黑米酿酒商用配方,黑米酿酒商用配方大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于黑米酿酒商用配方的问题，于是小编就整理了3个相关介绍黑米酿酒商用配方的解答，让我们一起看看吧。

1. 黑米醋的做法？
2. 黑糯米可以做甜酒吗？
3. 广西都安黑米粽做法？

黑米醋的做法？

制作方法

1．蒸熟拌曲：将糯米浸渍，水层比米层高出20厘米左右。浸债时间：冬春气温15℃以下时为12～16小时；夏秋气温25℃以下时，以8～10小时为好。然后捞起放在甑上蒸至大汽上升后，再蒸10分钟，向米层洒入适量清水，再蒸10分钟；米粒膨胀发亮，松散柔软、嚼不粘牙即已熟透，此时下甑，再用清水冲饭降温；持水分沥干后，倒出摊铺在竹席上，拌入酒曲药。若是***用其它原料，均要粉碎成湿粉，然后上甑蒸，冷却后拌曲。

2．入坛发酵：酿酒的缸应以口小肚大的陶坛为好，把拌曲后的原料倒入坛内。冬春季节坛外加围麻袋或草垫保温，夏秋季节注意通风散热。酿室内温度以25℃～30℃为宜，经12小时，曲中微生物逐渐繁殖起来，24小时后即可闻到轻微的酒香，36小时后酒液逐渐渗出，色泽金黄，甜而微酸，酒香扑鼻。这说明糖化完全，酒化正常。

3．加水醋化：人坛发酵过程中，糖化和酒化同时进行，前期以糖化为主，后期以酒精发酵为主。为使糖化彻底，还要继续发酵3～4天，促使生成更多的酒精。当酒液开始变酸时，每50公斤米饭或淀粉，加入清水 4～4．5倍，使酒液中的酒精浓度降低，以利其中醋酸菌繁殖生长，自然醋化。

4．成品着色：通过坛内发酵，一般冬春季节40-50天，夏秋季节20～30天，醋液即变酸成熟。此时酵面有一层薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟品上层醋液清亮橙黄，中下层醋液为乳白色，略有混浊，两者混合即为白色的成品醋。一般每百公斤糯米可酿制米醋450公斤。

在白醋中加入五香、糖色等调味品，即为香醋。老陈醋要经过1～2年时间，由于高温与低温交替影响，浓度和酸度会增高，颜色加深，品质更好。

工艺流程: 配料→蒸熟拌曲→入坛发酵→加水醋化→成品着色。

黑糯米可以做甜酒吗？

一般情况下，比较常见的甜酒种类都是用白糯米制作酿造的，这样酿造出来的甜酒成乳白色，颜色比较有食欲。

　　不过也是可以用黑糯米制作甜酒的，制作出来的甜酒是暗红色，虽然颜色多少会影响食用，不过其中含有的营养物质要比白糯米酒要高出很多，对身体的滋补作用也更佳。

不知道大家在生活中听没听说过一种东西叫做米酒。米酒就是拿糯米做的酒。也是我们生活中，人们对他评价特别的高，因为他确实是用我们的粮食制作而成并，而且口感特别好，平时在生活中理解的话，对身体还是比较有好处的。黑糯米制作出来的会更加的好吃。

广西都安黑米粽做法？

1、黑糯米因为粘性不足，所以要加白糯米增加粘性，白糯米与黑糯米约1：1的量。黑糯米洗净，浸泡4小时。

2、白糯米洗净浸泡4小时，将白糯米与黑糯米混合备用。

3、取3—4张处理好的粽叶，卷成漏斗状，放上糯米，直到与漏斗边缘齐平，包成粽子。

4、将粽子放入煮锅中，放足量的冷水，大火烧开，转小火煮1.5小时即可，关火后不要急于拿出粽子，继续焖1、2个小时更好。

黑米粽的做法

1.葡萄干

2.花生

3.莲子

4.豌豆

准备包粽子的食材，这个可以随意，一般是家里有啥就放啥，还可以增加一些花样来

5.准备适量黑米

6.将葡萄干提前用水泡上

7.黑米用水洗净，然后浸泡6小时以上

8.豌豆洗净泡上，随黑米的时间就可以

到此，以上就是小编对于黑米酿酒商用配方的问题就介绍到这了，希望介绍关于黑米酿酒商用配方的3点解答对大家有用。

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