麦芽粉酿酒工艺,麦芽粉酿酒工艺流程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于麦芽粉酿酒工艺的问题，于是小编就整理了3个相关介绍麦芽粉酿酒工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 麦芽啤酒制造过程？
2. 麦芽要发酵多久？
3. 啤酒酵母怎么制造的？

麦芽啤酒制造过程？

麦芽制造主要有三大步骤：浸麦、发芽、干燥，流程如下：

1 浸麦

使麦芽吸收发芽所需要的一定量水分的过程，称为大麦的浸渍，简称浸麦。经浸渍后的大麦称为浸渍大麦。

浸麦是为了供给大麦发芽时所需的水分，给以充足的氧气，使之开始发芽。与此同时还可洗涤麦粒，除去浮麦，除去麦皮中对啤酒有害的物质。

浸麦水最好使用中等硬度的饮用水，不得存在有害健康的有机物，应无漂浮物。水中亚硝酸盐含量达到一定量时，对发芽有抑制作用。水中含铁、锰过多，会使麦芽表面呈灰白色。碱性的水，会提高皮壳的办渗透性，增加水的铁含量，限制沉降作用，甚至影响色泽。

2 发芽

浸渍大麦在理想控制的条件下发芽，生成适合啤酒酿造所需要的新鲜麦芽的过程，称为发芽。然后送入焙燥系统制成啤酒麦芽。因此，发芽是一种生理生化过程。

大麦发芽的目的：激活原有的酶；生成新的酶；物质转变。

麦芽啤酒的制作过程主要包括：浸泡、浸米、发酵、充填、过滤、装瓶和灌装7个步骤。

1.浸泡：将洁净的麦芽放入锅中，加入适量的温水，以65-70℃的温度搅拌混合，浸泡3-8小时；

2.浸米：将浸泡好的麦芽放入糖浆缸中，用风机把水吹出，然后过滤掉多余的水；

3.发酵：将糖浆缸放入发酵罐中，加入适当的酵母和糖，搅拌均匀，放置18-20℃发酵2-3天；

4.充填：在发酵罐中进行掺气，并加入添加剂和低稀释酒精；

5.过滤：将发酵的麦酒过滤，去除多余的杂质；

6.装瓶：将酒液装入封口瓶中；

7.灌装：将封口瓶中液体稀释，灌装完毕即可。

麦芽要发酵多久？

麦芽发酵的时间取决于不同的因素，包括温度、湿度和麦芽的品种、质量等。一般情况下，麦芽的发酵过程需要7-10天左右。在这个过程中，麦芽中的淀粉被分解为糖分，糖分再被酵母菌发酵成酒精和二氧化碳。麦芽发酵的时间也会影响啤酒的口感和风味。因此，啤酒酿造师需要仔细控制麦芽的发酵过程，确保啤酒的质量和口感。

啤酒酵母怎么制造的？

一般的啤酒都是利用麦芽煮熟后发酵，当麦芽汁发酵完成后沉淀在啤酒槽底层的就是最初的啤酒酵母。其实它的做法很简单，将啤酒槽底层的东西洗净加热，去除苦味干燥后就是我们常见的啤酒酵母了。

1.材料容器要求：容器必须洁净，可密封的；水必须为凉开水；麦汁必须蒸沸后取用。

2.复水活化步骤：

①4-6Bx麦汁的制备：取煮沸后的10-12Bx，加等量凉开水，迅速冷却至30-32℃，加入到可密封的洁净容器中。

②取一定量的干酵母加入到4-6Bx的麦汁中，麦汁用量为干酵母的5-10倍。

③每隔10分钟摇两分钟。活化两小时，即可倒入发酵灌内。然后泵麦汁即可开始发酵。发酵控制发酵起始温度为11℃，发酵最高温度为15℃，啤酒活性干酵母用量为0.4‰（相对麦汁体积），48-72小时后开始保压，此时糖度在4.5Bx左右，其他控制条件根据各种生啤操作工艺，保持不变。（如保压时间、降温速度、压力等）。发酵起始温度为15℃以上时，酵母用量为0.3‰，24小时后，降糖到4.5Bx左右，即可保压。发酵起始温度为8-9℃时，酵母用量为0.5‰，一般要5-10天降糖到4.5Bx左右，即可保压。

到此，以上就是小编对于麦芽粉酿酒工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于麦芽粉酿酒工艺的3点解答对大家有用。

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