米酒酿酒过程和配方,米酒酿酒过程和配方***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于米酒酿酒过程和配方的问题，于是小编就整理了3个相关介绍米酒酿酒过程和配方的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿造米酒的方法？
2. 20度米酒酿酒的方法步骤？
3. 高度糯米酒酿造方法？

酿造米酒的方法？

制作米酒的原料包括糯米、酒曲和凉开水。制作步骤大致相同，可以参考以下两种方法

方法一：

1. 将糯米洗净，清水浸泡过夜。

2. 用电饭煲煮饭模式，将糯米煮熟，加水宁多勿少。

3. 酒曲倒入凉开水中，混合。

4. 煮好的糯米晾凉到30度左右。

5. 将糯米装入无水无油的容器中，一层糯米，撒一层酒曲水，用干净的勺子轻轻压实，再放一层糯米，再撒一层酒曲压实，一直重复这个动作。

6. 最后盖上盖子，放置在温暖通风的地方，等待发酵。

方法二：

1. 将糯米提前一个晚上泡水，大约浸泡8小时，让糯米充分吸收水分。

20度米酒酿酒的方法步骤？

20度米酒酿酒方法步骤如下：

将糯米淘洗干净，用冷水泡4-5小时。

笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。

因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。

蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30-40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出甜味。

以上就是酿造20度米酒的步骤，希望对您有帮助。

高度糯米酒酿造方法？

造成后陈化三个月方可用，小曲晒燥即可用。

　　有曲了，然后泡米，什么米都行，但以圆粒糯米。糯米泡20小时，其他米不用泡。泡完了然后蒸或煮成饭，摊冷，拌曲末（大曲8%-13%以干米计），小曲6-8%。密封发酵（固态或液态均可，固态发酵酒更醇香些，但出酒率较低。液态发酵糟味重些），10至20天后发酵结束（表现是温度降低，不再起泡，液态时酒糟下沉）。

　　然后上甑蒸酒，次蒸馏20-25度，第二次蒸馏40度左右，第三次约70度上下。

高度糯米酒的酿造方法主要包括以下步骤：

1. 选米淘洗：选用上等糯米，清水浸泡，水层约比米层高出20厘米。根据季节调整浸泡时间，冬、春季15℃以下需浸泡14小时，夏季25℃以下则只需8小时，以米粒浸透无白心为度。如果夏季需要更换1～2次水，使其不酸。

2. 上甑蒸熟：将清洗好的米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水，再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。

3. 加入矿泉水和酒曲：将蒸好的糯米腾入干净的锅中，加入矿泉水拌匀后，降温至32度以下（25度以上），倒入酒曲，充分搅拌均匀。

4. 发酵：将拌匀的糯米稠饭装入干净的容器中，用食品保鲜袋包住瓶口，扎紧密封，进入发酵程序。发酵头几天要记得开袋透透气，否则猛烈发酵所产生的气体会把保鲜袋崩开。发酵初期能看到很多气泡上窜，8、9天后，酒体分层，糯米基本下沉，就表面发酵基本结束了。

到此，以上就是小编对于米酒酿酒过程和配方的问题就介绍到这了，希望介绍关于米酒酿酒过程和配方的3点解答对大家有用。

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