关于酿酒工艺图,关于酿酒工艺图的论文

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于关于酿酒工艺图的问题，于是小编就整理了3个相关介绍关于酿酒工艺图的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿酒九蒸九煮工艺流程？
2. 古井贡酒白酒的酿造工艺有多少工序，想了解一下？
3. 如何自己制作高度酒？

酿酒九蒸九煮工艺流程？

第一次蒸煮 清蒸下沙

***用总投料量的一半，经润粮后下沙

整个生产周期中，要分两次投料，第一次投料称为“下沙”，即投放主料，粮者酱酒指定用粮茅台镇特产【红缨子糯高粱】，量少价高，被奉为酿酒珍品。

第一次蒸煮，就发生在第一次下沙期间【重阳下沙】，将红缨子糯高粱在泼水润粮后，进行蒸煮，这个环节被称为【清蒸下沙】。



第二次蒸煮 混蒸糙沙

古井贡酒白酒的酿造工艺有多少工序，想了解一下？

古井贡酒是中国浓香型白酒的代表品牌之一，其酿造工艺历史悠久、技艺精湛，不同于其他白酒，具有独特的口感和风味。据了解，古井贡酒酿造过程至少包含了16个工序，其中有些需要反复进行多遍。其主要工序可分为选料、泡曲、糖化、发酵、蒸馏、陈酿等阶段。

其中，最具代表性的是“半坑半池”酿造法，既融合了坑藏、池发酵等多种酿造特点，通过多道程序的反复精制，确保了酒质的稳定性和口感的优异。总的来说，古井贡酒的酿造工艺繁复精湛，需要经过多道工序的反复加工，在每个环节都有着独特的程序和技巧，以保证酿造出口感细腻、香气浓郁、口感完美的优质白酒。

128道工序

在古井贡酒的酿造过程中，这套流程里却是128道复杂的工序。

在原料准备环节，仅仅制曲一项，工序就多达29道。“桃花开时制曲，花凋曲成，制酒，味幽香”，桃花盛开的20天左右，空气温湿，千年曲根里的有益菌群最活跃，久负盛名的古井贡酒桃花春曲要在这段时间制作完成。润料、破碎、拌料、踩制、卧曲、晾曲……工序之间环环相扣、层层相接。这其中，踩曲的形制，曲房内温度、湿度的把握等每一个环节都有明确的工艺要求。如古井人自创的架子曲工艺，“架子曲”的行距、间距相等，误差不超过1厘米，发酵工段的车间温度控制，误差不超过1℃。以保证微生物的富集、繁衍，增加呈香呈味物质的含量，提高优级曲比率。

如何自己制作高度酒？

　自己制作高度酒方法：

　　一、材料比例：大米 10斤、酒曲25克（环境温度高于28度时20克）、水13-15斤。

　　二、制作流程：大米-浸泡-蒸熟-冷却-搅拌酒曲-糖化-加水密封-蒸馏出酒。

　　三、器具准备：

　　1、发酵设备，缸。

　　2、酒曲（随蒸馏设备购买）。

　　3、蒸馏设备。

　　4、纱布。

　　四、流程步骤：

　　1、大米 浸泡8-10小时(早上泡，晚上蒸，或者周五晚上泡，转天早上蒸)，泡米的目的是让大米吸足水分，可以用发酵的缸泡米。

到此，以上就是小编对于关于酿酒工艺图的问题就介绍到这了，希望介绍关于关于酿酒工艺图的3点解答对大家有用。

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