洗米水酿酒配方表,洗米水酿酒配方表图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于洗米水酿酒配方表的问题，于是小编就整理了1个相关介绍洗米水酿酒配方表的解答，让我们一起看看吧。

1. 红米酒的酿造方法？

红米酒的酿造方法？

1、选择优质糯米或粳米作为酿造的原料，用干净的水清洗糯米，去除其中的杂质，然后冷水浸泡10小时左右，以能够浸透、用手能碾碎为宜，糯米在经过浸泡后捞出用清水冲洗干净，沥干水分之后放入蒸锅，用蒸屉蒸熟糯米，要求饭粒松软柔韧，不粘、不糊、无白芯、均匀一致。

2、按照加水的比例，用35℃左右的温开水浸泡红曲米，使红曲米略***软，饭蒸好后倒出，放在干净通风的室内冷却至35℃左右，冷却好后的糯米放入合适的容器中，浸泡好的红曲米和泡米的水一起放到糯米中，同时放入白曲搅拌均匀，把容器密封好后，将温度保持在30℃-35℃最佳发酵温度静待其发酵。

3、发酵过程中会产生很多气泡，能听到很多微小的嘶嘶声，还能看到发酵产生的气泡把饭粒顶到液面，形成厚被盖现象，在发酵的过程中，要每天用干净的筷子搅拌米饭，把米饭压下水面，使其能够更均匀的发酵，搅拌完要把容器重新密封好，大约25天左右，容器中的原料会融合成一体，液体颜色也会由清红逐渐变成深红，表示主发酵过程结束。

4、主发酵完成后，已有相当的酒度及糯米的蛋白质转化为维生素、氨基酸等营养，但还有部分糖末和较多的淀粉被转化成酒精，因此要把酒液过滤出来，装瓶密封通过后期的发酵进一步完成红曲酒的发酵作用，使酒液中的淀粉和糖份转化成酒精。

5、后期的发酵过程较为缓慢，一般需要经过80-90天才能够完成，经过了后期发酵的酒液会逐渐变成金***，经过长时间的后发酵，醪液中的各种成分会相互作用，使酒的风味变得更加醇厚芳香，一般家里自行酿制的酒，能够完成后发酵的步骤就已经是很好的酒了，可以自己饮用或招待客人用。如果想进一步提升酒的品位，需要进行陈酿的过程，把经过后期发酵的酒液进一步过滤装满干净酒坛密封，放在干燥阴凉处进行陈酿，时间一般是1-3年。

6、红曲霉菌发酵时代谢的产物具有杀菌和抑菌作用，所以酿出来的酒度数较低，正常情况下不加防腐剂也不会坏，保证了天然饮品的固有特性。

红米酒的做法如下：

1. 将糯米淘洗后放清水里浸泡12小时，再次淘洗至洗米水变清澈。

2. 将淘好的米放入蒸格里蒸30-50分钟，蒸至米熟透没有白心。

3. 将蒸好的米放到大盆里凉至不烫手，将酒曲放入饭里拌匀，然后放入已经注入清水的罐里，合上盖，用黑袋子包起来避光，放到阴凉的地方。

4. 第二天打开盖子，听到发酵冒泡的轻微声响，每天用干净的木棍或竹棍搅动两三次，促进发酵。

红米酒是一种传统的中国酒类，其酿造方法相对简单。首先，将红米浸泡在水中，使其变软。然后将红米蒸熟，待其冷却后加入酒曲（一种发酵剂）。将混合物放入发酵罐中，密封发酵。发酵期间，温度和湿度要适宜，通常需要7-10天。发酵完成后，将酒液过滤，去除固体颗粒。

最后，将红米酒装瓶贮存，经过一段时间的陈放，红米酒的味道会更加醇香。红米酒具有独特的口感和香气，是一种受欢迎的酒类。

食材：

黑糯米、白糯米、酒曲、凉开水、矿泉水

1.先把黑糯米和白糯米提前泡4个小时，黑糯米和白糯米的比例是1：4。时间到时，把泡米水倒进塑料桶里，发酵两三天后浇花，特别的肥沃，然后再把黑糯米和白糯米多清洗几遍，然后把黑糯米和白糯米搅拌在一起

2.准备一个蒸锅，水量不要超过蒸笠子，再放上一层笼布，然后把米倒进锅中，给它摊平整，用筷子在米粒上戳点洞眼，这样更容易蒸熟，然后盖上盖子，大火蒸一个小时

3.时间到时，在蒸好的米饭中放入凉开水，这样就可以把米饭降温，然后搅拌均匀。再转移到一个无水无油干净的已经提前用开水消过毒的缸中，继续放入凉开水，10斤的米放入2000克的凉开水

4.然后搅拌均匀，搅拌到看不到凉开水在里面，手伸到里面不烫手，说明温度已经降到30度到40度之间了，这时就可以放入10克的酒曲，充分搅拌均匀，保证糯米中不能结团，结团里面没有酒曲它会发霉，喜欢吃甜的还可以放点糖

5.搅拌均匀以后把表面给它抹平整，中间放入一个干净的剪去底部的矿泉水瓶子，矿泉水摆进去，等酒发酵好以后，就能直观的看到酒渗到矿泉水瓶里。然后盖上盖子，包上保鲜膜，底下垫个电热毯，裹层被子，保证温度在四十度左右。发酵三到五天

6.发酵到第四天时，我们红糯米酒就发酵好了，这时候的酒精度数比较高，我们再放入五瓶矿泉水稀释下，然后搅拌均匀，然后垫上漏网，把做好的米酒盛到另外一个玻璃容器中。

7.剩下的糯米还会继续发酵，想要不再发酵，放到蒸锅中大火蒸20分钟，把酵母菌杀死，就不会继续发酵了。香味浓郁，当天就能喝它了

8.米酒冬天宜热饮，这样更能享受到其醇香，驱寒暖身的效果也更佳，夏天宜冷饮。对血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症，米酒以热饮为好.

到此，以上就是小编对于洗米水酿酒配方表的问题就介绍到这了，希望介绍关于洗米水酿酒配方表的1点解答对大家有用。

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