老糯高粱酿酒,老糯高粱酿酒好喝吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于老糯高粱酿酒的问题，于是小编就整理了3个相关介绍老糯高粱酿酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 100斤糯高粱能出多少斤酒？
2. 怎么解决糯高粱酿酒粘性大的问题？
3. 糯高粱和东北大高粱酿酒谁好喝？

100斤糯高粱能出多少斤酒？

30－40斤

而酿酒最常用的高粱，基本上100斤粮食能酿制出30-40斤酒;而酱酒专用的糯红高粱，100斤只能酿制出大概15斤酒，出酒率相对来说比较低，但是绝大部分的酱香酒酒质都很不错。

一般而言高粱的出酒率在55%左右，理论上来看，100斤高粱大约能酿55斤白酒。

但是白酒工艺看似简单，却有很多细节都能决定白酒的出酒率，比如粮食的粉碎程度，传统的坤沙工艺，要求粮食的粉碎率小于20%，那出酒率自然比较低，一般都是5斤粮食出一斤酒，100斤粮食能出20斤酒就不错了。

而如果将粮食完全粉碎的话，那么粮食将会和酒曲结合得更充分，出酒率便能达到理想状态55%，此时，100斤粮食便能酿55斤酒。

还有用曲量的多少，一般大曲酒品质最好，用曲量也是最多的，基本上粮食和曲1:1的比例，生产周期长，但是出酒率很低。如果用麸曲制酒的话，会大大缩短生产周期，并且出酒率也会增大，只是酒质会变差，喝起来口感也会变差。

高粱酿酒的特点

根据一般的酿酒工艺和经验，用100斤糯高粱酿造出的酒量可能会有所不同，因为酿酒过程中会有一定的损耗和变化。

一般来说，糯高粱的酿酒产量大约在30%至50%之间，具体取决于酿酒师的技术和操作。所以，用100斤糯高粱可能会酿造出30斤至50斤左右的酒。请注意，这只是一个大致的估计值，实际产量可能会有所不同。

怎么解决糯高粱酿酒粘性大的问题？

要使不加稻壳糯高粱在蒸煮过程中不粘在一起，可以***取以下几种方法。

首先，在蒸锅底部铺上一些菜叶或者湿布，起到隔热和保护作用，防止粮食直接接触到蒸锅底部导致粘连。

其次，可以事先用冷水浸泡糯高粱，使其表面柔软，减少粘性；或者加入少许食用油，均匀涂抹于糯高粱外表，形成一层油膜，阻止粘连。

最后，保持适当的蒸煮时间和火力，避免蒸制过久或火力过大，以免粘连。通过以上方法，可以使不加稻壳的糯高粱在蒸煮中达到不粘的效果。

糯高粱和东北大高粱酿酒谁好喝？

糯高粱酿制的酒好喝，糯高粱的质地细腻，结构松散，吸水性好，煮熟后软糯微甜还带有清香的味道。所以经发酵后酿制出来的酒，口感醇厚，绵柔，甘甜，味道极佳，是高粱酒当中的上品。东北大高粱相比之下，质地的坚硬粗糙，淀粉的含量少，酿出的酒口感比较差。

到此，以上就是小编对于老糯高粱酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于老糯高粱酿酒的3点解答对大家有用。

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