酿酒工艺蒸馏图解,酿酒工艺蒸馏图解大全

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酿酒工艺蒸馏图解的问题,于是小编就整理了3个相关介绍酿酒工艺蒸馏图解的解答,让我们一起看看吧。
在家用锅怎么蒸馏酒?
如果是粮食的话呢,首先就要把粮食浸泡24小时左右,让粮食吸收足够的水分,然后把粮食煮熟或者蒸熟。怎么把粮食熟化不重要,重要的是无论是煮还是蒸,都要把粮食彻底的熟化。
如果是水果的话呢,就是要把水果洗净、去皮,然后捣碎成浆状。水果不需要煮熟或者蒸熟,都是特殊的水果需要用温水浸泡以便去除果皮的涩味,比如柿子,浸泡去除涩味的时间大概也是24小时左右
2、下曲
下曲的意思就是按照一定的比例在粮食中加入酒曲搅拌均匀,市面上的酒曲比列通常为千分之五到千分之十左右,我们操作的酒源酒曲用量是千分之六。也就是100市斤蒸熟或者煮熟的粮食按照6市两的比例加酒曲。如果是水果酿酒,就直接在水果浆液中加入酒曲。下酒曲的温度也很重要,不同的酒曲适应的温度范围不同,常见的是26至35度数。
农村蒸馏酒制作全过程?
1、浸米:将新鲜饱满的大米在清水中浸泡24小时,直至手指能够捏成灰。对酒质要求高的,就会***用糯米为原料。
2、蒸饭:将浸泡好的大米淘洗干净,放入设备中蒸熟。蒸米熟度要求饭粒均匀一致,内无白心,透而不烂。
3、冷却:将米饭摊凉至30--35摄氏度,如果你等不及,也可以用冷水冲冻,然后将饭打散至不粘连。
4、拌酒饼:将土酒饼(现在有越来越多的南方人唐三镜中草药酒曲代替)碾碎后,均匀的撒入米饭中,搅拌均匀,装入陶缸中。将米饭表面压平,在中间挖1个井字型的孔。
5、糖化:装缸后盖上盖子(不要封严),半密封发酵,大概24-36小时后,井字型孔中有大量酒液,尝一口甜丝丝的,糖化就完成了。
6、加水发酵:糖化完成后,就可以按1:1.5的比例往缸中加入33度左右的温水,搅拌均匀后密封发酵。大概15-20天左右,发酵就可以完成,就可以蒸酒了,当然,延长一段时间口感更佳。
酒的蒸馏提纯的简单方法?
将水浴锅放在铁架台上,铁圈下放酒精灯,酒精灯下放木块,以便调节火焰高度,将蒸馏装置安装好,将水放至圆底烧瓶球体的2/3处。
取下温度计套管,用长颈漏斗将60ml工业酒精注入圆底烧瓶内,加入2-3粒沸石,以及加入适量的生石灰,装上回流冷凝管,其上端接氯化钙干燥管,开始时用小火加热,观察液体汽化情况,并注意温度计读数,当蒸气上升到温度计水银部时,温度计读数急剧上升,适当调小火焰。
当温度计读数上升到64..5度左右时,换一个洁净的干燥的接受瓶干接液管,控制加热温度,收集馏分,温度计水银球在蒸馏过程中有液滴,保持镏分的流出速度为每秒1-2滴。
继续加热,当温度计读数上升到78度左右并稳定时,另换一个洁净干燥的接受瓶干接液管上,控制加热温度,收集77-79度的馏分,当温度突然下降或烧瓶内液体很少时,停止加热,稍冷后关闭冷凝水,收集馏分出的工业酒精。
酒的蒸馏提纯的方法如下:
第一阶段(开始阶段):蒸馏温度在78.3℃以下,所接的酒称为酒头。投粮100斤掐酒头0.5斤,以此类推。酒头内的低分杂醇油、低级脂肪酸脂、醛等含量较多,有一定香气,但是杂味比较重、暴燥味重,对人的视觉也有一定的伤害,一般单独接出来存放。
第二阶段(中间阶段):蒸馏温度在78.3℃-95℃之间,所接的酒属于正流酒,也是理想的商品酒。其主要成分是酒精。酒的度数在50度左右。
第三阶段(后期阶段):蒸馏温度在100℃左右,所接的酒称为酒尾,酒尾中乳酸及其脂类鼻酒头和正流酒含量高几倍,还含有亚油酸乙酯、油酸乙酯等高级脂肪酸脂和比较多的杂醇油,酒味杂且苦涩,应该单独接出与酒头一起存放。
在蒸馏过程中第一阶段应该***用大火,把酒头蒸馏出来,第二阶段火力要平、稳,关闭鼓风机,缓气蒸馏,此阶段勿要火急。通过实践证明,慢火蒸馏酒中酯含量高于快活的2%,而且蒸馏效率也高于快活10%左右,因慢火蒸馏,蒸汽压力低,上汽均匀,从而使酒内香味成分被水蒸气拖带与酒中,使酒的香味成分含量高,酒的质量也较优。第三阶段火要大、猛、急,因酒尾含有高沸点物质只有大气追尾才能蒸出。
到此,以上就是小编对于酿酒工艺蒸馏图解的问题就介绍到这了,希望介绍关于酿酒工艺蒸馏图解的3点解答对大家有用。
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