酿酒工艺流程及配方,酿酒工艺流程及配方表

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺流程及配方的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒工艺流程及配方的解答，让我们一起看看吧。

1. 白酒制作技术及配方？
2. 泡酒的正确方法和配方？
3. 酿酒原料最佳配方？
4. 白酒咋酿？

白酒制作技术及配方？

1、制作“酒饭”。用粮食(个人理解像是糯米大米小麦等都可以)做蒸饭。由于普通电饭锅受热不均，可改用微波炉蒸饭(按1：0.5的比例加矿泉水，一般来说超过米1厘米就可以)。

2、拌曲。等饭晾到30度左右时拌入酒曲，放入木盘或其它敞口式的瓦罐中，用棉布或纱布盖上(避免污染又防止积水)。酒曲主要使用主黄酒曲或本地土制的小曲，或者安琪酒曲也可以。

3、发酵。拌曲后一天左右(寒冷天气要2天)，酒饭已进入糖化高峰，将酒饭倒入发酵罐，我用的是本地土制的瓦罐，土得不能再土了，盖子用的是瓷碗包纱布，但很便宜，几块钱一个(7.5升)，还有15升和25升的。

4、按1斤米加2斤矿泉水(自来水或白开水也可以，只是质量差点)，然后盖上“碗盖”，进入主发酵过程。放置约3周左右。可以包上棉被，呵呵。

5、蒸馏。蒸馏***取液态法蒸馏，将发酵料过滤，压榨。

配方：大米5kg、酒曲25g。

酿造方法：

1、首先准备大米，把米洗干净放在水里浸泡一段时间，然后放在锅里蒸饭。



2、为了能够让米饭彻底蒸熟，当锅里冒蒸汽的时候，掀开锅盖，往里面撒开水，注意撒的水量。蒸熟后，把米饭摊开越薄越好，夏天可以用风扇冷却。



3、最为重要的一步拌酒曲，称号适量的酒曲，放入米饭堆里，要完全搅拌均匀，以免影响酒的口感。



4、拌好酒曲后，放入缸中发酵，注意放入的过程中不可用力按压，保持缸中的干净。装好后在米饭堆中间挖个圆孔。

泡酒的正确方法和配方？

1. 青梅泡酒：配方为青梅1000克、高浓度白酒1000毫升。将青梅洗净晾干，放入泡酒罐中，倒入白酒密封浸泡，每隔3天搅拌一次，浸泡1个月后即可。

2. 枸杞泡酒：配方为枸杞50克、桂圆肉50克、白酒500毫升。将枸杞、桂圆肉放入白酒中，密封浸泡7天后即可。

3. 柠檬泡酒：配方为柠檬2个、白酒500毫升。将柠檬洗净切片，放入白酒中，密封浸泡7天后即可。

4. 迷迭香泡酒：配方为迷迭香50克、白酒500毫升。将迷迭香放入白酒中，密封浸泡7天后即可。

5. 紫苏叶泡酒：配方为紫苏叶50克、白酒500毫升。将紫苏叶放入白酒中，密封浸泡7天后即可。

需要注意的是，自制泡酒应选择无杂质、无异味、无霉变的新鲜食材，并使用玻璃或陶瓷容器进行浸泡，同时注意密封保存。饮用时应注意适量饮用，避免过量饮用对身体造成不良影响。

酿酒原料最佳配方？

酿酒粮食比例配方：

五粮配方：大米４２％糯米１８％高粱１６％玉米１２％小麦１２％（适宜多数地区）

2、三粮配方：玉米５０％高粱３０％小麦２０％（适宜东北、西北地区）

3、三粮配方：大米５０％高粱30%小麦20%(适宜西南地区)

4、四粮配方：大米40%玉米20%高粱20%小麦20%(适宜华东、全国多数地区)

白酒咋酿？

白酒，又称“白兰地”或“烧酒”，是一种源于中国的传统烈性酒。它的酿造过程大致可以分为以下几个步骤：

1. **原料选择**：白酒的原料主要是粮食，如高粱、玉米、小麦、大米等。

2. **清洗与处理**：将粮食清洗干净，有时需要进行浸泡，以便于后续的蒸煮和发酵。

3. **蒸煮**：将清洗干净的粮食进行蒸煮，使其淀粉糊化，便于酵母菌的作用。

4. **冷却**：蒸煮后的粮食需要冷却至适合酵母生长的温度。

5. **添加酒曲**：酒曲是一种含有多种微生物的发酵剂，它能够将粮食中的淀粉转化为糖，再转化为酒精。

6. **发酵**：将加入酒曲的粮食放入发酵容器中，控制好温度和湿度，让其进行酒精发酵。

7. **蒸馏**：发酵完成后，将发酵好的物料进行蒸馏，提取其中的酒精成分。

8. **陈酿**：将新酿制的白酒放入坛中进行陈酿，去除杂质，提升口感。

9. **勾兑**：根据需要，将不同年份、不同[_a***_]的白酒进行勾兑，以达到理想的风味。

到此，以上就是小编对于酿酒工艺流程及配方的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺流程及配方的4点解答对大家有用。

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