农村酿酒的酒饼配方,农村酿酒的酒饼配方有哪些

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于农村酿酒的酒饼配方的问题,于是小编就整理了3个相关介绍农村酿酒的酒饼配方的解答,让我们一起看看吧。
失传200年酿酒配方?
2、蒸糯米,蕞好选用木质的饭甑,将淘好的糯米放置其中,在大锅里蒸煮,大锅蕞好是烧柴灶的。
当咕***的水泡腾起氤氲的蒸汽,糯米饭的清香便溢满整个屋子。只见蒸出来的饭粒饱满透亮,如一粒粒小珍珠。酿酒的用水也极讲究,水要选不硬不软的水。据说从它山堰流下来的河水蕞适宜酿酒。
3、将蒸熟的糯米用水冷却,均匀拌入甜酒曲(酒饼)。
4、然后倒入缸中。这是为了控制米饭的温度,从温度降至32℃。这降温的过程,完全依靠感觉,并不用温度计。
5、在大缸里将糯米饭搭成一个“窝”,也就是中间空心,饭附在水缸的四周。
盖上盖子发酵。四至五天后,缸中的饭粒经发酵,开始冒气泛泡。这便是来酒浆了。这时便可以兑水了。之后,为防止缸中酒酿发热变酸,还要在水缸里上下搅动,这叫“开耙”,目的是将温度控制在32℃与37℃之间。开耙过晚,会导致发酵温度过高,酒就变酸;开耙过早,则酒有点涩。
6、将近一个月后的酒。(夏天跟冬天成酒由于外界环境温度时间会不一样)。
7、加入经家庭酿酒设备蒸馏的米烧酒。20天后开缸,甜酒香扑鼻而来,酒糟不烂不碎,白里带黄,晶莹剔透,似糖似饴,色、香、味惧佳。蕞后将米烧酒掺兑糯米甜酒中,插入一个长形篾篓,以便取酒,再用榨油后的茶枯饼包扎多层荷叶盖缸,米烧酒和糯米甜酒混合物在缸内二次发
酒饼和酒曲的区别?
一、酒饼是酿酒酵母,而酒曲是曲霉。但两者在酿酒中发挥的作用相同!
二、酒曲的分类更多,根据酿造酒的不同,分为了:
4、大曲,用于蒸馏酒的酿造。
扩展资料:
一、酶制剂
农村蒸馏酒制作全过程?
1、浸米:将新鲜饱满的大米在清水中浸泡24小时,直至手指能够捏成灰。对酒质要求高的,就会***用糯米为原料。
2、蒸饭:将浸泡好的大米淘洗干净,放入设备中蒸熟。蒸米熟度要求饭粒均匀一致,内无白心,透而不烂。
3、冷却:将米饭摊凉至30--35摄氏度,如果你等不及,也可以用冷水冲冻,然后将饭打散至不粘连。
4、拌酒饼:将土酒饼(现在有越来越多的南方人唐三镜中草药酒曲代替)碾碎后,均匀的撒入米饭中,搅拌均匀,装入陶缸中。将米饭表面压平,在中间挖1个井字型的孔。
5、糖化:装缸后盖上盖子(不要封严),半密封发酵,大概24-36小时后,井字型孔中有大量酒液,尝一口甜丝丝的,糖化就完成了。
6、加水发酵:糖化完成后,就可以按1:1.5的比例往缸中加入33度左右的温水,搅拌均匀后密封发酵。大概15-20天左右,发酵就可以完成,就可以蒸酒了,当然,延长一段时间口感更佳。
到此,以上就是小编对于农村酿酒的酒饼配方的问题就介绍到这了,希望介绍关于农村酿酒的酒饼配方的3点解答对大家有用。
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