高粱酿酒很臭,高粱酿酒很臭怎么回事
gkctvgttk时间2024-04-04 20:42:42分类酿酒高粱浏览45
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒很臭的问题，于是小编就整理了4个相关介绍高粱酿酒很臭的解答，让我们一起看看吧。
高粱发酵有臭味怎么办？
1、原因是：纯高粱酒味道冲是因为熟化的过程还没完成，完成熟化之后的高粱酒味道就只有清香，入口很烈，越喝越顺，而且有一股高粱酒特有的糟香味。
2、解决方法：需要在白酒生产中每个环节都控制好，原辅料清蒸彻底，尽可能不使用未处理过的辅料，发酵周期安排适当，蒸馏酒时掐头去尾，原酒新酒不要马上用，应陈放之后再用于调酒，酒基需要活性炭净化处理。
酿酒发酵温度高于45度怎么办？
降温吧
高粱酿酒发酵升温过高要降低温度，对于环境温度的调节方法，夏天一般是室内打开门窗通风散热，冬天一般用棉被对容器进行保温等，空调也是一种选择。
乳酸菌的最适生长温度为37~45℃，醋酸菌的最适生长温度在30-35度，而醋酸菌将酒精转化酸的温度最佳温度为40℃~45℃，所以发酵过程中需要注意温度不能过高，高温情况下酵母迅速失活，而细菌迅速繁殖产酸。
酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生 物。灰霉将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程。只有这两个过程都 进行到适当程度，才有美味的米酒。
所以做米酒是应该注意的是：
1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，温度太高热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的、臭的， 要么就没动静。
2)一定要密闭好。否则又酸又涩。
3)温度太低也不成。三十摄氏度左右最好。
米酒喝起来很酸，是什么原因？
米酒变酸了有可能是制作步骤有些不正确，造成发酵过程中产生了一些酸，这种酸对人体没有好处，这样的米酒是不能喝了。
在制作米酒的过程中，如果蒸的糯米还是热的就加入了酒曲，会造成酒曲变质，做出来的米酒会是酸的,有可能还会是臭的。
在做米酒的时候一定要谨慎一些，每一步都要按照要求，不能太着急了，否则就做不好。
米酒变酸怎么办
家庭酿酒防止米酒变酸：
1、做酒用的器皿一定要干净,这是很重要的一不留神就容易坏,加点高梁酒可防米酒变酸。
2、米酒做好后，在酒的上面，放几片生姜片可防米酒变酸。
酒酿发酸还能吃吗
糯米酒变酸一般是一些***类细菌（如乳酸菌等）繁殖，最终在酒内产生了乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸。
为什么酱香酒有油漆味？
焦香味，酱香型白酒特点最主要在于味道浓厚，而且对于不太会懂酒的人来说，是带有酱油、塑料、油漆味的，而酱香的取名也是因为带有酱油味，特别是空杯留香剩下的酸馊味，很多人都受不了，也因此喝惯了重口味的酱香型白酒后，会觉得清香型白酒寡味。
酱香酒里的油漆味很有可能是酒友们说的焦香味。其来源于酿造过程少量的微生物，使乙醇氧化成有机酸，有机酸与酒精产生酯化反应，反应生成的酯类芳香族物质。
芳香族物质里有对身体有益的物质也有对身体有害的物质。所以建议理性饮酒，就算是白开水喝多了也是对身体有害的。
至于这个焦香味物质是不是跟油漆的漆味是否就是同一样的东西，这就得找到专业的化学分析才知道了，就算是，也不能说明这个物质就是对身体有害的主要物质吧。
毕竟这世界上除了纯净水，其他的进口的东西都是多成份的东西，可是纯净水也就没有了矿物质也没有了人体所需的其他养分了吧。
到此，以上就是小编对于高粱酿酒很臭的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒很臭的4点解答对大家有用。
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