酿酒曲配方有多少种,酿酒曲配方有多少种类

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒曲配方有多少种的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒曲配方有多少种的解答，让我们一起看看吧。

1. 白酒粬配方有什么原料？
2. 白酒酒曲配方制作方法？
3. 白酒发酵用曲和粮食比例是多少？

白酒粬配方有什么原料？

白酒曲子分为两种：大曲、麸曲。

大曲根据香型分为清香型大曲、浓香型大曲、酱香型大曲

清香型大曲原料：大麦、豌豆

浓香型大曲原料：大麦、小麦

酱香型大曲原料：大麦、小麦

麸曲原料：麸皮

白酒酒曲配方制作方法？

1．浸米：把大米加水浸泡3~6小时备用。

2．粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的细筛进行过筛。

3．配料接种：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香药草粉用量为酒坯粉量的3%，陈曲粉为2%，水为60%，相混拌匀。

4．制坯：拌匀后制成酒饼，切成2厘米大小的粒状，并用竹筛筛圆成酒药坯。

5．裹粉：把曲坯外面滚上一层细米粉，并控制酒坯含水量为46%。

白酒发酵用曲和粮食比例是多少？

1.基本比例 100斤粮食:0.7-0.8斤曲:250-300斤水 用曲量可按照季节了来定,夏天由于温度升高,酒曲用量为0.7斤,冬天气温低用量可谓0.8斤。

2.标准比例 100斤粮:0.8斤曲:280斤水 粮食种类: 米类:1斤*4克曲*2.8斤水 壳类:1斤*3.5克曲*2.7斤水 薯果类:1斤*3克*2斤水 糯米甜酒:1斤*3克 熟料配比为:100斤粮*0.6斤曲*100-200斤水。

白酒发酵用曲比例没有固定值，都是根据酿酒工艺确定。清香型麸曲发酵用曲20％左右，浓香型大曲酿酒工艺控制在22％左右，芝麻香白酒发酵30％左右，酱香型白酒发酵用曲比例达到1:1，是最大的。

酿白酒粮食与大曲的比例是多少啊

一般来说,100斤粮食使用大概0.7斤左右的酒曲会比较合适,同时需要加入250斤左右的水,当然我们用曲的数量是可以根据季节情况来进行调整的,比如说夏天的时候由于温度升高,所以酒曲用量在0.7斤是比较好的,但是冬天气温相对会比较低,那么酒曲的用量可以调整为0.8斤。

不同种类的粮食在酿酒的时候,所需要的酒曲数量是不一样的,比如说1斤类的食物最好使用4克左右的酒曲,1斤壳类的食物最好使用3.5克左右的酒曲,1斤薯果类的食物最好使用3克左右的酒曲,1斤糯米甜酒最好使用

到此，以上就是小编对于酿酒曲配方有多少种的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒曲配方有多少种的3点解答对大家有用。

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/8785.html