九大管家服务，包括酿酒厂房规划、各类资质协办、酒厂实操教学、酿酒技术培训、品酒勾调培训、特色酒研发、酒质提升指导、营销指导、终身售后服务，帮助更多人成就酿酒事业！

粟米酒的酿制方法？

1、糯米浸泡12小时左右，沥干水分备用。

2、先将板栗蒸熟，然后将板栗铲出备用，再将泡好的糯米蒸熟。

将蒸熟的板栗去壳，然后用粗粉机将其破碎，破碎粒度以绿豆粒大小为宜，并注意将其汁液一并收入不锈钢锅中。

3、落缸、前发酵。待蒸煮后的原料降温至33℃时，立即入缸，按0.5%的比例加入雅大甜酒曲，拌匀，搭窝，缸口加上盖子，即进入前发酵阶段。

6天后，品温接近室温，槽粕下沉，此时发酵醪酒度可达8%—10%，可转入后发酵。

4、后发酵：将酒坛洗净后用蒸气杀菌，倾去冷凝水，用真空泵将酒醪转入酒坛中，加入适量48—50度纯粮酒(酒坛容量的2/3)，用无菌白棉布外加一层塑料薄膜封口，进入后发酵，后发酵时间掌握在30天左右。

5、压榨、煎酒：后发酵完成后，用专业的过滤压榨设备过滤（小批量制作也可以用纱布过滤），刚过滤出来的板栗糯米酒很浑浊，沉淀几天后，用虹吸法抽出上层清液。

将取出的原酒在80—85℃下灭菌并破坏残存的酶，装入坛中陈酿。

而经二次滤下的酒糟由于含有大量的蛋白质，可直接用于畜、禽的饲料或饲料的配比料使用；也可加入酒曲经再次发酵后，再用酿酒设备蒸馏成糟烧酒。

泸州酒雅纯52度怎么样？

泸州酒雅纯52度是一款纯粮酿造的浓香型白酒，入口酒体醇厚绵劲，口感悠长留香。是很不错的。

泸州老窖酒雅纯浓香型52°白酒，规格500ml/盒，原料：水、高粱、小麦，酒精度：52%VOL，产品标准号：GB/T10781.1(优级)，生产许可证：SC11551050250069，存储条件：常温贮存，泸州酒雅纯52度白酒精选高梁、小麦、水等作为发酵原料，坚持遵守酿酒传统：端午制取、重阳下沙、二次投料等酿酒技艺，利用自然环境，传承技艺。酒体醇厚绵劲，口感悠长，空杯留香持久。

生料酿酒为什么没有熟料酿酒的酒口感好？

生料酿酒，也叫液态工艺，就是直接把粮食粉碎然后按比较加酒曲、粮食、水，在一个缸或者一个桶里发酵就可以，前几天搅拌几次就行了，可以说是傻瓜式操作。跟传统酿酒工艺比起来这个太简单，上手容易，但是缺点也明显，酒质口感差很多。生料酿酒主要用于液态工艺但是也有固态，生料固态就是粮食粉碎加水润粮然后就酒曲入窖发酵。这里这个酒曲是关键，这个不是我们传统酿酒工艺的酒曲，里面成分主要就是糖化酶，糖化酶一般都是用提取酒精的，如果有在酒精厂上班的朋友一定了解这个。

在纯粮食酒里面，不包含这个生料酿酒工艺，有人一定会说为什么，我这个也是粮食做的，酒精还是粮食做的呢。纯粮食不单单要求是粮食做的这么简单，还包含了很多比如传统酿[_a***_]匠人精神，这个是一种传承是一种精神。不是说现在那么简单酿点酒也可以叫粮食酒。

生料酿酒口感差，就是因为糖化酶，发酵的时候快速让粮食淀粉转化为酒化酶，经过发酵快速产生酒精，因为发酵产酒速度过快，产香要差的多，还有就是粮食没有经过蒸熟糊化，粮食香肯定是需要蒸熟后才能出来的对吧，生料酒入口比较冲，还有一些呛口，香味寡淡。跟传统固态工艺没法比较。

到此，以上就是小编对于雅大酿酒工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于雅大酿酒工艺的4点解答对大家有用。

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