酿酒曲药配方和制做,酿酒曲的作用是什么
gkctvgttk时间2024-04-02 18:26:39分类酿酒配方浏览36
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒曲药配方和制做的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒曲药配方和制做的解答，让我们一起看看吧。
安琪生熟酒曲酿酒技术说明书？
产品说明书
安琪牌酿酒曲系用现代生物技术生产的多种活性微生物制剂配制而成。适用于粉粮熟料、生料发酵生产白酒工艺，特别适合于以大米、玉米、高梁等淀粉质为原料的生产。既保留了传统酒曲中多种酶系糖化发酵的特点，又克服了传统酒曲中菌群良莠不齐、出酒率低、白酒杂味、苦味偏重的弱点。具有使用方便、适用性强、技术易掌握、产品质量稳定和出酒率高等特点。
1、固态发酵：
麸曲（小烧）白酒：先将2.5-3公斤的酿酒曲溶入30公斤32-35℃的温水中，泡10分钟后降温至28-30℃，然后均匀泼洒在已冷至20--25℃粮醅上，拌匀即可，入池发酵4 --5天。
用曲做酱的方法？
老豆腐 约2斤
腐乳曲 1小包
高度白酒 半碗
辣椒粉 2勺（适量）
盐 适量
芝麻油 适量
豆腐切成小块晾干表面水份（约5至12小时），四面撒上腐乳曲（约半包），放进密封的箱子里，室温约18度。（我是用两个蒸糕的不锈钢蒸盘，上盖下托）
三天后、把豆腐上的菌丝搓平，豆腐块在白酒中浸十几秒，捞起撒入盐和辣椒粉，装瓶倒入芝麻油。
就是这样盖着，等豆腐长出白白的菌丝。
加了芝麻油等半个月
高度白酒酒曲配方？
1.主曲：一般选用优质小麦、高粱、青稞等为原材料，经过清洗加工、减霉石膏等处理后，加入罐中，使用自然发酵或人***酒等方法进行发酵，得到主曲。
2.药曲：为了提高酒的风味，通常会添加药材，如人参、黄芪、熟地、龙眼肉、枸杞子、肉桂、陈皮等。
3.辅料：主要是净水、发酵剂等配料，用于促进发酵过程，并提高酒的品质。
综上可知，高度白酒酒曲配方涉及生产商的商业机密，一般是保密的，以上所提到的成分只是一般情况下使用的材料。
2、糯米洗下，泡水12小时
4、均匀拌入甜酒曲，装入密封盒
5、压实米饭，加冷开水，没过米饭2cm
回答如下：高度白酒酒曲的配方可以根据不同的酒厂和地区有所不同，但一般包括以下几种主要原料：
1. 大米：选择质量好、口感细腻的优质大米，一般***用籼米或粳米。
2. 小麦：一些酒厂也会在酒曲中添加小麦，以增加酒的口感和香气。
3. 糯米：糯米含有较高的淀粉质量，有助于提高酒的甜度和浓度。
4. 酒曲：酒曲是酿酒过程中必不可少的发酵剂，可以促进淀粉转化为糖类和酒精的过程。
以上原料按一定比例混合后，经过一系列的处理工艺（如蒸煮、晾晒、接菌、发酵等），最终制成高度白酒酒曲。
一般包括以下几种主要原料：
1. 大米：选择质量好、口感细腻的优质大米，一般***用籼米或粳米。
酒曲,原本叫做酒粬,只不过现代人为了简化,就把左半边的“米”字给去掉了;所谓酒曲,就是经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后开始进行保温,米粒上便会生长出茂盛的菌丝,这就是酒曲。
安琪黄酒曲酿酒方法？
2.蒸饭:将糯米蒸熟、蒸透;
4.落缸搭窝:将安琪甜酒曲均匀地撒在糯米上,稍微留下一点点酒曲最后用。然后用手将糯米分区翻动,将糯米上下层拌在一起,尽量混均匀。拌匀后将糯米转移到发酵的容器中，边放边用手掌轻轻压实
到此，以上就是小编对于酿酒曲药配方和制做的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒曲药配方和制做的4点解答对大家有用。
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