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酿酒工艺次酒,酿酒多次发酵什么意思

gkctvgttkgkctvgttk时间2024-04-05 01:09:15分类酿酒工艺浏览109
导读:大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酿酒工艺次酒的问题,于是小编就整理了3个相关介绍酿酒工艺次酒的解答,让我们一起看看吧。用粮食酿酒,发酵蒸酒可以反复进行几次?双酿酒和双蒸酒有什么区别?高粱酿酒方法和步骤?用粮食酿酒,发酵蒸酒可以反复进行几次?其它香型白酒的发酵次数在2-3次,多的在5次左右,酱……...

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酿酒工艺次酒的问题,于是小编就整理了3个相关介绍酿酒工艺次酒的解答,让我们一起看看吧。

  1. 用粮食酿酒,发酵蒸酒可以反复进行几次?
  2. 双酿酒和双蒸酒有什么区别?
  3. 高粱酿酒方法和步骤?

粮食酿酒,发酵蒸酒可以反复进行几次?

其它香型白酒的发酵次数在2-3次,多的在5次左右酱香型白酒需要经过8次发酵,发酵期长达9个月,发酵次数和发酵时间在所有香型的白酒中都是较高的。经过长时间的反复发酵,产生的微量成分和香气香味都是比较多的没看懂问题。

一次性投料,发酵后蒸酒再加曲发酵,可以再二次蒸酒。 续茬法工艺,每次投入新粮,甩去面糟,多次蒸酒。

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(图片来源网络,侵删)

双酿酒和双蒸酒有什么区别?

双酿酒和双蒸酒是两种不同的酿酒工艺,它们的区别主要在于酿造过程中的步骤原料处理方式:

1. **双酿酒**:双酿酒是一种酿造工艺,通常指的是将酒精原料(如谷物水果等)进行两次发酵的过程。首先,将原料进行糖化,转化为发酵所需的糖分,然后加入酵母进行第一次发酵,得到初步的酒液。接着,将初步的酒液进行蒸馏或者再次发酵,得到最终的酒产品。

2. **双蒸酒**:双蒸酒是一种酿造工艺,指的是在酿造过程中使用了两次蒸馏的方法。首先,将原料进行发酵,得到初步的发酵液,然后进行第一次蒸馏,将发酵液中的酒精分离出来,得到初步的蒸馏酒液。接着,将初步的蒸馏酒液进行二次蒸馏,以提高酒液的纯度和浓度,得到最终的酒产品。

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(图片来源网络,侵删)

因此,双酿酒和双蒸酒的区别主要在于发酵和蒸馏的次数以及过程的不同。两者都是常见的酿酒工艺,在不同的地区和文化中都有着广泛的应用。

双酿酒和双蒸酒都是中国传统的酿酒工艺,它们之间有一些区别。
双酿酒是一种二次发酵的酿酒工艺,通常在酿造过程中会进行两次发酵。在第一次发酵结束后,将酒醅取出,经过压榨过滤等工艺后得到第一次酒。然后,将剩余的酒糟与新的原料混合,再进行第二次发酵,得到第二次酒。双酿酒的特点酒香浓郁,口感醇厚,回味悠长。
双蒸酒则是一种蒸馏酿酒工艺,通常需要进行两次蒸馏。在第一次蒸馏后,将得到的酒液进行陈放,再进行第二次蒸馏。双蒸酒的特点是酒香清新,口感柔和,酒精度较高。
总的来说,双酿酒和双蒸酒在酿造工艺、口感和香气等方面都有所不同。双酿酒注重酒香和口感的醇厚,而双蒸酒则更注重酒香的清新和口感的柔和。在选择酒类时,可以根据个人口味和喜好进行选择。

高粱酿酒方法和步骤?

工艺流程: 选料-浸泡-初蒸-焖粮-复蒸-摊凉-拌曲-装箱培菌-配糟-发酵-蒸馏-成品。操作要点: 浸泡:加水浸过高粱层面,浸泡时间约10-16小时。待高粱浸泡透心后,放去泡高粱水,用清水洗净。

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(图片来源网络,侵删)

将泡透的高粱装入蒸煮锅中,上大汽后蒸45分钟,揭盖向甑中泼入高粱重量15%-20%的水,让高粱粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟,泼一次水,再蒸30分钟。

将初蒸好的高粱出甑倒入装有凉水的泡玉米池中,使水盖过高粱面,高粱皮冷却收缩使高粱开口。润水时间约10-15分钟。

将润好水的高粱再装入甑中,加大火复蒸。前45-60分钟加盖蒸,后半小时敞开蒸,使高粱收汗。

将复蒸好的高粱摊凉至28~30℃,夏季摊凉到室温时,就可加入酒曲粉拌匀。用曲量为高粱重量的0.6%。

将拌好曲的高粱粒堆在晒垫上,扒平,高粱粒上铺盖一张晒垫保湿。冬季还要在盖垫上加盖一层干净的稻草保温。

将糖化好的醅料装入缸中,然后用塑料布封缸发酵6天以上即可蒸馏。发酵时间,夏季从培菌开始7天左右,冬天缸的四周用稻草等保温,约9-14天。

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高粱酒蒸馏一般需要掐头去尾,100斤粮食去酒头半斤,直接接酒到想要的度数为止,剩下的尾酒用大火催出来倒入下锅复蒸。

到此,以上就是小编对于酿酒工艺次酒的问题就介绍到这了,希望介绍关于酿酒工艺次酒的3点解答对大家有用。

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