香精酿酒配方大全表格图,香精酿酒配方大全表格图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于香精酿酒配方大全表格图的问题，于是小编就整理了3个相关介绍香精酿酒配方大全表格图的解答，让我们一起看看吧。

1. 低度白酒怎样添加香精？
2. 五粮烧酒的做法和配方？
3. 传奇酿酒最佳配方？

低度白酒怎样添加香精？

将原料糯米1.1斤、高梁1.8斤、小麦0.8斤、玉米0.5斤（以100斤的粮食为例）以上几种粮食炒到7分熟，不能炒糊了，再将炒好的粮食粉碎，没有粉碎机的敲碎，越碎越好，之后用布把敲碎的几种粮食包好，等蒸酒的时候，放进酒醅里面（需要注意的是，是发酵好的酒醅），蒸馏酒醅的时候，再加一层香醅进行串蒸加香。

可以在酒醅里面加点酱油，按100斤粮食放2斤老抽酱油放就可以了，也可以在白酒里添加食用香精，

香精香料在白酒勾兑中的方法，一般是不能和传统白酒的勾兑方法相提并论的。

传统白酒的勾兑基本是酒与酒之间的勾兑，它的密度（比重）差别比较小，而香精香料之间的密度（比重）差别就非常大，所以新型白酒的勾兑方法应***用一些比较精确的计算方式和方法来进行。

过去在白酒勾兑中基本上是用2毫升注射器5号半针头（每毫升可以约滴200滴）往50毫升被勾兑的白酒中添加，即每一滴约为万分之一，大部分白酒勾兑是用此方式计算出它的添加量。

新型白酒的勾兑是以容量来计算，以每100毫升已勾兑标准酒度为酒基，可以用5、10、20、50微升的微量进样器进行添加，即：每添加1微升就是十万分之一，每添加10微升就是万分之一，每添加100微升既为千分之一，这样计算起来比较方便和准确。在勾兑之前首先将各种香精香料（醇、酸、酯、醛等香味物质）准备好，用不同规格的微量进样器抽取不同的香精香料，依据已设计的基本配方进行试调，终达到标准要求时计算出每种香精香料的用量，然后才能确定批量勾兑时的用量。

五粮烧酒的做法和配方？

简单传统的五粮酒配方是：比例：100斤大米+0.7-0.8曲+280斤水

大米（22%）、糯米（18%）、高粱（36%）、玉米（8%）、小麦（16%）

1、五种粮食分开发酵完全之后，共同混合在一起密封3-5天，即可蒸馏

2、在蒸酒前两天，在发酵好的酒醅里加入。

已酸乙酯50ml 乳酸已酯 40 ml 乙酸乙酯30 ml 大曲香精15 ml

五粮：高粱、玉米、糯米、大米、小麦

原料配比：高粱36%+玉米8%+大米22%+小麦16%+糯米18%。

要求：原料无霉变、无虫蛀、无异味，无杂质、无污染、没有农药残留的原料。

高粱：红高粱（高粱有软质高粱和硬质高粱，软质高粱吸水好，容易糊化；硬质高粱淀粉含量高，吸水稍差）

玉米：***玉米

***酿酒最佳配方？

1、100斤大米+0.8斤曲+280斤水

　　发酵第八天加茅台香精35mL、乙酸乙酯20ml、乳酸乙酯15ml,发酵好就可蒸馏

　　蒸酒时加入爆米花（粉碎先）每100斤酒醅加入3两，蒸出酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖。

　　2、100斤大米+1斤豌豆（炒香后粉碎）+0.8斤曲+280斤水

　　发酵第八天加入茅台香精40ml、豉香香精20ml、乙酸乙酯15ml、密封发酵，发酵完毕即可蒸酒，得酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖。

　　3、80斤大米+20斤高梁+1斤爆米花（共同粉碎发酵）+0.8斤曲+280斤水

　　发酵第八天加入乙酸乙酯25ml、乳酸乙酯20ml、醋25ml,密封发酵，发酵完毕即可蒸酒，得酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖（100斤酒加入45ml高梁香精即可得到具有高梁风味的酒）

到此，以上就是小编对于香精酿酒配方大全表格图的问题就介绍到这了，希望介绍关于香精酿酒配方大全表格图的3点解答对大家有用。

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