高粱酿酒工艺新手,高粱酿酒工艺新手教程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒工艺新手的问题，于是小编就整理了3个相关介绍高粱酿酒工艺新手的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱白酒酿造技术？
2. 高粱白酒制作方法？
3. 高粱米怎么酿酒？

高粱白酒酿造技术？

高粱白酒是中国传统的酿酒产品之一，其酿造技术历史悠久。高粱白酒的酿造主要分为五个步骤：选料、蒸煮、发酵、蒸馏和陈化。

首先，选料是高粱白酒酿造的重要环节。通常选择优质的高粱作为原料，并根据不同的地域和口感要求进行配比。然后对高粱进行清理、浸泡和磨碎等处理。

接下来是蒸煮过程，将处理后的高粱加水进行蒸煮。这一步旨在破坏高粱中的淀粉颗粒结构，释放出更多的淀粉。

然后是发酵过程，将蒸煮好的高粱放入发酵池中，加入曲菌（也称为麸曲），通过微生物的作用将淀粉转化为糖和醇类物质。发酵时间长短会影响到最终产品的口感和香气。

随后是蒸馏环节，将发酵好的液体经过蒸馏设备进行蒸馏，分离出白酒和醣类物质。这一步能够提高酒精度和纯度。

高粱白酒制作方法？

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将准备好的红高粱用磨压碎，装入袋中，准备蒸熟。

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第二部就是配料。将磨好的高粱粉和酒糟、辅料及水按照一定比例混合在一起。一般高粱粉所占的比例为18%水分50%左右。

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将高粱粉攥成球状，小火蒸高粱粉，使高粱粉糊化。蒸半个小时左右，不用蒸的非常熟，内无生心便可。

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将蒸好的高粱粉和糟醅混合，装入酒坛中。

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利用晾渣的方法将原料迅速冷却，使发酵酒的微生物有舒适的温度进行发酵。

高粱米怎么酿酒？

1.浸泡：水温85-90℃，浸泡的水要淹过高粱15-20厘米，浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次，让高粱充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。

2.蒸煮：在酒甑低放一层粗糠，均匀撒上高粱，开大火进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证高粱完全熟透。

3.打量水：就是给蒸煮过的高粱补充水分，水温在80℃以上，越高越好，一般要用开水，加水量做到高粱吃水透彻，不外流为准。

4.堆积：打量水后，在地板上堆积20-30分钟，目的让高粱充分吸水，保证水分充足，便于糖化。

5.降温：堆积时间到后，开始降温，可以用鼓风机、风扇进行降温，要做到温度均匀，温度一般在2℃以下。温度降到30-35℃（夏天越低越好），加曲。

方法很多的，举个例给你参考一下 粉碎（成两半最好）——加水润湿或浸泡——加入辅料（酿酒行业大多用谷壳，不可太多，保证高粱蒸熟之后不会粘连即可）——蒸煮（一定要蒸熟）——取出降温——加曲拌匀（控制温度在曲子要求温度范围）——入容器密封发酵（注意保温，发酵时间据你所用的曲子所定，容器内的空气一定要尽量排出以制造低氧环境，否则酿出来的可能就是醋而不是酒了）——取出蒸馏——储存老熟——勾兑——喝 过程中要保证不会沾到油、高蛋白物质等等，如果要产量比较高的话，控制发酵顶温（就是容器里的最高温度）在28~32度比较合适，而且尽量让这个温度保持一周左右，大概过程就这些了，具体的就看你怎么操作了。

方法很多的，举个例给你参考一下 粉碎（成两半最好）——加水润湿或浸泡——加入辅料（酿酒行业大多用谷壳，不可太多，保证高粱蒸熟之后不会粘连即可）——蒸煮（一定要蒸熟）——取出降温——加曲拌匀（控制温度在曲子要求温度范围）——入容器密封发酵（注意保温，发酵时间据你所用的曲子所定，容器内的空气一定要尽量排出以制造低氧环境，否则酿出来的可能就是醋而不是酒了）——取出蒸馏——储存老熟——勾兑——喝

到此，以上就是小编对于高粱酿酒工艺新手的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒工艺新手的3点解答对大家有用。

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