酿酒工艺2000字,酿酒工艺论文

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺2000字的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酿酒工艺2000字的解答，让我们一起看看吧。

1. 尖庄纯酿酒配方？
2. 中国白酒的酿酒工艺有什么特点？

尖庄纯酿酒配方？

原料：水、高粱、大米、糯米、小麦和玉米，和五粮液一样工艺。

观色：清澈透亮，酒花均匀、挂杯明显；

闻香：粮食香、糟香味较为明显，入口的一刹那，有一丝丝的喷香感，可能受到了五粮液酒风格的影响。

口感：绵柔醇正，酒味协调丰富，***性弱，有一定的回甘，喝完酒香味经久不散。

高粱30‑50份、绿豆10‑20份、大米10‑20份、小麦5‑15份、荞麦3‑8份、糯米5‑14份、以及玉米3‑8份。

按上述配方准备原料的备料步骤；对原料进行粉碎、混合、蒸煮的预处理步骤；对蒸好的原料进行糖化发酵的步骤；对酒醅进行蒸馏取酒的步骤。这种酿酒工艺简单，酿酒时间短，且各项酿酒参数容易控制，可操作性强。所酿造的白酒，芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调，且饮后不伤胃、不头痛、不易醉酒。

尖庄是纯粮食酒，纯粮酒是一种全部使用粮食酿制的酒，粮食酒的主要风格特点取决于以下方面：一是制曲技术，二是酿造技术，三是老窖泥技术，四是勾兑技术。主要原料：纯粮固态发酵工艺，根据“高梁香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵、大麦冲”等特点，选用高梁、大米、糯米、玉米、小麦为主要酿酒原料。

要求：颗粒饱满、干燥、杂质少、无霉变，并经过严格的分级除杂，高粱粉碎成4-6瓣，玉米最大颗粒不超过0。2mm，糯米、大米粉碎成2-4瓣，小麦要求破皮。

尖庄曲酒，国宴酒的品牌和“酒林奇葩”的醇厚口感，尖庄酒它是一瓶酒，尖庄酒也是一部历史，尖庄酒更是一种美好生活的象征，尖庄酒酒液无色、清澈透明、香气悠久、口味醇厚浓香型五粮液。

尖庄酒原料：水、高粱、大米、糯米、小麦;尖庄酒的口感醇厚;尖庄酒酒液无色、清澈透明、香气悠久、口味醇厚浓香型五粮液。

中国白酒的酿酒工艺有什么特点？

中国的白酒酿酒工艺十分繁杂，掌握基础工艺，可扩展余地比较大。总的来说分干法，半干法和湿法三大类。干法酿酒北方比较多，优点就是上手相对简单一点，可以产量很大，缺点是酒的品质一般，做到品质优越比半干法和湿法要难。湿法在两广浙闽多些，上手后酒品质中上，酿造过程相对复杂，但是形成大的产量就十分麻烦。半干法是国内大多数优质白酒的主要酿制方法，酿造过程相对复杂，茅台之类的就更麻烦到愁人。不过可酿出口味最佳的酒品，产量又不会太受限制。个人酿酒建议湿法，可扩展余地大，只要喜欢，野花野果草籽都可用进去，出来的酒也风味独特，保持了原料很多有益成分。也不受场地条件限制，一个蒸馏锅，一个发酵缸就能经常喝点自己的劳动果实。

　　固态法酿造白酒，是我国古代劳动人民的伟大创造，也是我国独有的传统工艺，是世界上独一无二的生产技术。固态法酿造白酒最显著的特征是：固态糖化发酵，固态蒸馏。它的主要特点如下.

①***用间歇式、开放式生产，并用多菌种混合发酵。目前固态法白酒的生产仍基本上是手工操作，生产的主要环节除原料蒸煮过程起到灭菌的作用外，其他过程都是开放式的操作，种类和数量繁多的微生物通过空气、水、工具、场地等渠道，进入酒酪，与曲中的微生物一起参与发酵，产生出丰富的芳香成分。

②低温蒸煮、低温糖化发酵。固态法酿酒，蒸煮温度低，据测定最高为102℃左右，避免了高温、高压。因为***用双边发酵工艺，为了保证糖化、发酵正常进行，***用低温入窖(池、桶），使酒暗在较低的温度下进行糖化和发酵，以保证酒的风味和出酒率的提高。

③***用配糟来调节酒酪淀粉浓度、酸度。在酒醋中加入已蒸馏过(或未蒸馏的）酒糟，俗称配槽。配糟的用量一般为原料的3~5倍，它可调节酒酪的淀粉浓度、酸度，以利蒸煮、糖化和发酵，同时配糟中的残余淀粉也可再行利用。



④甑桶蒸馏。固态法白酒的蒸馏都***用传统的陋桶设备，这是我国人民的一大创造，它不仅是浓缩与分离酒精的过程，而且又是香味的提取和重新组合的过程。

到此，以上就是小编对于酿酒工艺2000字的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺2000字的2点解答对大家有用。

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