古法酿酒土药方配方比例,古法酿酒土药方配方比例是多少

gkctvgttk时间2024-04-05 00:30:40分类酿酒配方浏览122

导读：大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于古法酿酒土药方配方比例的问题，于是小编就整理了3个相关介绍古法酿酒土药方配方比例的解答，让我们一起看看吧。古法酿造酱油盐水比例？怎么古法酿酒？五粮液五种原料正确配比？古法酿造酱油盐水比例？1:101、古法酿造酱油盐水比例通常为1比10。2、酱油古法酿造方式如下……...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于古法酿酒土药方配方比例的问题，于是小编就整理了3个相关介绍古法酿酒土药方配方比例的解答，让我们一起看看吧。

古法酿造酱油盐水比例？
怎么古法酿酒？
五粮液五种原料正确配比？

古法酿造 酱油盐水比例？

1:10

1、古法酿造酱油盐水比例通常为1比10。

（图片来源网络，侵删）

2、酱油古法酿造方式如下：

食材：黄豆1000克，面粉250克，麦皮50克,酱油曲精1克，饱和盐水，八角1克，陈皮2克，茴香1克，公丁香3克，味精2克，白酒50克、红糖150克

制作方法：

（图片来源网络，侵删）

①选择优质黄豆，倒入盆中用清水浸泡2-4小时左右，然后把黄豆洗净沥干，去除里面不好的黄豆，然后用压力锅煮熟；

②煮黄豆的同时，可以将锅烧热，把面粉和麦皮倒入锅中，炒至微焦***；

③将煮熟的黄豆捞出，均匀的摊在盆中冷凉，然后将炒好的面粉和麦皮，再加酱油曲精倒入盆中，将其翻拌均匀，再把拌好的黄豆装于竹篾类器具中，大概摊2厘米厚左右，盖上盖子，放到室内温暖的地方进行制曲，大概24小时左右；

（图片来源网络，侵删）

④待黄豆表面长满黄绿色的袍子，并且飘散出曲香为止，再把黄豆曲倒入冲洗干净的坛子里面，加入饱和盐水，将豆子全部淹没后，在上面撒上一层薄盐，然后将坛子放到阳光下暴晒，经过三个月左右日晒夜露即可成为酱醪；

⑤***用盐水浸泡酱醪三次，第1次加入盐水浸泡成熟酱醪3天，吸出的酱油液汁浓粘，色泽红棕，味道香浓，最后2次各浸泡7天；

做酱油盐水比例是1比10，水比盐多。酱油是中国传统的调味品，用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成的液体调味品，色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。

酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了，而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现，中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近

怎么古法酿酒？

传统原始古法酿酒步骤介绍：首先要将预发酵的粮食蒸熟，然后按比例掺入糖化曲，待粮食完全糖化后，再加入酒曲，经过半密封发酵后，进行蒸馏。利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。酿酒原料与酿酒容器，是谷物酿酒的两个先决条件。

据考古出土距今五千多年的酿酒器具表明:传说中的黄帝时期、夏禹时代存在酿酒这一行业，而酿酒之起源还在此之前。

将玉米面放在一个大盆子里，用滚开的开水一边烫一边搅拌，麦麸也放进去。用开水烫过的玉米面热气腾腾，黏性很重，铁锹搅拌很吃力。

搅拌程度还是像制作酒曲一样，以用力能捏成团，轻摔能散开为适宜。搅拌好后倒在水泥地上凉着，到温热（不能太热，太热会影响酒曲酵母，导致白酒酸涩不好喝，太凉会影响发酵速度），约20度的时候，加粉碎好的大曲酒曲进去搅拌。这个时候，如果有黄酒糟可以加一些进来，上好白酒倒斤进来。干湿度还是以用力捏成团，轻摔能散开为适宜。

发酵过程还是用的上麦秸秆，稻草也行，我家发酵都是用老木桶，将拌好的酒料在桶里装一层，用力踩结实，装一层踩一次，一直装满，然后用塑料薄膜蒙严实捆紧。一定要捆紧捆严实，要不发酵过程中，酒会挥发跑掉一部分的。

酒料装好后，用晒热的麦秸秆或者稻草堆起来，用跺里的热量发酵，第一次发酵35天左右，就可以拿出来酿酒了。