传统酿酒工艺不需要严格的灭菌_家庭酿酒过程中不必对发酵瓶严格消毒
gkctvgttk时间2024-02-01 01:27:10分类酿酒工艺浏览150
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果酒发酵为什么不需要严格灭菌
A错误；酵母菌发酵过程中产生的酒精，会抑制杂菌的生长，因此不需要严格的消毒和灭菌，B错误；发酵过程中色素能溶解在酒精中，使葡萄酒呈红色，C正确；在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色，D错误。
可以，但必要性不大，葡萄酒就是典型的果酒，一般都是用葡萄身上自带的野生酵母发酵。这样才原汁原味。
制作果酒的微生物是酵母菌，呼吸类型是兼性厌氧型。我们在实验室中或家里制作葡萄酒时，不需要严格的灭菌。
ml/每公斤，数据仅供参考，需要根据实际情况调整）加入少量二氧化硫6％水溶液（可以使用食品级亚硫酸钠水溶液）进行护色同时抑制杂菌繁殖，再接种酵母进行发酵，发酵完后可以考虑***用巴氏灭菌进行适当灭菌处理，延长果酒的保质期。
也可以适当的加些花瓣之类的中和下密封一定要紧，不能让空气进去。
在酸性条件下呈灰绿色，证明有酒精产生。（3）在葡萄酒的自然发酵过程中，附着在葡萄皮上的野生酵母起主要作用；杀菌会杀死附着在葡萄皮上的酵母，使发酵无法进行。所以葡萄在制作果酒的时候是不需要杀菌的。
大米糖化后酒精发酵需不需要灭不灭菌
酒精保护。酒精发酵时酵母会发生自溶，经过过滤后，酒体微生物数量大大较少，同时酒体中有酒精保护菌在里面活不下去，所以不需要灭菌。
发酵液当然不能灭菌，因为那里面有目的产物，灭菌的话可能会把目的产物给破坏了，只有培养基在接种前要灭菌，防止感染杂菌，影响发酵。 在果酒发酵过程中，酒精浓度不断提高，除酵母菌外绝大多数的微生物生命活动都会受到制约。
转桶熟成，发酵完成后再经过澄清、过滤、装瓶、灭菌，放在阴凉处储存。12：酒用活性炭过滤，最后一道过滤，***用活性炭过滤以去酒中杂志、杂味。13：装瓶灭菌，用60-70℃温度隔水灭菌1个小时。
水泥酵罐系***用钢筋水泥制成，形状可分为圆形或方形两种。有的制成密封式，也可制成敞口式。因水泥发酵罐有易腐蚀、逃酒和灭菌不彻底等缺点，所以一般厂多不***用。
白酒生产时需要灭菌吗
1、白酒酿造是粗放式生产，不需要灭菌。做好卫生工作就可以。原料进行蒸煮，设备冲洗，环境方面，地面硬化，清扫冲洗。窖池分为泥窖、瓷砖窖等，泥窖养护打扫干净，瓷砖窖池冲洗即可。
2、一般来说是不需要的，因为白酒的生产所利用的就是酒窖环境中的特殊微生物群，这种微生物群的群体结构是生产者自己都无法掌握的。他们往往是常年发酵累积下来的。所以就会出现“老窖”生产的酒更纯的说法。
3、酒坊在生产酒类饮品时，需要进行杀菌处理来保证产品的质量与安全。目前，酒坊通常***用以下几种方法来杀菌：高温杀菌：此法是通过将酒液或酒糟加热至80℃~120℃，让高温杀灭其中的细菌与酵母，达到杀菌的效果。
4、因此，自酿酒在饮用前，最好先放置一段时间或者适当温酒，以去除酒中的甲醛。
5、酿酒设备使用前用蒸汽灭菌消毒 安装前的一次消毒远远不够，我们在使用设备之前还需要做一次消毒工作，这次是用蒸汽进行杀菌消毒，具体方法是：往锅炉里加水至最高水位线，烧火。
6、因为酿造初始会形成高温，除了酵素各种杂菌不能成活。而形成醋与酒后，更有了强大的杀菌灭菌作用。
自酿葡萄酒不经过高温灭菌对人体有害吗?
1、过量或者卫生条件控制不好，则会危害健康。比如葡萄的种类、新鲜度、水质、温度不适宜；葡萄消毒不到位；存放时间太长，都会影响酒质，甚至危害身体健康。另外自酿葡萄酒如果***用的容器不当，或者密封过于严实，还有可能引起爆炸。
2、自酿葡萄酒可以高温巴氏灭菌，也可以通过提高酒度，控制糖含量达到延长贮存期的目的。通常控制酒度达到20~25度，可以贮存2~3年。没有灭菌，杂菌没有感染的情况下，就是刚刚酿造好的葡萄酒可以直接喝。
3、无害如果是严格按照葡萄酒制作工艺做的葡萄酒，在保证没有受到污染和没有出现变质的情况下，喝了对身体没有较大害处。
白酒酿造过程中原料、环境、设备的杀菌方式
安装前的一次消毒远远不够，我们在使用设备之前还需要做一次消毒工作，这次是用蒸汽进行杀菌消毒，具体方法是：往锅炉里加水至最高水位线，烧火。
制曲：酒曲多以含淀粉的谷类（包括大麦、小麦、麸皮）、豆类、薯类和含葡萄糖的果类为原料和培养基，经粉碎加水成块或饼状，在一定温度下培育而成。
多种微生物种群的混合发酵参与大曲白酒发酵的微生物种类繁多，主要来源于大曲、窖泥以及酿酒环境（空气中、设备、操作工具和场地等）。
首先，[_a***_]白酒时，需要掌握整个酿造过程中的温度重点是蒸馏。发酵曲需要在锅里蒸馏。然而，蒸馏是一项技术活动。很多酿酒师对蒸的时候的温度没有把握，导致酒质不佳。
白酒的酿酒方法可以简单概括为以下几个步骤：酿造原料准备：白酒的主要原料是粮食，如高粱、小麦、玉米等。首先需要对原料进行处理，如清洗、磨碎等。糖化：将处理好的原料加水进行糖化，即将淀粉转化为糖。
以九江双蒸酒举例：九江双蒸酒主要以大米为原料，选用本地桑树根水，经过饼丸制曲、蒸饭拌料、发酵蒸馏、斋酒酝浸、勾兑品评等程序酿造白酒。所谓“双蒸”就是把由酵饭蒸出来的酒再倒入同量的酵饭中重蒸而成的酒。
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