关于工艺酿酒文献,关于工艺酿酒文献有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于关于工艺酿酒文献的问题，于是小编就整理了3个相关介绍关于工艺酿酒文献的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿酒主要应用哪些微生物种类？
2. 元朝蒙古人带来新的酿酒方法？
3. 酿酒工程专业用得到电脑吗？

酿酒主要应用哪些微生物种类？

简介：参与发酵淀粉和糖类物质生产酒的微生物。酿酒微生物种类很多，大体上可分为酒化菌（酵母菌）、糖化菌（丝状菌）和细菌3大类。

在有关酿酒文献中还会见到纯种菌和多菌种这两个概念。纯种菌，在科学研究中认为某一种具体的微生物，比如鲁斯毛酶或者汉逊酵母，对糖化、酒化有作用，就人工提取这种菌种进行培养，然后应用于酿造过程中，这种菌种叫纯种菌；大曲是多个菌种天然聚集于培养曲块上的培养基，属于多菌种。

元朝蒙古人带来新的酿酒方法？

民族大融合以及蒸馏酒法的传入，推动了黄酒、烧酒、果酒、奶酒四种酒类的不断演变。这其中，黄酒历经从浊酒到真正意义上的黄酒酿成，其酿造工艺已臻完善，呈现***或红色，在元朝占据了主导地位。这种米酒的***形成，是中国发酵酒的质量转换标志;烧酒则大不同于唐宋时期的“烧酒”叫法，成为真正意义的“蒸馏酒”。元朝的烧酒，***用的是与黄酒类似的发酵方法，只是在发酵后再增加一道蒸馏工艺。这种先用酒曲发酵，再蒸馏曲酒的做法，应为元代人首创，具有典型的中国特色。

元朝蒸馏酒的引入为酒业带来一场全新的变革，它不仅大大提高了元人酿酒的能力，大大提高了酿制白酒的度数(度数大概在 20 度到 40 度之间)，也改变了传统酿酒的单一发酵模式。随之而来的，是中国的饮酒风俗，也随着高度酒的出现有了翻天覆地的变化。

历代关于蒸馏酒起源的观点，不尽相同，但最有依据的还属元代，最早提出此观点的是明代医学家李时珍。他在中写道:" 烧酒非古法也，自元时始创。其法用浓酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸坏之酒，皆可蒸烧"。

元代文献中已有蒸馏酒及蒸馏器的记载。如《饮膳正要》，作于1331年。故十四世纪初，我国已有蒸馏酒。但是否自创于元代，史料中都没有明确说明。但无论如何，蒸馏酒的应用，在中国酒文化史上有划时代的意义。

酿酒工程专业用得到电脑吗？

酿酒工程专业在课程学习和实际工作中确实需要用到电脑。以下是一些具体的应用场景：

1. 课程学习：酿酒工程专业的课程涉及微生物学、生物化学、食品科学等多个领域，学生需要通过电脑查阅文献、完成作业和报告等。此外，部分课程可能还需要使用电脑进行实验数据记录和分析。

2. 实验设计与模拟：酿酒工程专业的学生和研究人员可能需要使用计算机软件进行实验设计和模拟，以便更好地理解和优化酿酒过程。

3. 数据处理与分析：酿酒过程中会产生大量的数据，如原料成分、发酵温度、酒精度等。酿酒工程师和研究人员需要使用计算机软件对数据进行处理和分析，以优化酿酒工艺和提高产品质量。

4. 生产过程监控与管理：现代酿酒企业通常会***用计算机技术进行生产过程监控和管理，以提高生产效率和产品质量。酿酒工程专业的学生和研究人员需要掌握相关技能，以便在未来的工作中能够熟练应用这些技术。

用得到，因为酿酒工程专业培养通专兼备、知行合一，具备扎实的酿酒工程、生物化学和食品科学等方面的基本理论、专业知识和工程技能，具有良好的数理基础、外语和计算机运用能力，具有较强的创新精神、实践能力和解决复杂酿酒工程问题能力，同时具有工程素养，能适应社会经济可持续发展，服务区域和地方经济，在酿酒及其相关领域从事生产、设计、科研、管理、咨询和培训等工作的高素质专门人才。

到此，以上就是小编对于关于工艺酿酒文献的问题就介绍到这了，希望介绍关于关于工艺酿酒文献的3点解答对大家有用。

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