香精酿酒配方大全表图解,香精酿酒配方大全表图解***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于香精酿酒配方大全表图解的问题，于是小编就整理了3个相关介绍香精酿酒配方大全表图解的解答，让我们一起看看吧。

1. 酒的添加剂有哪些？
2. 固态法和液态法酿酒标准代号？
3. 陈醋勾兑方法？

酒的添加剂有哪些？

. 除苦剂

作用：能去除白酒中的苦味，提高产品的醇和口感，使酒液舒适自然。几乎所有香型的白酒都适用。

除苦剂一般分为酸型和甜型两种，甜型除苦剂的主要成分应该是糖精钠、甜蜜素等。

 

2.丙三醇（俗称甘油）

固态法和液态法酿酒标准代号？

白酒按国家标准分为三类：

固态法白酒GB/T10781

液态法白酒GB/T20821

固液法白酒GB/T20822

固态法白酒：既***用传统颗粒固态或粉碎固态发酵，用纯粮酿酒设备蒸馏的白酒。构成固态酒特有的香味物质。液态法白酒：使用酒精的发酵过程，用廉价的农作物，用糖化酶，干酵母为发酵剂经液态法发酵而成。口感寡淡，加入香精勾兑才能达到较好口感

陈醋勾兑方法？

原料配方：糯米50公斤，酒曲2公斤（甜酒曲或白酒曲，使用时研成粉末）。

1、浸泡：将糯米用清水浸泡，水面高出米层20厘米。冬、春季气温15℃以下，浸泡12-16小时；夏、秋季25℃以上，浸泡8-10小时。夏季须换水1-2次，防止米粒发酸。

2、蒸饭：将浸好的糯米用水冲洗，稍沥干后上甑蒸饭。待大汽上足后再蒸10分钟；向米层洒入适量清水，再蒸10分钟。至米粒膨胀发亮，松散柔软，嚼不粘牙即可。

3、拌曲：米饭出甑后，用清水冲淋降温，沥干水分，摊铺在竹席上。当品温降至25-30℃时，迅速均匀拌入酒曲粉。

4、发酵：把拌曲后的米饭装坛，冬、春季坛外加围麻袋或草垫保温，夏、秋季室内通风散热，室温度保持25-30℃。24小时后可闻到轻微酒香；36小时后酒液渗出，色泽金黄，味甜微酸，酒香扑鼻，表明发酵正常。

5、醋化：在入坛发酵过程中，为使糖化彻底，需继续发酵3-4天，促使生成更多酒精。酒液开始变酸时，每50公斤蒸米加入清水200-225公斤，以降低酒液的酒精浓度，有利空气中醋酸菌进入繁殖生长，自然醋化。

6、成品：坛内醋化后，夏、秋季需20-30天，冬、春季40-50天，醋液即变酸成熟。此时醋面有一层薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。醋液上层清亮橙黄，中下层乳白略有浑浊，两者混匀即为白醋，在白醋中加入五香调料、糖色等，经沉淀过滤，即为香醋。老陈醋要贮存1-2年。

万能老醋汁，比例配方是：400克陈醋加240克白糖（醋糖比例是5:3），加入两勺蜂蜜（大约100克），加入2勺耗油（大约100克），这样把它们搅拌均匀。

如下：

1、调好的老醋汁放入锅内，开小火慢熬，熬制4-5分钟，加入几滴老抽增加底色，然后继续熬制汤汁粘稠，全部起泡，关火盛出备用。

2、花生米洗干净，不要浸泡。

3、起锅加油，倒入沥干水分的花生米，炒制花生米表皮裂开，叭叭直响，关火盛出晾凉备用。

4、洋葱切小块，辣椒先切丝再切小块。

5、把切好的辣椒和洋葱放入碗中，再把晾凉的花生米放入碗中，加入熬好的老醋汁，再加入1勺盐，搅拌均匀即可。

勾兑醋”就是用冰醋酸，加颜料、加一些香精进行混合，几分钟就勾兑成醋了。

1：看配料表！优质的醋，只有粮食类，水，也有加食用酒精的，这都是真的酿造醋！那些勾兑的醋，一般会用苯甲酸钠，焦糖色，调味剂，甚至还会用“醋精”勾兑！

2：认准产品标号！真的粮食酿造醋标号：GB/T 18187-2000。配制醋也就是我们说的“工业醋”它的执行标准是：GB/T 10337-2012。

3：认准“醋酸”的总酸度！真的粮食酿造食醋总酸度，3.5~5.0g/100mL！也就是说“醋酸”含量越高，醋的品质也就越好，滋味也就越浓！

4：摇晃瓶身，看泡沫！优质的真粮食酿造醋，摇晃后泡沫比较均匀，而且比较持久！配制的“化学醋”摇晃后，泡沫瞬速消散，或者基本上没有泡沫。

到此，以上就是小编对于香精酿酒配方大全表图解的问题就介绍到这了，希望介绍关于香精酿酒配方大全表图解的3点解答对大家有用。

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