酿酒高粱产业集群分析报告_酒用高粱基地实施方案

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• 1、高粱不好吃,为何是酿酒的绝佳原料?

高粱不好吃,为何是酿酒的绝佳原料?

在我国，以高粱为原料蒸馏白酒已有七百多年的历史，以至于大家常说，“好酒离不开高粱”。驰名中外的中国名酒多是以高粱做主料或辅料配制而成。

高粱是酿酒的主要原料，在固态发酵中，经蒸煮后，疏松适度，熟而不粘，利于发酵。大米：大米淀粉含量70%以上，质地纯正，结构疏松，利于糊化，蛋白质、脂肪及纤维等含量较少。

这几种粮食的构成不同，所以口味不同，也就是说淀粉含量不同，导致加工工艺差异导致口味不同。

白酒也不是一定要用粮食酿造的，白酒主要分为粮食酒和酒精酒。酒精酒是直接由食用酒精和水勾兑而成，没有经历酿造过程，只是简单通过添加香精香料的呈香物质，调成不同度数、不同香型的白酒。

其中支链淀粉含量远远高于普通高粱，占总淀粉含量的90%以上，吸水量低、耐蒸煮、不易糊化，这些条件完美满足了传统酱酒酿造工艺中多次蒸煮、翻拌、发酵的需要，这也让红缨子糯高粱注定要成为大曲酱香酒的酿酒原料。

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