酿酒工艺的认识,酿酒工艺的认识和理解

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺的认识的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒工艺的认识的解答，让我们一起看看吧。

1. 白酒酿酒基本原理和过程？
2. 古代酿酒的五个步骤？
3. 怎样才能提高酿酒度？
4. 12987酿酒工艺标准？

白酒酿酒基本原理和过程？

(1)酿酒的基本原理---酶的作用下发生两个过程！ (2)淀粉在糖化酶的作用下水解为葡萄糖！ (3)葡萄糖在酒化酶的作用下发酵为酒精！而我国传统酿酒方法有半固态法白酒、液态法白酒、固态法白酒等几种，家天下酱香酒使用一年生产周期，二次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。端午制曲，重阳下沙。一年两祭，端午祭曲，重阳祭水这种酿酒方式。更重要的是十年窖藏，口感较佳。

古代酿酒的五个步骤？

首先，制作酿酒的酒曲

用嫩玉米浆，野菊花，麦麸，老玉米面，大曲酒，黄酒糟(糯米酒糟)。嫩玉米，需要用手将玉米粒剥下来，每年制作酒曲时，要剥几百斤，很是辛苦。嫩玉米打成浆，放置一天，就自然发酵了，闻起来很酸，这是酒曲的关键。第一年在野外收割好野菊花，在第二年制作酒曲时，用野菊花熬水放凉备用。

第二，将大曲酒酒曲发酵

这个时候使用麦秸对酒曲进行发酵，将晒的火热的麦秸在地上铺厚厚一层，然后麦秸上摆放酒曲砖，每一排酒曲砖之间又放一层热麦秸，一层层堆起来，上面再蒙一层热麦基，利用麦秸的温度，让酒曲发酵，大概4天左右，就能闻到很香的酒味了，再过4天左右，味道就很小很小了，这时候大曲酒酒曲就发酵的差不多了，可以打开麦秸垛，将酒曲砖拿出来晒干后粉碎留用。

第三，对发酵好的酒料进行拌糠

将发酵好的酒料取出来，放地上，掺进米糠搅拌，搅拌过程中，一定要将酒料团拍散开，用米糠拌均匀，刚取出的酒料很湿很黏，***若不掺进米糠，放在灶上蒸制时热气很难穿透每一份酒料，这样酒精不能完全挥发，严重影响出酒率。掺进米糠，使酒料干散，米糠是必需品。



第四，加满酒料后进行蒸馏

酒料加满后，酒篜的上面放一个草圈，就是酒篜和天锅之间的那个看起来破破烂烂的家伙，这个是用竹子，稻草，和塑料膜缠制的，草圈上放一口锅，学名天锅，里面放冷水。当酒篜里面的热酒篜气遇到天锅冷锅底时，就凝结成液状酒流出来了。天锅在加凉水，天锅的凉水要不停的换，保持在35度以下。



怎样才能提高酿酒度？

要提高酿酒度，首先要注意酿造过程中的温度和湿度，控制好麦芽的发芽过程，保证麦芽的品质。

其次，在选用酵母菌的时候要选择高效率、高适应性、高耐受性的酵母菌，同时要注意合理的酵母添加量和酵母发酵的时间。

此外，还可以通过不同的发酵方式和酿造工艺来提高酿酒度，比如使用高压发酵或者温度控制发酵等方法。最重要的是要有耐心和经验，并对酿造过程进行不断的改进和调整。

可以加入食用酒精，也可以***取二次蒸馏的方式提高酒精浓度。二次蒸馏可以有效提高酒精度。一般对于酒内有异杂味或者某些成分含量超标时，可以使用。

如果是喝酒想要更高度数的酒的话，也可以加入高度原酒（陈酿以后的），浓香型清香型等一般原酒都在60度以上，加入经过陈酿的60多度，甚至是70度以上的优质原酒，会使原来的市面上的“高度酒”，增加酒精度，另外，酒体也会更加醇厚丰满，会改善很多。

所以说，需要明白用途，才好找方法。

12987酿酒工艺标准？

目前没有关于12987酿酒工艺的标准。
酿酒工艺标准是根据不同的酿酒类型和地域而定的，目前没有关于12987酿酒工艺的具体标准。
酿酒工艺标准通常是由相关的酿酒协会、行业组织或者国家标准制定机构制定的，旨在确保酿酒过程的质量和安全。
对于12987酿酒工艺，可能是一个特定的地区或者个人所使用的酿酒工艺，但目前没有被广泛接受或者公认的标准。
如果您对于12987酿酒工艺感兴趣，建议您进一步了解该工艺的具体内容和来源，以便更好地理解其特点和适用范围。
总之，目前没有关于12987酿酒工艺的标准，如果您对于酿酒工艺感兴趣，可以了解更多已有的酿酒标准和工艺，以及相关的行业发展动态。

到此，以上就是小编对于酿酒工艺的认识的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺的认识的4点解答对大家有用。

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