高粱酿酒馏酒,高粱酿酒馏酒方法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒馏酒的问题，于是小编就整理了2个相关介绍高粱酿酒馏酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱酿酒全部过程？
2. 北方的馏馍器具怎么叫法？

高粱酿酒全部过程？

1、配料：每甑红高梁100kg；

2、泡粮：将准备好的红高粱到入80℃以上的热水中进行泡粮，为提升白酒口感，泡粮水建议用达到酿酒用水标准的山泉水、地下水或深井水；

3、清洗：泡粮结束后，冲去粮食上的灰渣和酸水，沥干水份备用；

4、初蒸：将沥干后的粮食装入小型酿白酒设备的甑内初蒸，从园汽起算初蒸17分钟；

5、闷粮：将闷粮水加热到70℃以上，并放入初蒸好的粮食的粮甑内，水位超过粮面5公分，闷粮20分钟，粮食裂口率80-93％，粮食熟透心84-92％，放出闷粮水；

6、糊化：大火糊化，园汽盖好甑盖，大火复蒸45分钟，敞盖5分钟，冲去阳水；

7、摊凉：把蒸熟的粮食撮入晾糟床上刮平摊凉至下曲温度；

8.下曲：加入白酒酒曲：当熟粮温度降低至33-36℃时，按0.5%的比例加入白酒酒曲，搅拌均匀，拌曲完成后料温控制在30度左右为佳；

9、培菌糖化：将熟粮和曲药拌和均匀即得熟粮糟，将它们摊平或倒入培菌箱中摊平，厚度夏季10公分左右，冬季15-20公分。

北方的馏馍器具怎么叫法？

北方的馏馍器具叫做箅子。最早的时候，北方馏馍的箅子用的是自己手工做的，用高粱杆子最上面的那节做，本地人叫做葶子，用葶子做的箅子馏馍，有葶子的香味，现在很少有人种高粱了，找不到高粱葶子做，现在都是买的铝箅子，把蒸馍放上去，烧开水五分钟就把馍馏热了。现在大家都是用铝箅子，也有不锈钢材质的箅子。

到此，以上就是小编对于高粱酿酒馏酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒馏酒的2点解答对大家有用。

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